葱姜蒜是荤菜吗(葱是属于荤的还是素的)

葱姜蒜是荤菜吗，葱是属于荤的还是素的？

大蒜和葱属于荤菜。荤菜在古代宗教指的是一些食用后会影响性情、欲望的植物，主要有五种荤菜，合称五荤。近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物为荤菜，事实上这在古代是称之为腥

自助火锅内的荤菜品种有哪些？

常见的荤菜有：鱼丸，虾丸，毛肚，大虾，鸭肠，羊肉，牛肉，午餐肉，火腿肠，火锅丸子，鱼片，鱿鱼，肥牛肉等自助火锅配菜有：

1、【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2、【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3、【水产类】：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

4、【蔬菜类】：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

5、【干货果品类】：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

6、【野味类(人工饲养)】：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

荤菜指的是什么？

荤菜是日常生活中比较常见的，而且一般荤菜的种类和食材都是非常丰富齐全的，比较常见的有一些。鸡肉，鸭肉，猪肉，牛肉等比较常见的肉类食材都是非常丰富的，而且可以制作多种菜品，或者是一些汤类加油都是非常美味而且有营养的。一般肉类食材中含有较高的蛋白质，能够有效地补充人体所需要的一些营养物质。是非常有营养美味的，荤菜都是什么呢？

一般荤菜有一些可乐鸡翅或者是红烧肉，红烧排骨。或者是一些红烧鱼等比较常见的菜类。

为什么荤是草字头呢？

谢邀。

为什么“荤”是草字头呢？

因为“荤”本来就是植物。这个字看小篆其实就很清楚，就是车前、路边的草。本意是指蒜、葱之类的有味道的植物，在现代属于调味的配菜系列。

《说文解字》中有释义：荤，臭菜也。《仓颉篇》也指出：荤，辛菜也。

古代对“荤”字的释义，所谓“臭”，并不一定是指臭气，而是指“辛”，即味道特殊，刺激，不像其他蔬菜有自然香味。不过喜欢这些辛辣气味的人也很多，像川湘贵地区，离了这些配菜，做出食物来就寡淡无味。

而对于古代的中原人来说，吃东西也就是煮一煮，口味都是偏清淡的，所以这些“辛菜”对他们来说就是异类。就好像如今江浙港台的人跑到我们湖南来吃菜一样，辣椒的刺激对他们来说比“臭味”更大。

古代又没有口香糖，缺乏好的净口技术，那么要保持谦谦君子的形象，不在说话的时候产生异味让别人不适，最好的方法就是不吃这些有异味的菜。古人也很爱惜自己的形象啊，像宋之问口臭，就长期口含鸡舌香，试图解决这个毛病之后得到武则天的青眼。

而修身之人，就更加讲究了。平日里就吃的素净，哪一个成仙的人会散发异味？这是对仙风道骨最大的不敬。所以，戒荤——不吃辛臭食物就是每一个修道、清心、向佛的人必须要抵挡住的口舌之欲。

而且这也不算难事，同时让自己心清体健，何乐而不为之？

所以，道教、佛教以及注重形象的自持人士就达成了共识。

通谓芸苔、椿、韭、蒜、葱、阿魏之属，方术家所禁，谓气不洁也。

注意，这里是“方术家”所禁，什么是方术家？就是道佛成型之前的神仙教派，忽悠秦始皇，然后被坑杀得最厉害的人。这些人装神弄鬼，炼丹求仙，想在皇帝面前求得利禄，形象保持那是绝对少不了的。就算是忽悠普通人，有谁见过一个神仙一开口就是韭菜盒子味道的？

为什么禁？“气不洁也”。自己不舒服，又破坏神仙形象，当然该禁。而道教本来就是神仙教的变种，这个习惯就保留了下来。

佛教称之为“五荤”，大致指葱、蒜、韭、薤、芫荽等，又作“五辛”。

一个正常人都不喜欢和满口异味的人交流吧，何况靠近神佛之人。

那么这种指代异味植物的“荤”，怎么又变成了肉的代言词呢？

在“不食荤腥”中，荤是“五荤”，而“腥”才是指肉类。其实也很明显，荤是草字头，腥是肉字旁。不过大概是肉有“腥”味（牛、羊、鱼等各种都有），所以在制作这些肉菜的时候，加入刺激性味道的配料来除腥是不可避免的。而对“辛菜”的适应随着人的口味在慢慢分化、改变，你不吃韭菜，我不吃大葱，他不吃大蒜，但是这些配料在肉菜中是普遍存在的。所以“荤腥”两个并列结构的词可能就慢慢转化成了偏正结构，变成了“带有刺激味道的肉食”的意思。

南朝梁武帝萧衍在佛教推广方面有两个功劳，第一是建了很多寺庙，所谓“南朝四百八十寺”嘛，都是他在位的时候建的。另外一条就是为佛教僧众制定了戒律，也就是说佛教从印度传入中原，从东汉到梁，几百年，在萧衍手上有了完成了汉化的重要标志。

和尚们不吃肉，是从这个时候起的。跟佛教原始教义没有关系。

印度人咖喱味重，也是不提倡吃“荤”的，但是不戒“腥”，是可以吃肉的。不过后来佛教在印度被灭，然后从中国回流，不知道这个戒律是否照抄了回去。

反正大家如果看到有和尚、道士吃肉，用不着稀奇。

不过是一个人为的规定而已，佛道义理的精研，哲学思想的进阶，与吃不吃肉的关系不大。就去看西游记吧？要是蟠桃宴真的只有桃子，岂不让人心里发齁？这些都是人的想像、人为规定而已，你愿意守就守，不愿意守也没关系。

酒肉穿肠过，佛祖心中留嘛。

实际上从现代营养学角度来说，人作为杂食性动物，不吃肉只会营养不良。素食者别喷，因为今天你们有很多代餐提供维生素ABCDE，古时候人哪有？要不然为什么古时候是个老和尚就有舍利子，而现在怎么那么难烧出来？不是你们佛学境界不够，是营养结构改变了而已。

扯远了。“荤”到后来成为了“素”的反义词，就是拜了“荤腥”这个词意的逐渐合并、变化。“荤”不再只用来表示辛辣味道的植物，也代表了肉菜。就和肉菜对立起来了，但是字已经早出来千百年了，并不会、也没必要为了字义的增加去改变他的偏旁。

一个代号而已，我们了解清楚就可以了。说不定到下一版汉字修订，就把“艹头”去掉，加上“月旁”呢？

这都不是问题，只要约定俗成，大家都知道这个意思就行。

做什么食材时必须放葱姜蒜？

一般做荤菜时经常用到这几样。比如，红烧肉，牛肉，羊肉是必须要放的。

我们在炒素菜的时候 就很少用或者只用其中一样大蒜。