麻辣烫底料配方(麻辣烫调料怎样调)

麻辣烫底料配方，麻辣烫调料怎样调？

准备材料：豆瓣酱适量，香辣豆豉适量，大葱段适量，姜片适量，火锅底料一包，香油适量，麻油适量，葱花适量，各式自己喜欢的菜品（例如金针菇，杏鲍菇，土豆片，藕片等）

1、锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出香味。

2、加适量水，水开后再煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。

4、各种自己喜欢的菜品放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。

5、装菜的碗里倒入香油、麻油， 用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把葱花全部撒在菜顶部。

6、碗中的麻辣烫可适量加点醋提味，这时候就可以享用美味的麻辣烫了。

麻辣烫配方开店必用？

配方

1.准备材料：

①香料：桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香茅草10克，栀子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，罗汉果1个，荜拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，白芷20克，干姜20克，草蔻10克，肉蔻40克，甘草60克，孜然10克，青果30克

②冰糖60克，盐170克，豆瓣酱150克，豆豉(剁碎）50克，醪糟130克，味精70克，中辣粗辣椒粉100克，花椒面50克，辣椒红10克，水150克拌匀

③户户牌粗辣椒粉100克，①香料绞碎中粗50克

2.制作步骤：色拉油500克，猪油200克，鸡油600克，牛油1200克化开后，放入葱姜炸干捞出，放入②材料小火炸10分钟，要快速搅拌防止炸胡，再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右，放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。

二，麻辣烫鲜汤配方

盐80克，味精20克，鸡精100克，冰糖粉末50克，牛肉粉20克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克，乙基麦芽粉10克，I+G10克，全脂奶粉300克，白胡椒10克，麻椒粉10克

制作步骤：锅中加15KG水，放入以上料大火烧开，小火5分钟即成。

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，可以用鲜汤不加或者少加底料。

懒人麻辣烫汤底配方？

需要准备的食材：朝天椒5克、甘草3克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、山奈5克、丁香1克、砂仁3克、香菜籽5克、八角2克、花椒10克、草果5克、良姜5克、陈皮3克、肉蔻5克。

灵草1克、栀子2克、桂皮3克、千里香5克、干辣椒10克、麻椒10克、葱100克、姜100克、蒜100克、黄酒20克、菜籽油500克、100克牛油、50克猪油、豆瓣酱500克、冰糖100克。

把上面的香料混合在一起，放在料理机中打成粉，盛出20克香料粉放碗里，加入黄酒搅拌均匀，炒的时候不容易炒糊，把花椒、麻椒、干辣椒放在一起，加入一点温水浸泡十分钟，葱姜蒜洗干净。

葱切段，姜切片，蒜切片，锅里加入菜籽油，再加入牛油和猪油，熬制牛油、猪油融化，油温五成热把姜片放进去，炸一分钟后，再把葱蒜放进去，用小火炸制，把配料炸干炸出香味，炸成焦糖色捞出，加入豆瓣酱和冰糖。

小火炒至冰糖融化，要不停地搅拌，防止糊底，把浸泡好的麻椒、花椒、干辣椒放进去，翻炒均匀，把里面的水分炒干，再把调好的香料粉倒进去，关火翻炒均匀，翻炒两分钟，把香料粉的香味炒出来就可以了，底料就做好了。

麻辣烫汤底配方。需要准备的食材：牛骨、鸡架、葱、姜、料酒。牛骨和鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后清洗干净，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，牛骨和鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开。

把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨和鸡架放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转中小火熬制两个小时以上，有浮沫要及时撇干净，熬制牛骨汤浓白醇厚就可以了，汤底就做好了。

麻辣烫底料很多都是中草药，熬制或者炒制的时候，草药中的芳香类物质就会散发出来，因为芳香类物质是易挥发的，就像香水一个道理。麻辣烫店里长时间炒料，熬料当然就会有这个味道，就会散发出来。

当然还有个别的会用一些添加剂，像飘香剂一类的东西，很远就能闻到香味，但是吃着不香。所以吃麻辣烫还是去大一点店和连锁的店，最起码能保证卫生和食品安全。

香料配方得当，炒制香料得当，让香料味道充分融合到底料和油料中，放到锅中煮制时，呈香味的分子融合到空气中。香味也分复合香味和单一香味，有些在配方中突出某一味香料，出锅就能闻到是某种香料的味道，提示闻着香不等于底料成功，因为底料是各种食材炒制形成综合风味

麻辣烫砂锅底料的做法？

辣椒3斤 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两

秘制麻辣料：

1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

2、自制鲜汤制法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。

3原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

减脂期间麻辣烫选什么汤底？

清汤锅底

麻辣烫里边锅底热量最轻的,最少的也就是清汤锅底,那就是什么都不放直接放点盐和味精就可以了,这样的清汤锅底基本上没有热量