甲鱼汤的做法,煮甲鱼的正确做法?
准备材料:甲鱼、鸡肉、香菇、冬笋、火腿、葱、姜、油菜、食盐、胡椒粉、料酒、味精
第一步:
首先我们要把杀好的甲鱼放入锅中焯水,等甲鱼外层变色并出现褶皱之后即可将它从锅中捞出,然后用小刀把甲鱼表面的老皮、黑质刮干净,再去除它的尾巴、爪子、内脏等部位。
第二步:
接着准备适量的鸡肉,先将它清洗干净剁成肉末,再把洗干净的香菇撕成块状,然后把冬笋、火腿和葱、姜分别切片、切断、切片备用,完成上述准备后把甲鱼、姜片、葱段、高汤放入锅中蒸一段时间。
第三步:
大约五十分钟之后,将甲鱼从锅中去除并把之前切好的火腿、冬笋、葱、姜、油菜倒入锅中,再用食盐、胡椒粉、料酒、味精调味,最后将甲鱼汤密封起来放入锅中蒸十五分钟左右即可。
王刚清炖甲鱼?
原料:甲鱼 香菇 枸杞做法:甲鱼杀好,去掉该去掉的(这个步骤在菜场完成),用开水烫,把表面的一层膜去掉(据说那是脏东西)。剁块。放入砂锅,放入姜片,加冷水,滴入料酒。大火煮开后撇去浮沫。加入香菇。转小火2个小时。放入枸杞,加入盐即可。注:
1.撇浮沫和去血水的作用是一样的,目的就是为了去掉里面的脏东西,这样做出的汤清澈可口。
2. 煨汤时水要一次性加足,不然会破坏口感,如果实在要加水,一定记得要加热水。因为蛋白质在高温的时候突遇冷水会凝结,成品的口感自然就会大打折扣了。
3. 加盐后久煮,肉容易变老,所以喝的时候再加入调味料
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,洗净。就算基本清理完工;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。
6、吃之前加盐调味即可。
上海甲鱼汤烧多长?
甲鱼汤一般煮45分钟左右,用中火。甲鱼汤做法如下:
主料:甲鱼1只
辅料:油适量、盐适量、大葱2根、姜1块、大蒜2瓣
步骤:
1、葱姜蒜头洗净。
2、甲鱼请专业人员剁块,拿回来后洗净,只留的甲鱼肝,其他都扔了。然后倒入开水烫一下,把表面皮全部撕掉。
3、下油锅先把葱姜蒜煸炒一下。
4、倒入甲鱼,继续翻炒。
5、加水,开始煨了。
6、中途,把锅边的泡沫舀出来倒掉。
7、大约煨了1个半小时,肉已烂了。
8、盛出一大碗上桌。
清蒸甲鱼的做法?
原材料:甲鱼1只,香菇50克,鸡肉100克,火腿肉50克,冬笋50克,油菜20克,香菜3棵,生姜1小块。
调味料:高汤10大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。[1]
步骤:
1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块;
2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。
甲鱼炖汤的方法?
清炖甲鱼汤
原料:
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了…
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