米皮和凉皮的区别(凉皮改良剂和增筋剂有什么区别)

米皮和凉皮的区别，凉皮改良剂和增筋剂有什么区别？

增筋剂更有弹性。

凉皮增筋剂和面得筋都属于增筋类改良剂，但是它们的作用机理和用途是由区别的。

凉皮增筋剂则是提高淀粉分子的交联度，改善提高淀粉凝胶的质量，使得凉皮类制品筋道、有弹性。而面得筋是促进面粉的麦胶蛋白和麦谷蛋白形成二硫键，改善提高面筋的质量，使得面制品口感筋道、有嚼劲。

河粉和米皮有什么区别？

1、河粉- 用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备。

2、米皮（1）先将米泡二小时后再放进搅拌机里加水打成浆,把打的浆均匀的搅拌不能太稀也不能太稠.

（2）.用蒸馒头的工具在上面平铺干净的麻布.麻布弄湿.锅里的水是烧开的.把浆倒到麻布上.不要倒太多.2MM差不多.加盖.大火5分钟便好!拿出麻布.在米皮上刷上熟油然后拿下米皮便好

米皮好吃还是面皮？

米皮好吃。米皮和面皮那当然是米皮口感好。米皮选用大米作为原材料，而面皮选用的是大豆左原材料。大米作为原材料，制出的皮更加的晶莹剔透，炒出来也会更加的美观，而且吃起来也更加的爽口。面皮不适合炒面皮，适合煮。不管是哪一种皮，都是五谷杂粮做成的，经常吃对人的身体是有益处的。

凉皮是个什么样的存在？

你好我是宁宁美食，很高兴回答你的提问，凉皮是怎样一个存在呢，据说已经两千多年历史了，可以说是平民小吃神一般的存在，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期。

随着现在生活饮食的多样性健康化，凉皮的吃法也多样性了，口味也多种多样，很多地方也根据自己地方特色也改良了不少做法。今天给大家介绍一种大家基本都吃过的凉皮做法，也是我比较爱吃的做法。

不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。高筋面400g黄瓜1根胡萝卜1根油适量盐适量蒜适量花生米适量蚝油适量白砂糖适量陈醋适量生抽适量香菜适量拌饭酱适量芝麻油适量酵母1克 自制凉皮的做法1面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。2面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。3盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。4当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。5直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。6过滤出来的水静置4至5小时。7面筋用流水冲洗一下。8往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。9发好的面筋上锅蒸15分钟。10蒸好的面筋冷却后切段备用。11面浆水沉淀后舀去表面的清水。12剩下的粉浆用勺子搅匀。13找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。14蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。15准备拌凉皮所用的配料。16胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。17起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。18水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。19做好的凉皮切成条状放入盆中。20加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。21调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

小贴士1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了； 2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬； 3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌； 3、调味料是拌了一半凉皮的量。

感谢您的耐心阅读有什么不同意见请给予指导，非常感谢

凉皮和酿皮有区别吗？

凉皮和酿皮是有区别的。

首先，在形态上，酿皮和普通的凉皮相比下颜色稍微有些不同，要比普通的凉皮白那么一些，酿皮有的是茶碱色的，有的是黄色的，因为里边加入了食用碱，这一点和我们平时吃的凉皮是有很大区别的。

第二，在制作方法上，做法是将面粉用凉水和成很硬的面团，然后在温水中搓揉，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离开。淀粉沉淀之后，倒掉用过的温水，加进去食用碱，调拌成面浆，然后放进去蒸笼蒸熟，冷却后切成手指微粗的长条就行。凉皮就是把面粉和成面团，再将面团用温水反复揉搓，直到分离出淀粉和面筋。

第三，口感上，酿皮绵软润滑、酸酸辣辣、利口开胃，凉皮口感爽快，味道带有香辣，吃起来不油腻。