扔巴鱼(冷冻的鲅鱼怎么做好吃)

扔巴鱼，冷冻的鲅鱼怎么做好吃？

鲅鱼除了每年固定几个月鱼汛期，能吃到新鲜的，平时市场和超市卖的多数都是冰鲜的，和新鲜的差不多的，因为打捞上来以后就快速冷冻，直接销往全国各地了，鲅鱼营养丰富，做法多样，今天分享两款我平时最喜欢的做法，干烧鲅鱼和鲅鱼饺子，供参考

干烧鲅鱼

做法

1. 鲅鱼4条约750克，去内脏、鱼鳃，洗净，

2. 鱼肉两边改一字刀，

3. 准备大葱花、10克，蒜瓣10克拍一下，姜片5克，红干椒节5克，大料一瓣，花椒3克，

4. 锅内加油少许，烧至微微冒烟，加入改刀的鲅鱼煎至两面金黄，倒出控油，

5. 锅内再加油少许，下入配料爆香，下入豆瓣酱15克炒香至出红油，

6. 下蚝油5克，

7. 生抽酱油5克、陈醋5克，

8. 加水适量，下入煎好的鲅鱼，水没过鲅鱼即可，

9. 这时下味精、鸡精、糖各5克，胡椒粉3克，

10.烧开后改小火煨制10分钟，

11. 最后大火收汁至粘稠，出勺装盘撒香菜末即可。

鲅鱼馅饺子

做法

1. 将鲅鱼去内脏、鱼鳃洗净，

2. 用刀沿鱼骨剔下鱼肉，

3. 然后用勺子刮下鱼肉，也可以用刀直接剃掉鱼皮，我是用勺子刮完再剁的，

4. 用刀将鱼肉剁成鱼蓉，

5. 取韭菜500克，洗净控干水份切韭菜末，

4. 花椒提前泡水，大葱、姜切末，

5. 剁好的鱼肉入盆，先打水，就是鱼肉朝一个方向搅动，期间不停的加入清水，一直到鱼肉细腻、光亮就停止，然后下入葱末、姜末、花椒水，盐15克，味精10克，蚝油10克，搅拌均匀后尝尝口，

6. 最后下入切好的韭菜末，

7. 搅拌均匀，下韭菜末也最好朝一个方向搅动，以免泻汤，

8. 揪剂子，擀饺子皮

9. 包入和好的饺子馅，

10. 我包的是煮饺，自己家吃蒸的也行，无所谓了，鲅鱼馅我是喜欢吃煮的，尤其里边有韭菜的馅，特清香，

11. 最后开水下锅，煮8分钟左右，饺子漂上来、起鼓即可。

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小海鲜品种？

包括:

1、鱼类 (冰鲜)

沙鱼、大鸦片、大海鳝、大鲁子、三文鱼、小嘴鱼、棒鱼、老板鱼、黄花鱼安康鱼、拔鱼、加吉鱼、海浮鱼、八角鱼、沙丁鱼、红头鱼、大头鱼、昌鱼、尖头鱼、刀鱼、先生鱼。

面条鱼、黑鱼、扔巴鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、红刀鱼、河刀鱼、杂拌鱼、桂花鱼、大头宝、九兔鱼、胖头鱼、碟鱼头、金枪鱼、八带鱼、岛子鱼、同乐鱼、八爪鱼、乌鱼。

2、鱼类 (活鲜)

大黄鱼雅片鱼、小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、先生鱼、小姐鱼、海鳝鱼、海鲶鱼、海鲁鱼、海兔鱼、老板鱼、皮匠鱼、石浆鱼。

美国红象拔蚌、活大鲍、活小鲍、活海参、活海肠、活甲鱼、鲈鱼、鲅鱼、舌头鱼、辫子鱼、海鲫鱼。

3、虾类

龙虾、龙虾仔、基围虾、皮虾、青虾、大海虾、卢姑虾、竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾。

海鲶鱼什么时候卖？

答案是；每年的11月份是海鲶鱼的上市季节。

海鲶鱼属鲈形目，虾虎鱼亚目，暖温性中小型底层杂食性鱼类，盛产于我国东海沿岸浅水区。泥鱼头大、口裂大、齿细密。眼小，眼间隔宽平。体形亚圆柱形，前部粗大，尾部略扁平。

扔巴鱼酱的做法？

1.将扔巴鱼头去鳃，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉，文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的扔巴鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将扔巴鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入巴鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

武汉有一种鱼叫土憨巴？

沙塘鳢在武汉那边叫土憨巴，土憨巴体粗壮，头大而阔，稍扁平，腹部浑圆，后部侧扁。口大，上位，斜裂达眼中心的下方。上下颌具细齿。犁骨无齿，眼小，突出。背鳍两个，各自分离，各鳍 均无硬刺。胸鳍大，圆形，尾鳍后缘稍圆，无侧线。体呈黑褐色，带有黄色光彩，腹部淡黄，体侧有不规则的大块黑色斑纹，各鳍都有淡黄色与黑色相间的条纹。土憨巴喜生活于河沟及湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。冬季潜伏在水层较深处或石块下越冬，以虾、小鱼为主要食物。

沙塘鳢小的跟虾虎确实差不多，只是稍大一些，个头小的就更傻了，是非常好钓的一种鱼。但是只要窝点有，饵料下去就咬钩。或者因为这鱼太傻，以前钓太多导致现在变少了？以前钓沙塘鳢，小竹竿钓岸边，找岸边有树洞，洗菜台阶，小河边有石头堆积的地方，因为这鱼是喜欢躲在洞里的。鱼线无所谓，鱼钩要大一些，毕竟这么大的嘴巴鱼钩小得不行。饵料用蚯蚓就可以，挂好蚯蚓，在岸边乱七八糟的地形中逗一逗，只要有就很容易被钓到。

土憨巴虽然它样子长得丑，也有“丑鱼”的称号，但它肉质很鲜美，吃起来还稍微有点发甜，尤其是鱼脸颊上的肉，据说可以跟豆腐相比较。土憨巴不仅口感好，它含有的营养价值很高，含有的氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于一般鱼类。野生沙塘鳢的个头小一点的在六十到一百毫米，大一点的在一百五十到两百毫米左右。而人工养殖的沙塘鳢重量通常在二两到五两，体型长度也就是两百毫米左右。

市场上现在有一种人工养殖的“沙塘鳢”是山寨货，是一种叫做“笋壳鱼”的外来物种冒充的。它虽然和沙塘鳢属于亲戚关系，但笋壳鱼是一种尖塘鳢，它原本生活在泰国，菲律宾，马来西亚等亚热带国家，后被引进我国。由于肉质鲜美，再加上和人们熟知的沙塘鳢长得极为相似，所以也是被误认为是沙塘鳢，价格也是不便宜的。