全酶(小米咋样做稠酒)

全酶，小米咋样做稠酒？

1、浸米

将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。

2、蒸饭

把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水（泼水量为25%-30%），加盖焖数分钟，待米吸水后，再开汽复蒸。待上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。

3、落缸发酵

待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须。投料前在缸内放水180kg（水温控制在24-25℃），再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。

新衣服上有蓝色的点点是什么东西？

那些蓝点点是酶，只有加酶洗衣粉里才会出现。 酶其实是一种有活性的物质，咱们可以理解为是除去污渍的小帮手，但是他们都是有活性区间的，即在一定的温度下它的活性最高，最能帮你把污渍除净。

有时候我们喜欢用温水洗衣服，但是用加酶洗衣粉时我们应该先把水温调好在倒入洗衣粉，一般情况下温水中酶的活性是最高的。 切记不能把洗衣粉导入开水中再加凉水，这样的话酶就被开水烫死啦

RNA聚合酶的各个亚基都有什么作用？

细菌、真核生物以及噬菌体的RNA聚合酶有所不同，但都含有的亚基有α、β、β’和δ。 RNA聚合酶全酶形式为α2ββ’δ，共5个亚基。其中α亚基与RNA聚合酶的四聚体核心（α2ββ’）的形成有关；β亚基含有核苷三磷酸的结合位点；β’亚基含有与DNA模板的结合位点；而δ因子只与RNA转录的起始有关，与链的延伸没有关系，一旦转录开始，δ因子就被释放，而链的延伸则由四聚体核心酶（core enzyme）催化。所以，δ因子的作用就是识别转录的起始位置，并使RNA聚合酶结合在启动子部位。

原核生物RNA聚合酶各亚基在转录中的作用是什么？

原核生物的RNA聚合酶

细菌中只发现一种RNA聚合酶，能催化mRNA，tRNA和rRNA等的合成，研究得比较清楚的是大肠杆菌（E coli）的RNA聚合酶。

（一）大肠杆菌RNA聚合酶的组成

大肠杆菌RNA聚合酶的分子量约450kDa，由四种5个亚基（α2ββ′σ）组成全酶（holoenzyne），σ亚基与全酶疏松结合，在胞内、外均容易从全酶中解离，解离后的部分（α2ββ′）称为核心酶（core enzyme）。通过利福霉素等抑制转录的实验研究，对转录酶各亚基的功能已有一定的认识：α亚基可能参与全酶的组装及全酶识别启动子，从而决定哪些基因可转录；β亚基与底物（NTP）及新生RNA链结合；β′亚基与模板DNA结合；β和β′亚基组成酶的活性中心，通过DNA的磷酸基团与核心酶的碱性基团间的非特异性吸附作用，核心酶能与模板DNA非特异性松驰结合；σ亚基的功能是识别启动子，辩认转录起始点，但不能单独与DNA模板结合，当它与核心酶结合时，可引起酶构象的改变，从而改变核心酶与DNA结合的性质，使全酶对转录起始点的亲和力比其他部位高4个数量级，在转录延长阶段，σ亚基与核心酶分离，仅由核心酶参与延长过程。因此，σ亚基实际上被认为是一种转录辅助因子，因而称为σ因子(σfactor)。

（二）σ因子

生物体在生命周期的不同阶段或在内、外环境有所变化时，其基因表达有一定的时、空顺序，以适应生长、发育及环境变化的需要。RNA聚合酶的活性是决定基因表达的重要一环。而σ因子是RNA聚合酶识别及结合启动子的亚基，原核生物中所有RNA的转录都由同一种RNA聚合酶催化，在生命周期的不同阶段或不同环境下，这个酶如何识别所有转录单位的启动子，是由识别启动子的σ因子来完成的。

基因启动子 -35和-10区的共有序列是σ因子识别的位点，不同的σ因子能识别的共有序列可以完全不同

葡萄酒二次发酵时是否应该密封？

葡萄酒二次发酵时应该密封。

葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。

葡萄酒二次发酵过程中无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。如喜欢喝甜的，可在喝前加冰糖。

扩展资料

自酿葡萄酒更放心，这是误区：

由于家庭酿制有许多因素无法控制，多余的甲醇等杂醇容易产生和累积，一旦摄入过量就会导致中毒，尤其是视神经损伤。葡萄酒酿造过程中甲醇主要产生于葡萄果胶的分解产物，葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇。

酿酒过程中不用果酒专用酵母发酵，腐败菌易繁殖，也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。

来自成都中医药大学的科研人员采集了6份自酿葡萄酒，发现甲醇含量最高者超出国家标准1。358倍，总体合格率仅为33.3％，而市售葡萄酒中甲醇的含量远低于国家标准的限定，同时也低于所有自酿葡萄酒样品。

此外，自酿过程中由于发酵不完全、品温太高、酒精度太低等原因，还容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等杂菌污染。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖，发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成非常大的健康风险。

参考资料来源：

人民网-专家亲授史上最全自酿葡萄酒全过程

参考资料来源：

人民网-自酿葡萄酒更放心？这是误区！