酸菜鱼火锅的做法(火锅底料酸菜鱼做法王刚)

酸菜鱼火锅的做法，火锅底料酸菜鱼做法王刚？

主料

青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，植物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。

做法2勺

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

用铁锅做酸汤鱼火锅舌头变黑？

应该是酸汤鱼里的酸汤跟铁产生了化学反应，生成了某种物质导致的，应该是铁元素导致的

麻辣火锅鱼和酸菜鱼火锅有什么区别？

麻辣活鱼和酸菜活鱼味道不一样，一个是麻辣的底料，一个是酸菜底料。

酸菜鱼火锅最正宗的做法？

原材料：草鱼一条(约1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许

调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许

做法：1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。

酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅

2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！

酸菜鱼火锅

刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅

3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

酸菜鱼火锅

4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。

酸菜鱼火锅

5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

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6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。

酸菜鱼火锅

7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

酸菜鱼火锅

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

酸菜鱼火锅

10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的嗤嗤声，即大功告成!

酸菜鱼火锅有什么特色？

基本上常见的火锅涮肉都可以放的，昨天才在炉打滚我家没酸菜鱼火锅吃过，点的有点多了，看你个人选择是几斤重的鱼，本身酸菜鱼中的鱼肉、酸菜、宽粉都不少，没人一斤左右的，在点几个蔬菜就可以了，肉类就点常见的牛羊肉就可以了，这个火锅里面，只要其他火锅有的，都是可以放里面的