霉千张(您吃过最不忍下咽的一种烧烤食物是什么)

霉千张，您吃过最不忍下咽的一种烧烤食物是什么？

我这次在绍兴的同心楼，第一次吃了大名鼎鼎的霉千张，就是发霉了的豆腐皮。哇，难吃恶心透了。我算是什么蛇虫鼠蚁都敢吃的主，也自诩半个美食家，样样都要吃的，包括血淋淋的。但这超级香港脚臭鞋底的味道，实在不好下咽。臭豆腐很香很好吃，臭冬瓜我这次也在宁波月湖边的石浦饭店见识了，没啥。但这霉千张真不习惯，全家就试了一小下，赶紧撤了，否则后面的饭菜都吃不下啦。

霉千张怎么发酵腌制？

工具设备 :

木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。

工艺流程 :

千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)

制作方法 :

1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。

2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。

3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。

4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。

上虞城北有什么好吃的地方啊？

有很多臭菜.如：臭豆腐、霉千张、臭冬瓜、笕菜梗．．．．．．

浙江绍兴的特产有哪些？

绍兴传统食品特产类有：绍兴老酒、霉干菜、臭豆腐、茴香豆、乳腐、香糕、母子酱油、豆酥糖、辉白茶叶、梁湖水磨年糕、贡瓜、陈酿香糟、崧厦霉千张、上虞角竹、平水珠茶、

上虞浙江有什么特产？

食品类6种。梁湖水磨年糕，以滑、嫩、软、香著称；上虞魁栗，颗粒大、色泽鲜艳；上虞黄瓜，味美、产量高、外观好；盖北葡萄，七百多年种植史；上虞四鲜，海鲚鱼、白虾干、蛏子、梅鱼；霉千张，香酥鲜美，色如玉黄。

工艺美术类6种。麦秆扇，传统手工艺品；古法红木雕刻，独特绍兴派工艺；上虞剪纸，市级非遗项目；越瓷，陶瓷艺术奇葩；东关玉雕，源远流长，世代相传；上虞漆画，多次上漆打磨而成。