茅台镇酒厂起火上百吨酱酒流入河,茅台镇的那些低价酱香酒是粮食酒吗

茅台镇酒厂起火上百吨酱酒流入河，茅台镇的那些低价酱香酒是粮食酒吗？

谢邀

工艺成本决定价格

说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。

我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格。

坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工艺

坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙（投料，红缨子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。

坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。

碎沙酒

碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。

碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。

翻沙酒

翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

串沙酒（窜沙酒、窜香酒）

串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。

酒精酒勾兑

以为串沙应该是最便宜的酒了？其实不然。

据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。

轮次及香型决定价格

坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满；第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长；第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。

这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。

坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长；窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净；醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。

不同等级的酱香酒价格也不同

根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。

基酒产量多少决定价格

在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒（酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兑出来的。

这么一看，基酒非常重要。

所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。

在这里可能有人会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒？这不正常啊。

这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。

当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。

勾兑老酒的年份决定价格

如上题中所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。

所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。

国酒茅台最珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。

至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。

包装和广告投入决定价格

最后，决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少；广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少；商人都不笨，投入的肯定要从销售中赚回来。

在某宝购物网站上搜索茅台镇白酒，竟然出现了6.5元、9.9元的酱香型白酒，而且产地还是贵州茅台镇，不过发货地点居然在郑州。9.9元的还包邮。如果真正让利消费者还好但抛开道德不顾只为盈利你安心嘛？逛了一圈，发现了很多“特价”“纯粮酱酒”。

进去看了一下，发现9.9一瓶的也有，而且销量还惊人，还大言不惭说是纯粮食老酒，至于这些低廉的酒精酒，不用多说，估计大家已经可以猜到长期喝那样的酒那是怎样的结局。实在看不过眼，施公今天带大家从成本的角度来剖析一下，正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少。

说到成本，我们首先要了解酱香型的生产工艺（298732）这有利于我们后面更深一步的了解成本的构成。

2~两次投粮

9~九次蒸煮

8~八次发酵

7~七次溜酒

3~三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒

2~两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）。

酱香型白酒的原料，是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。

所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过三～五个月几次折腾之后，就可以用了。

农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。

这就是：端午节制曲，重阳节下沙。

下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。

酱香型白酒用的窖池，是用当地特殊石砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。

一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。

经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。

酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。

一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒（简称七轮回沙工艺）。

九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。

我们留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，我们看到基酒的完成，需要一年左右的时间。

但是，这个时候的酒，还不能喝。

经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。

大家算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了？四年左右了吧。

前面的工序，大家都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。

但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的！我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必须使用一定比例的老酒。

什么叫老酒？去年的叫老酒吗？前年的叫老酒吗？好像都不够！一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，你要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢？

太震撼了，一个酒厂，没有十年酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

到现在为止，我们的成本也就清晰可见了。

酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，17.5元。

飞天茅台年产量？

每年产量不同，如2017年终年茅台酒基酒产量达42771吨，完成年计算的130.9%，入库及格率为99.96%，茅台酒生产显示产量延长、材料抬举优良态势，2018年茅台酒基酒主张产量46100吨。

50多年来，茅台酒年产量从72吨起色到10000众吨，夸诞了100多倍，今朝正向新万吨迈进；企业总财产从1.2万元进展到100众亿元，舒展了80多万倍。飞天茅台53度是中国大曲酱香型的鼻祖，具有悠久的历史，又被称为枸酱酒，其色泽微黄纯正，持久留香，堪称茅台中的上等制作，因此价格自然不便宜。

贵州的酒除了茅台以外？

贵州的酒大都能看到茅台基因，或者包装直接采用茅型瓶、或者就是茅台集团旗下企业生产的；满市场形如茅台的瓶子、形如茅台的彩盒；茅台一家独大、一枝独秀，除了茅台，你还能叫出另一种贵州白酒的名字吗？

贵州白酒以不到全国4%的产量，却占据了全国白酒近15%的销售收入和超过35%的白酒利润；贵州白酒香型多样，除了蜚声中外的茅台代表的“酱香型”白酒外，被国家权威部门列为“国家机密”的“董香型”白酒及香飘四海的“黔派浓香”型白酒都深受不同消费者的青睐。

“酱香型”白酒又叫“茅香型”白酒，以茅台为代表的茅香型酒大多采用“茅型瓶”，“茅型瓶”属茅台独创，由中国酿酒大师季克良提出，现已成为国酒茅台的标志，但并非茅台独享，由于茅台镇酱香酒的大规模使用，该款酒瓶现在几乎成了酱香酒的一个重要符号。贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司出品的“习酒•窖藏1988”贵州茅台酒股份有限公司出品的“茅台迎宾酒”贵州国台酒业有限公司出品的“国台酒1979”贵州金沙窖酒酒业有限公司出品的“金沙红钻1988”贵州珍酒酿酒有限公司出品的“珍酒•珍十五”贵州茅台酒厂技术开发公司出品的“天朝上品”其他还有：赖永初珍藏、钓鱼台国宾酒、金酱传奇、镇酒•汉藏、贵酒等以“董酒”为代表的“董香型”白酒是贵州的原创，并已得到国家标准化分类体系的认可。正如“油辣椒”的国家标准在老干妈、“酱香型”酒的国家标准在茅台，“董香型”酒的标准也在贵州董酒股份有限公司。”黔派浓香“白酒生产工艺不同于川酒为代表的浓香技法，或多或少受到了贵州酱香酒生产工艺的影响；故口感、香气不同于其他川、鲁、皖之地的浓香型白酒，口感醇厚，回味悠长、香气幽雅是黔派浓香的独特之处。贵州青酒厂出品的“五星青酒”贵州醇酒业有限公司出品的“贵州醇”贵州安酒集团有限公司出品的“安酒”贵州鸭溪酒业有限公司出品的“鸭溪窖酒”

是不是发现一个有趣的现象，贵州的白酒生产基地的分布，酱香酒主要集中在黔北、黔西北地区（遵义、毕节）；而浓香酒则比较分撒，既有黔中（安顺）、又有黔东南、黔西南地区，还有黔北（遵义）地区呢？

侨酱酒是哪个酒厂？

侨酱酒天境是贵州省仁怀市茅台镇君丰酒业有限公司出品的一款酱香型白酒，传承酿造工艺，秉承三高三长，经历:端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、七次取酒、一年一个生产周期;再经过窖藏老熟陈放，从制曲、制酒、贮存到包装出厂，经过165道工艺，百余道古法手艺，每一道都是智慧。

酒体如丝悬而不断， 均匀流速倒出，均匀细腻， 绵密不破灭。微黄透明 ，无悬浮物， 无沉淀 ，密度高， 流速慢 ，持续时间长， 口感更丰富。

茅台镇除了茅台集团？

谢谢邀请

酱香型白酒看哪里？当然是茅台镇了，这里的酱酒生产厂家上千家，而在里面最有名的就是我们家喻户晓的茅台酒厂，很多好奇宝宝们会有疑问，在茅台之后的是那个呢？今天来说一下。

三台一庄

也就是茅台、钓鱼台、国台和怀庄，除了茅台之外，这三个的实力都是可圈可点的，不同的是国台和钓鱼台的酒更偏向内部消化，外流的酒品不多。

怀庄的实力在茅台镇也是前几的排名，是茅台镇最早的民营酒厂（1983年），作为知名酒企，他是产品质量也是毋庸置疑的，例如怀庄从建立之初的产品，怀庄大曲，曾经获得金凤杯奖，口感柔和，酱味浓郁，酒友评价：记忆的味道。

由于做酒缘故，很多酒友会在我这里拿一些酱酒品鉴，我一直推荐的两款酒，除了上述的怀庄大曲之外，还有就是我们厂的坤沙光瓶酒质。

因为，只有坤沙酒质的光瓶，才能称得上大曲酱香（原料完整性）味道的细腻感和纯净度，是其余酒质不能比拟的。

因为酒，结识了很多爱酒懂酒的朋友，他们对我信任，我也把我知道的东西倾囊相告，有许多酒友来到茅台镇，我也会当导游给他们介绍当地的风情文化。

当然了朋友，如果你喜欢酱香型白酒，那就私信我，我们一起品酱酒，聊酱酒。