卤牛肉的调料(卤牛肉放哪种桂皮)

卤牛肉的调料，卤牛肉放哪种桂皮？

卤牛肉放肉桂。

在我们日常卤肉的过程中，放入的调料品一般都会选择放一些肉桂，因为肉桂特有的香气能够让卤肉做得更加好吃。反之桂皮只是作为一般的中药材，很少用于卤肉哦，这一点要区分。

卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。肉桂的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果。

品诺王酱牛肉配方？

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒

【方法及步骤】

1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，这一步是比较关键的，千万不要对牛肉直接进行制作哦，它能将牛肉中的腥味去除一大半。

然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。

2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及400克的生抽和酱油，生抽和酱油各200克，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好地融入香料的味道。（在对牛肉进行腌制的过程当中，是不可以往里面加入食盐的，想要做好酱牛肉，讲究的是一个酱味，腌制过程中加入食盐的话，就会导致牛肉口感有很大的变化。）

然后在牛肉的表面覆盖上一层保鲜膜，让牛肉静置腌制上5个小时，使牛肉被完全的腌制入味。

3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。

然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。

酱牛肉发苦是放什么调料的原因？

酱牛肉发苦的原因：

1、老抽或糖色的问题：传统酱肉是用糖色的，不使用老抽，熬得过火的糖色以及大量使用老抽，酱汤就会发苦。

2、草果过量。

3、是否酱汤没有打捞干净，有东西糊汤锅底了。

4、上红色的红曲米是否变质，发苦了。

5、尽量不要使用化学增香类物质，过久的熬煮有可能会发生变化，导致异味出现。

酱牛肉肉和调料的比例？

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。

酱牛肉具体怎么制作？

酱牛肉的制作方法

建议大家购买进口的牛腱子肉，价格低，质量好，比如这次我为大家演示的红烧牛键子肉，是在超市购买的乌拉圭牛腱子肉，全国各大超市价格都差不多。

乌拉圭是一个以农牧业为支柱产业的国家，国土面积的80%是牧场，牧牛是天然散养，食用放心，另外，澳洲牛肉、阿根廷牛肉都是不错的选择。

本次制作红烧牛腱子肉，一整块是6斤，配料以6斤牛肉为准，大家制作时可根据自己加工牛肉的重量，适量调整调料的数量。

1、食材准备，牛肉6斤，大葱3段，姜片4-5片，八角3颗，少量桂皮，香叶3-4片，五香面适量，料酒50ml，生抽30ml、老抽适量，白糖80克，盐适量，大家可以文章下面的图片做适量调整。

2、牛肉解冻后，切成一斤左右的大块，在凉水中浸泡1-2小时，目的是去除血水。

3、牛肉下锅，加水没过牛肉，点火，开锅后撇掉血沫。

4、血沫撇干净后，加入大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、五香面、白糖、料酒、生抽，添加老抽要把握好数量，根据汤的颜色适量添加。

5、开锅10分钟后加盐，一边加一边品尝咸淡，防止加盐过量造成牛肉过咸，咸淡适中停止加盐。

6、煮牛肉过程中，可以在锅中放一个篦子，再用一个盛满水的大碗压在篦子上，防止牛肉露出水面。

7、煮牛肉的时间，开锅后60分钟左右，筷子能够顺利扎透牛肉就可以关火。

8、重要提示：牛肉煮好后，一定要在汤里浸泡至少12小时以上，各种调料的味道才会浸泡到牛肉中，吃到口中才会鲜香可口。

9、牛肉煮六十分钟的原因，进口牛肉基本都是天然放养，肉质紧实，所以煮的时间要长。

6斤牛腱子肉

分割成6块

葱段、姜片

八角、桂皮、香叶

牛肉下锅

压上篦子防止煮不均匀

煮好的牛肉

捞出来拍个照

浸泡12个小时的牛腱子肉