银耳汤的做法怎么煮才会粘稠(为什么银耳汤熬几个小时都是水)

银耳汤的做法怎么煮才会粘稠，为什么银耳汤熬几个小时都是水？

银耳汤算是一种比较简单的汤品，但是想要熬煮的时间短又能够很快出胶的话，其还是有一些小技巧。银耳要煮到胶质出来才好，就是汤汁粘稠。煮的银耳汤还跟水一样，正常有两种原因，一是时间不够，二是银耳不是特别好。如果用炖锅，需要好几个小时，高压锅20-30分钟左右，冰糖一定要出锅前再加！

怎样做银耳莲子粘稠？

本期导读：怎样做银耳莲子粘稠？

正值深秋，这个时候正是“养阴润肺”的季节。应四时而动，在饮食方面应多喝一些清淡的汤食，食材方面首选银耳、莲子、百合等，其中银耳加莲子炖煮就是一道很好的滋补汤。

银耳性味甘平，白中泛黄，胶质丰富，含有几十种人体所需的氨基酸，是滋阴润肺的首选食材。莲子蛋白质和碳水化合物含量高，性味甘涩，常吃能安神养心去秋燥。两者搭配做汤，汤饮清澈透亮，甘甜润口。常喝能滋补润肤，养阴去燥，美容养颜，一直以来深受大家的喜爱。

》》银耳莲子要做得好喝，有一点非常重要，那就汤水有比较高的“粘稠度”。很多人不禁会问，这“粘稠度”从何而来？

简单说来，就是银耳富含的胶质在炖煮或者熬制的过程中溶解在水中形成的一种黏性物质。胶质只有被充分地炖煮（熬制）溶解，银耳莲子汤才能达到粘稠的效果。用汤勺舀起汤汁，这层物质有点“藕断丝连”的感觉，那么银耳莲子汤就算是制作成功。

但是熬出粘稠的效果，过程看似简单，其实制作并不简单。从食材的浸泡胀发到最后的熬煮，这个过程中有很多细节是需要去把握。

借助今天的话题，为大家分享一道【银耳莲子汤】的做法，一起来看看吧！

【主料】无硫银耳2朵，莲子若干

【配料】冰糖适量

---开始制作---

（1）食材准备

● 莲子质地比较硬实，直接炖煮很难煮熟煮透，需要先提前泡发。

将莲子倒入碗中，装大半碗温水，不要加满，加到离碗口还有2公分的位置。浸泡一晚上，基本上莲子都能泡发胀大，将莲子剥开去心，清洗一次。

● 银耳肉质较薄容易吸水胀大，因此放在第二天泡发。

准备大一点的碗，放入银耳，加大半碗凉水，浸泡1个小时左右，银耳基本就能吸饱水分，肉质厚实饱满。掐去银耳根部，将银耳择成小朵，保证断口多。

》》温馨提示：

：水不要加满，否则食材吸满水分胀发后水会溢出来。

：莲子要用温水泡，银耳要甩凉水泡。

：银耳骨朵择得越小越好。

（2）炖煮银耳莲子汤

净锅，加入银耳，添加2大碗清水。大火烧开后，再转为小火，加入莲子，几块冰糖，盖紧锅盖，小火炖煮2小时左右。当温度降下来汤水变得温和时，银耳莲子汤就很粘稠。

》》温馨提示：

：炖煮的时候一定要盖紧锅盖，保证汤水维持在翻滚的状态。

：炖煮之前水量要加足，炖煮过程中途不要加水。

：冰糖的添加按个人口味，喜欢甜一点的多加。

【成品图】汤水清亮柔和。喝上一口，汤汁粘稠润口，银耳肉质细腻，润滑无比。莲子粉糯香甜，轻轻一咬就能碎掉。

（1）为什么泡莲子用温水？

》》莲子的质地硬肉质密实，一般是用温水泡发比较好，用凉水泡速度慢，用开水泡很难泡起来。

如果用凉水泡，凉水的温度较低，难以激活细胞活性，细胞吸水就比较缓慢，泡发就需要更长的时间。

如果用滚开水，开水会将莲子的表层烫熟。因为莲子的淀粉含量高，表层会形成一层糊状，看似莲子涨发，其实里层还是没能吸进水分比较干。而且开水会将莲子细胞烫死，莲子吸水就比价困难，很难再泡发起来。

如果用温水，相当于一个“热敷”的过程，表层的肉质会慢慢软化，软化的过程就是莲子细胞“激活”和“苏醒”的过程，温度适宜，细胞吸水会比较快，泡发自然就快。

：综上所述，温水泡发莲子最佳。

（2）为什么泡银耳要用凉水泡发呢？

》》我在前面的问答中有讲到泡黑木耳的技巧，那就是用凉水泡，用在银耳这里也是一样适用。银耳的质地较薄，不能用开水泡发，温水泡发稍次。

其一：开水泡发最差。因为质地较薄，开水容易将银耳烫熟，细胞烫死，看似软和，其实是没有涨发起来。细胞死亡是很难再吸进水分的，同样高温度还会加快营养元素的流失。所以开水泡发不可取。

其二：温水泡发适中。温度适宜能较快的泡发银耳，但是温度的影响同样会加快营养的流失。

其三：凉水泡发最佳。因为银耳很薄，是很容易吸进水分的，同样温度低营养元素损失就比较少。

：综合起来，得出结论，凉水泡发银耳最佳。

（3）为什么银耳要先泡发再择成小朵呢？

》》其实无论是干银耳还是泡发的银耳择成小朵并没有先后之分，但是为什么要在泡发后再择小朵呢？

新鲜的银耳胶质比较多，晒干后这层胶质就形成类似“皮革”的状态，既结实又比较脆，直接掰成小朵，容易掰碎，很大程度上容易成粉末，大小不一，而且不成形品相差，甚至还会扎手。如果用剪刀剪成小朵还是可以的，但是大多数人并不习惯。

将银耳泡发后，银耳柔软质地嫩，轻轻一撕就能撕开，银耳不碎，每一朵都成型，更不会有扎手的情况。所以大多数人还是习惯将银耳泡发后再择小朵。

（4）为什么择好的银耳骨朵要越小越好呢？

》》银耳要炖煮出粘稠的效果，那就是让银耳中的胶质充分渗透出来。

胶质是蕴藏在银耳的肉质中的，外面的一层“革质”表皮会让胶质渗透性变差。只有割破银耳的侧面让里层的肉质露出来，胶质的渗透性才会加强。择好的银耳骨朵越小，断口越多，肉质露出部分才多，渗透出的胶质才会更多，银耳莲子汤才会更粘稠。

（5）为什么炖煮中途不能加水？

》》银耳的胶质也是一种蛋白质，炖煮过程不能加水，不管是凉水还是热水。

其一：炖煮过程如果加水，会阻止水停止沸腾，温度会降低，蛋白质会收缩凝固，再煮开，味道就会变差。

其二：加水还会冲淡汤水的浓度。水太多，胶质会被稀释，炖煮出来的汤水就没有粘稠感，寡淡无味。

（6）为什么炖煮银耳要小火炖？

》》有经验的人都知道，炖银耳莲子汤，小火最好，汤水最浓稠。用大火反而会将汤水熬黄熬老熬糊。银耳只有遇到适宜的温度，出胶才好。小火慢炖，可以将银耳慢慢煨熟。

银耳由“熟”变“熟透”，肉质由脆变得细腻滑嫩，这个过程较长，长时间小火炖煮保证出胶充分。如果用大火，大火虽然能快速将银耳莲子炖熟，但是并不能保证银耳出胶充分，也就不能保证汤水的粘稠度。相反，长时间的高温炖煮，汤水烧老变黄，控制不好食材还会焦糊。因为银耳的肉质比较嫩，经不起长时间高温炖煮。

（1）挑选银耳一定要注意，白净、有异味的银耳不要买。

（2）银耳一定要用凉水浸泡，保证营养。莲子泡发时间要长需要提前泡发，至少10小时以上。

（3）银耳骨朵要保证小而且断口多，这样出胶才会更好。

（4）炖煮银耳要全程小火慢炖，才能充分炖出胶质。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的味道！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读这篇文章，布丁每天会在这里和大家分享美食相关的知识和制作方法，也希望大家多多评论，给出宝贵意见，谢谢！

怎样煮银耳汤才能又快又粘稠？

1、银耳想要煮出粘稠的感觉，首先要做的就是浸泡。不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳。在煮之前都需要进行浸泡。而且最好是浸泡一个小时。浸泡的时候最好选择温水，用温水浸泡过的银耳更容易煮，更容易出胶。

2、用温水浸泡一个小时之后，就可以煮了，在熬煮时如果觉得水不够，记得一次把水加足。因为煮银耳是非常的忌讳中途加水的。中途加水会直接稀释银耳，让银耳无法变得粘稠。

3、熬煮的时间大概是一个小时，最好用陶瓷的炖锅进行熬煮。一个小时后就会变得很粘稠了。银耳熬煮的时间越长，它的粘稠度就越高。想要更粘稠的亲们可以熬煮一个小时后改小火在熬煮半小时。绝对粘稠的不要不要的。

4、煮银耳的时候千万不要一整个丢下去煮，绝对煮不粘稠。一定要把银耳剪成碎碎的。越碎越好，也可以采用手撕。反正就是不要一整个丢下去煮。而且一定要去蒂，洗干净！洗不干净的话煮出来的银耳糖水是带沙子的，吃起来就会满嘴都是沙子。

5、如果想更加的好煮，可以将银耳放在一个比较大的碗里，上蒸锅。隔水进行蒸，大约10分钟就可以。蒸完之后就可以按上面的方法加水煮。保证粘稠。

6、当然，银耳的选择也是很重要的。如果选择的银耳是很劣质的，那么煮出来一定是不好吃而且不粘稠的。还有一个小技巧，就是直接用高压锅煮。40分钟就可以了，绝对粘稠！

银耳怎么炖出胶？

1.

准备一颗雪梨，打湿后加入少许食盐，搓洗掉表面果蜡，冲洗干净后放在一边备用。

2.

银耳一定要水开之后再下锅，水和银耳的比例一定要掌握好，一朵银耳是30克左右，需要加入2000 毫升的清水。

3.

银耳下锅之后要开大火煮上十分钟，转小火盖上盖子再煮20 分钟。

4.

时间到的时候切一下雪梨，去核之后切成小块，煮出它的胶质，煮银耳的时间和火候一定要把握好，把切好的雪梨倒进来，用勺子搅拌一下，继续用最小的火苗煮上20 分钟，20 分钟之后打开看一下，这个时候的银耳已经变得非常的粘稠，用勺子搅拌上两分钟，出锅前撒上适量的枸杞搅拌均匀。

怎样煮银耳汤才能又快又粘稠？

步骤/方式1

首先把银耳放入清水当中，充分发泡3小时。

步骤/方式2

然后把泡发的银耳，放入锅内。

步骤/方式3

再倒入适量的清水。

步骤/方式4

盖上锅盖，大火转小火熬煮30分钟左右。

步骤/方式5

最后加入几颗红枣，再熬煮10分钟即可。

步骤/方式6

即可完成美味又软糯可口的，银耳红枣汤。