鹅的做法(鹅骨头做法)

鹅的做法，鹅骨头做法？

而骨头可以用来煲汤喝，需要把鹅骨头洗干净，放入锅中，然后加入葱姜蒜盐，料酒煮熟

六味鹅做法？

方法/步骤

1、处理干净的鹅，半只，控干水，两面都煎一下。

2、因为锅不大，煎好鹅身后，鹅头脖子爪子另外也煎一下

3、鹅煎出来很多油，盛大部分出来，留一点底油，放入冰糖，或者白砂糖，炒一下。倒入半碗白醋，半碗酱油，放入一小勺柱侯酱，没有的可不放，放八角香叶。放热水差不多末过鹅

4、大火烧开后，盖盖子转中小火，炖一个小时。

5、中途要开盖翻一下面，炖了一个小时后，如果鹅肉够软硬度口感，就开大火收汁

6、色泽差不多了，酱汁也浓稠了，要留点汁，不要全部烧干。就把鹅夹出来晾凉斩件。7、摆好盘后，把炖鹅的酱汁，淋在上面，就可以上菜了。

鹅最好吃的七种做法？

步骤/方式1

家常鹅肉



材料:

鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒

豆瓣酱，精盐，味精

做法:

1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

步骤/方式2

荷香风鹅笼



材料:

糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶

调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶

做法:

1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。

2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。

3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。

步骤/方式3

白斩鹅肉



材料:

鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒

做法:

1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

步骤/方式4

红烧鹅肉



材料:

鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

做法:

1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味

2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。

3、大火烧沸30分钟，撇浮沫。 转小火，一个半小时。

4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。

步骤/方式5

蜜汁叉烧鹅肉



材料:

鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜

做法:

1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；

2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；

3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；

4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；

5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。

步骤/方式6

养胃补气的鹅胸肉粥



材料:

白粥，鹅胸肉，干百合

做法:

1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；

2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后，转文火10分钟就可以了；

3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥。

步骤/方式7

擂锅鹅



材料：

主料：鲜鹅肉，五香米粉

调料：，猪油，料酒，盐，味精，姜、葱，清汤

做法:

1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末。

2．猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右。

3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成。

米粉鹅的做法？

食材明细

鹅肉600克

稻米150克 荷叶50克

丁香5克

大葱5克 蚝油5克

鸡精4克 白砂糖5克

甜面酱15克 辣椒酱5克

香油2克 胡椒粉2克

香叶5克 八角5克

花椒2克 植物油15克

圆笼粉蒸鹅的做法详细步骤

1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；

2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；

3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；

4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；

5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；

6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；

7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油；

8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。

秦南老鹅正确做法？

把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里。

3、加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。

4、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。