粤菜有哪些(为什么客家菜属于粤菜)

粤菜有哪些，为什么客家菜属于粤菜？

楼主在问题中提出了这样的质疑，听说粤菜分为广府菜、潮汕菜以及客家菜。前面两个菜是粤菜没有什么疑义，但是客家菜属于粤菜就比较费解了。（虽然客家也是广东的重要民系分支）因为在江西和福建，客家的比例也不低啊。客家菜是不是也可以归入闽菜或者赣菜的范畴呢？乍一听似乎觉得很有道理，但是我们首先要弄清楚一点，不是有客家人在的地方，当地的饮食文化就可以被称为客家菜，不是的，客家菜别名东江菜，而东江菜又以惠州菜为代表，这是具有地域特色的，有的时候，去观察一个菜系，你会发现，地域环境会对菜系的发展起了重要作用。回顾粤菜发展的历史，早期粤菜一直被认为是一种“异食”，从汉代开始，由于各种原因，汉人开始南迁，汉人的南迁不仅带来了先进的生产技术，也带来了汉族的饮食文化，就是在这样一个过程中，粤菜开始慢慢发展，形成了今天的局面。当你看粤菜的时候，怎么说呢？祖先的基因依旧在，那种异食传统在广府菜中就可见一般，但是粤菜是被同化了的，是被外地所来的饮食文化同化了的，这是很少见的，因为汉人南迁，往往并不是一人十人，而是举族迁往，这样的饮食习惯很难别改变，而最早的粤菜相对于中原饮食处于一种劣势，所以很快就被同化了。很多人提起东江菜都会感觉不太像粤菜，粤菜是中原饮食和岭南饮食相互融合的一个结果，但是作为粤菜的一支，东江菜在发展过程中，较为保守，因为东江的地理环境实在过于封闭，交通不便，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，东江菜在发展过程中很少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。所以和其他粤菜流派看起来似乎有点不搭。比较接近中原地区的饮食习惯。

8大粤菜分别是什么？

八大粤菜：鸡烩蛇，龙虎斗，烤乳猪，太爷鸡，盐焗鸡，白灼鸡，白切鸡，烧鹅等。粤菜集南海，番禺，东莞.顺德.香山.四邑.宝安等地方风味的特色，兼京.苏.准.杭等外省市以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于创新。

广东菜代表菜有哪些？

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。客家菜（东江菜） 东江菜又称客家菜。客家人原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品 多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。 东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

川菜和粤菜那个是四大菜系之首？

无论是四大菜系也好，八大菜系也罢，都不应该有优劣之争，高低之分，它们共同构建了整个中华民族的饮食体系……如果非要拼个你死我活，鲁菜才是被官方加冕的四大菜系之首、宫廷菜。

鲁菜起源于春秋战国时期，鲁地作为孔孟之乡，又是当时的文化输出大国，所以在饮食圈有这样一种说法：江苏、四川、广东的厨子在鲁菜中找到了适合自己家乡的味道，于是学着鲁菜的烹饪技巧，发明了“淮扬菜”、“川菜”、“粤菜”。这是鲁菜为中国饮食所做的贡献之一。

后来山东人在闯关东的时候，又将鲁菜带到了更北的地方，所以当代我们所讲的“鲁菜”并不仅仅是指“山东菜”，而是代表了“华北菜”，像我们所耳熟能详的“北京烤鸭”就是比较具有代表性的鲁菜。这是鲁菜为中国饮食所做的贡献之二。

葱烧海参、三丝鱼翅，怎么看都是典型的粤菜，但它们却是鲁菜的代表菜式。

鲜香的油焖大虾、浓油赤酱的糖醋鲤鱼，怎么看都是典型的淮扬菜，但它们却是鲁菜的代表菜式。

葱椒鱼、宫爆鸡丁，长了一副川菜的模样，但它们却是鲁菜的代表菜式，当然，宫爆鸡丁同时也属于川菜代表菜式。

“民以食为天”，一个地方的菜系并不仅仅是美味与否的问题，而是代表了一个地方人民祖祖辈辈的生计和情怀。

李小龙曾说过：“武术无所谓门派，只要能无限制的运用自己的身体,加到剧烈的运动上,从心所欲,一心一意尽忠的表达自己！”中国饮食，难道不也是同一个道理吗？与其作无妄的菜系之争，还不如努力进取、推陈出新，调制出更美味、更健康的味道，实在是利在千秋的壮举！

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你曾被广东菜哪一道菜吓退？

85年我家老头单位到广州参加什么会，把我一起带去玩，在北京路那一带，他们大人凑钱吃了一顿号称奢侈大餐！菜有“三叫”（粉嫩刚出窝不久的老鼠崽）“鸡胚”（与毛蛋不同，毛蛋是煮熟，它这个是新鲜敲开放碗里，用高汤一冲就吃下去）还有个“豆腐脑”（这个懂的自懂）反正我是吓傻了！我滴个心肝脾肺肾，谁想的这种吃法！我到现在都有阴影[捂脸][捂脸]