盐的种类有哪些(黄油都分什么黄油)

盐的种类有哪些，黄油都分什么黄油？

黄油是烘焙中的一款非常重要的食材，广泛用于饼干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉，今天Vivi就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享。

黄油都分什么黄油？

关于这个问题，我今天只针对在烘焙领域的应用进行划分，其他领域的应用欢迎大家补充。我们都知道万事万物的分类都有其评判标准，以不同的评判标准作为基础，黄油的分类也不同，下面我会根据3个标准来分享常见的黄油分类，希望给大家一些参考和帮助！

1、以提取的原材料来分类

可以分为动物黄油和植物黄油两种，大家乍一看肯定觉得“植物黄油”比较好，比较健康。

其实恰恰相反，动物黄油才是真正意义上的“黄油”，全脂牛奶经过分离、浓缩、提炼得到稀奶油和脱脂牛奶，稀奶油进一步进行加工提炼，得到黄油和白脱奶。由此可见，动物奶油是从牛奶中提炼的乳制品，是浓缩的牛奶。一般来说，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的动物奶油，足见它的珍贵，所以价格自然比较贵。

那植物黄油是什么东西提炼的呢？总的来说，植物奶油是植物油通过氢化工艺，加入各种乳化剂、香精等添加剂来模拟动物黄油的特性，以获得动物黄油可打发的属性，它是人工合成的！同时，在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，容易引起心脑血管和肥胖等问题，虽然它便宜，但不建议食用。

根据上面的分析，我推荐大家都选择动物黄油作为烘焙原材料，为了健康摒弃虽然便宜，但是不健康的植物黄油。 （下图是植物黄油）

2、以是否含盐来分类

可以分为无盐黄油和有盐黄油两种，这里都默认我们用的是动物黄油，植物黄油不在讨论范围内。

无盐黄油不含盐，没有咸味，可以用于所有以黄油为原材料的美食中，如果做咸味的美食可以根据实际情况灵活的放入盐等调料。

有盐黄油一般含1.5%的盐，多用于涂抹面包、吐司、马芬蛋糕、玉米棒等情形，比较少用于烘焙甜品。

所以烘焙中，我们一般使用的是无盐黄油，更容易控制烘焙美食的含盐量。（下图是有盐黄油）

3、以是否增加发酵工序来分类

可以分为发酵黄油和普通黄油。

这两种黄油都广泛用于烘焙中，普通黄油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶，而发酵黄油则又增添了酵母、发酵粉和乳酸菌，在普通黄油的制作工序上增加了发酵这一步工艺，让黄油的风味更为独特，口感更佳，闻起来会有一点发酵的自然酸味，而且会比普通黄油质地更软一些。

所有普通黄油能应用的场景，发酵黄油都可以“游刃有余”发挥作用，而且风味和口感更好，用发酵黄油制作的饼干、费南雪、面包等甜品，成品自带发酵的香气，这种口感无可替代，真的太美味啦！而且较软质地的发酵黄油，还适合用于涂抹面包、吐司等场景。 （下图是发酵黄油）

小结：

以上就是我根据“黄油都分什么黄油？”这个问题分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表，比如说植物黄油配料表中含氢化植物油，有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然。

伙伴们，你喜欢烘焙吗？你喜欢和做过哪些烘焙美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！关于黄油的分类如果还有不清楚的，也欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的~

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1236个原创回答，目前为止我的回答已获6130万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

甜品都有哪些分类？

⒈中式甜品：雪蛤膏、糖水、冰糖燕窝、蕃薯糖水、豆沙锅饼、炖蛋、双皮奶、姜撞奶、豆腐花、龟苓膏、海带绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、花生糊

⒉西式甜品：蛋糕、雪糕、曲奇、布甸、芝士蛋糕、梳乎厘、班戟、窝夫、巧克力、苹果派

⒊港式甜品：西米捞、芒果布甸、木糠布甸、杨枝甘露、砵仔糕、鸡蛋仔、冰山大火、B仔凉粉、喳喳、班戟

⒋日式甜品：草饼、和菓子

哪种食盐比较好？

我们日常常用的好像只有一种盐，其实还是有很多别的盐，例如井盐、岩盐、海盐，有五盐六色，有粗有细！

日常能接触到的只有一种盐，一是国内长期的食盐专营制度；二是烹饪用盐习惯上的差异。

为了保证食盐加碘，国内长期实行盐业专营制度，要求非食盐定点生产企业不得生产和销售盐，食盐标准统一，不能夸区销售等。所以消费者只能使用加碘的食用盐。

井矿盐还被称作“井盐”，“矿井盐”、“地下盐”等等，井矿盐是通过从地下盐矿采掘提炼制成。井矿盐主要采掘有两种方式，一种是通过打井抽取地下天然卤水制成，另一种是通过开采地下岩盐后进行加工制成。井矿盐资源主要分布在我国的中西部，随着生产工艺的发展，井矿盐已经逐步取代海盐在食用盐中的垄断地位。在购买时，外包装上带有“海”字标识的就是海盐，一般写着精制盐的就是井矿盐。

井矿盐可以食用，但大家在购买时，务必要到正规商店、超市进行购买。一次也不要囤太多，包装打开后要注意存放。

海盐和井盐四川自贡有什么区别？

海盐：加工前主要成分NaCl、MgCl2、CaCl2 ；井盐：加工前主要成分Ca(HCO3)2、CaCO3、NaCl、MgCl2、CaCl2、Na2CO3、NaNO3、NaNO2；井盐相对海盐自然组分复杂多变，加工制造麻烦，食用盐，海盐、井盐都NaCl。

1、颜色不同

海盐是以海水为原料晒制而得的盐，加工后的海盐除了含有主要成分氯化钠之外，还可能含有铜、铁、镁、钙等其他微量元素。不同产地的海盐所含有的微量元素不同，从而会产生不同的颜色，除了常见的白色外，也有黄褐、灰褐、淡红、暗白色的。

井盐是运用凿井法，汲取地表浅部或地下天然卤水加工制成，加工后的井盐除了含有主要成分氯化钠之外，还可能含有镁、钙等其他微量元素，其颜色一般为白色。

2、营养成分相似

食用盐的主要成分是氯化钠，不管是海盐还是井盐，都是通过提纯氯化钠来达到制作食用盐的目的，因此井矿盐和海盐没有多大区别。

3、品质不同

井矿盐原料均采自千米深井以下天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质少，不受化学物质侵害。因此，井矿盐相对来说更纯净，品质好。而随着现代工业的发展，有害化学物质通常会通过河水排入海洋，对海水的污染日益严重，因此海盐品质相对较差。所以从品质角度来说，井矿盐的品质比海盐更好。

4、加工难度不同

海盐加工前主要成分NaCl、MgCl2、CaCl2等等，除此之外还有大量微生物和其他微量元素，其加工方法主要依靠晒制和提纯。井盐加工前主要成分Ca（HCO3）2、CaCO3、NaCl、MgCl2、CaCl2、Na2CO3、NaNO3、NaNO2，除此之外还有少量微生物和其他微量元素。井盐相对海盐自然组分复杂多变，加工制造麻烦，需通过全密封真空工艺精炼而成。

井盐和海盐哪个好

海盐是以海水为原料晒制而得的盐，平均每1000公斤的海水可生产27公斤盐。我国东部沿海一带及台湾省、海南省等盛产海盐，历来是我国盐产的主要来源，目前我国海盐产量居世界首位，约占全国盐产量的80%。这种一般颗粒较大。

井盐则是运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制成。这些井一般深达数十米乃至数百米，可井口只有饭碗那么大，从井里取出来的不是块状的盐，而是又黑又浓的盐卤。把这种卤水放到大锅中熬，就得到了白花花的盐，是最常见的种类。

井盐和海盐哪个好，还是要根据消费者的实际需求来判断。不光是井盐还是海盐，它们的营养成分都是差不多的。如果单单从品质方面来看，井盐相对来说比海盐要更好，井盐在炼制过程中几乎不会破坏其原有物质，而海盐在炼制过程中需要不断提纯还原。

盐分是土壤中的什么？

土壤中的盐分，指的是在土壤中以离子和不溶水的化合物形态存在的矿物元素。其中，离子态物质我们也可以理解为可溶于水的化合物。

土壤中的盐分，可简单化分为酸根离子、碱基离子、铵根离子等多种，以及以有机态和不溶态存在的酸式或碱式盐。

土壤中的盐分在一定种类、数量的范围内是对作物有益的，例如，我们施用的尿素，施用后会在土壤中分解成酰胺态氮肥，进而在土壤中有益微生物作用下，分解成胺态氮肥等，为作物吸收利用。硫酸钾肥料在施用后，被土壤中水分溶解，直接释放出钾离子，为作物根系吸收利用。这些化学肥料浓度高，纯度高，见效快，成为农业生产中肥料的主要来源，也是在有机肥基础之上的丰产稳产的重要组成。

但是，事实上，土地被连年耕种以后，特别是大多数农民对于化学肥料的偏重应用，土壤中的盐分含量也逐年增多，种类和成分也越来越复杂，其中，除了被作物利用和水土流失以外，大部分盐分固定土壤中。

土壤的盐分大量增多不是好事。例如大量酸根离子存在导致土壤酸度增加；碱基离子积聚，导致土壤盐碱化。以上两种均打破了土壤的良好状态，土壤质地发生严重改变，不利于土壤微生物和作物生存。盐分的增多，更给土壤改良制造了困难。

综上所述，土壤盐分是柄双刃剑，用好了它在农民手中，增产丰收高效益；用不好，它的利刃之下是辛勤劳作的农民利益受损。所以，我们要充分重视和冷静处理，逐步增加土壤中有机肥的数量，提高土壤中有机物和微生物的含量，将土壤盐分控制在良好的数据范围之内，应用测土施肥技术，秸秆还田技术，轮作换茬技术，加大生物菌肥的使用，保持土地连年丰产增收。

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