酸菜鱼什么鱼最好(酸菜鱼用三道鳞好吃吗)

酸菜鱼什么鱼最好，酸菜鱼用三道鳞好吃吗？

酸菜鱼用三道鳞好吃。

用三道鳞去做伤害，于是完全没有问题的，因为它的味道也是特别好的，我们平时做酸菜鱼用的都是草鱼，但是三道鳞和草鱼并没有什么太大的区别，所以用它去做生态鱼是完全没有问题的，我们可以去超市买一包现成的酸菜鱼料包，然后一起炖煮就行了。

酸菜鱼什么鱼好吃没有刺？

做酸菜鱼可以买黑鱼，黑鱼刺少，肉质紧实，比草鱼好吃。特别适合家里老人，孩子吃，而且黑鱼价格不贵，做酸菜鱼是不错的选择！

具体步骤：

1：买来的黑鱼可以自己片鱼片，嫌麻烦也可以让商家帮忙片。鱼片加少许生粉洗净，控干水份。鱼片加少许盐，胡椒粉，蛋清，一丢丢的生粉，抓拌均匀，这样做的鱼片，嫩滑！

2：准备配料：蒜头，姜片，酸菜，辣椒

3：起锅热油，下蒜头，姜片，辣椒炒香，加入酸菜爆炒几分钟，炒出香味，装起备用。

4：鱼头，鱼骨煎至两面金黄，加入开水，这样煮的汤才会白，加入酸菜，也可以再加入自己喜欢的配菜，比如黄瓜，木耳之类，加入少许盐调味，煮熟捞出大碗。

5：最后下入鱼片，开小火，轻松滑动几下，煮熟捞起放碗中。再把汤汁倒到大碗中。

6：起锅热油，加入少许辣椒，和香菜点缀，最后淋入热油，酸菜鱼就完成了！

酸菜鱼用什么鱼做好吃？

1、草鱼

用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩。

2、黑鱼

黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵。

酸菜鱼用哪种鱼做比较好吃？

使用草鱼做酸菜鱼最好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩。

食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒。

2、草鱼清洗干净，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中。

盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。

3、盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中。

4、加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清，然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

5、大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用。

6、小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一起，再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。

7、锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。

8、另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。

9、加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

10、继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁。

11、炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可

酸菜鱼用草鱼还是黑鱼？

酸菜鱼用黑鱼草鱼都可以，但是，正宗的酸菜鱼是用黑鱼做的，黑鱼做的酸菜的鱼片挺好的，鱼片刺也少，但是价钱太高，市场上二，三斤的黑鱼都要几十元一斤，黑鱼是低脂食物，特别适合滋补调养。

草鱼很常见，各种规格在市场上都可以买到，而且价格比黑鱼便宜很多，价格适中，肉质也细嫩，但就是刺多。这就是用这两种鱼之间的区别。