怎么快速泡发腐竹(怎样泡发腐竹)

怎么快速泡发腐竹，怎样泡发腐竹？

腐竹是一种豆制品制成的食品，营养丰富，可炒菜，凉拌。泡发腐竹先把腐竹扳成一小段，一小段再用凉水浸泡四到六小时，要注意，一定要浸泡到全部软，不能外面软里面硬。等腐竹全部软了以后，就可使用了。如时间较短也可以用温水浸泡，如果还是觉得有点硬的话，可以放少许白醋。这样腐竹就会很柔软。

为啥腐竹需要泡发？

腐竹需要用温水浸泡才能达到里外软硬一致。如果用说水泡发腐竹，容易使腐竹外烂里硬发不透。由于腐竹呈“卷棒”状，而冷水温度比较低，因此水向腐竹内部渗透比向表皮扩散要困难得多，表皮先吸收水分而溶化，容易造成外皮己发，而内部仍未发透。

如果米用温水或开水涨发，因为水温高，水分在腐竹中扩散、吸附的速度加快，在短时间内，水分即可渗到腐竹内部，从而使腐竹的里外软硬一致。

腐竹泡发率是多少？

用热水浸泡腐竹：水温60～80度，泡出来的腐竹会破碎，而且没法烹饪，炒出来以后完全失去了劲道，口感太差。

用温水浸泡腐竹：水温在40～60度，腐竹比较的容易泡发，但是也会出现一个问题，泡出来的腐竹，软硬不均匀，有的地方泡软有的地方干硬，也就是说容易出现夹生的情况。很多人为了解决这个问题，还往水里加了一些盐，效果并不是很好。

用冷水浸泡腐竹：水温在30摄氏度以下，同样泡的时候放上一点盐，然后再用盘子把腐竹压起来，让它能全部浸泡到水里，泡发的时候大概在2个小时左右，但口感最好，也最适合烹饪。

腐竹泡发技巧？

小技巧1：尽可能将腐竹掰成小段

掰成小段的腐竹，可以增加和水的接触面积，这样子可以很好地增加腐竹泡发的速度。而且在泡发腐竹的时候，不要直接选择使用热水进行浸泡，因为热水会导致腐竹的表面很快就出现泡发完善的情况，但是内部依旧是硬得不行，还是处于夹生的情况。所以一般来说，我会去选择冷水或者是温水，来进行浸泡的处理。



小技巧2：可以在水中加进适量的食盐和白醋

其实直接使用清水来浸泡，不仅时间长，而且效果也并不是特别好，所以我会更建议在浸泡的时候，加进适量的食盐和白醋起到一个加速浸泡的结果。

干腐竹怎么发最快最好？

在泡腐竹之前，我们往腐竹里面加入一小勺食盐，加入食盐能快速地让腐竹泡发膨胀，泡出的腐竹没有硬芯。

先加入凉水，再加热水均衡水温，将水变成温水。

用筷子搅动一下，将腐竹完全浸入水中，让食盐充分溶解。泡腐竹一定要用温水，温水泡出的腐竹更加快，而且泡出的腐竹没有硬芯。

经过半小时左右的浸泡，咱们的腐竹就已经泡好了，腐竹泡发的又快又没有硬芯，吃起来更加软嫩筋道。