生粉怎么用(羧甲基淀粉使用方法)

生粉怎么用，羧甲基淀粉使用方法？

羧甲基淀粉的使用方法

将CMC直接与水混合，配制成糊状胶液后，备用。在配置CMC糊胶时，先在带有搅拌装置的配料缸内加入一定量的干净的水，在开启搅拌装置的情况下，将CMC缓慢均匀地撒到配料缸内，不停搅拌，使CMC和水完全融合、CMC能够充分溶化。在溶化CMC时，之所以要均匀撒放、并不断搅拌，目的是“为了防止CMC与水相遇时，发生结团、结块、降低CMC溶解量的问题”，并提高CMC的溶解速度。搅拌的时间和CMC完全溶化的时间并不一致，是两个概念，一般来说，搅拌的时间要比CMC完全溶化所需的时间短得多，二者所需的时间视具体情况而定。

确定搅拌时间的依据是：当CMC在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让CMC和水在静置的状态下相互渗透、相互融合。确定CMC完全溶化所需时间的依据有这样几方面：(1)CMC和水完全粘合、二者之间不存在固-液分离现象;(2)混合糊胶呈均匀一致的状态，表面平整光滑;(3)混合糊胶色泽接近无色透明，糊胶中没有颗粒状物体。从CMC被投入到配料缸中与水混合开始，到CMC完全溶解，所需的时间在10～20小时之间。

如果想要在生产羧甲基淀粉的时候获得非常好的产品质量，那么就需要我们能够在生产这些产品的时候可以有非常好的原材料保障。不管是生产什么产品只有确保非常好的产品原材料，才可以为我们带来最好的产品质量。如果需要大量的使用羧甲基淀粉，就可以通过生产厂家去购买这些产品，这对我们来说有着非常好的帮助，因为这种购买方式能够让自己获得更好的价格优惠，这对自己的生产必然会有着非常重要的帮助。只要选择了最好的产品购买方式，那么肯定会为我们带来最好的产品使用效果。

另外，在生产羧甲基淀粉的时候还需要能够有非常好的技术使用，这是确保我们在生产产品的时候获得最好的质量的重要前提。如果我们在进行这些产品生产的时候不能够做好这些方面的保障工作，必然会直接影响到产品的质量。

裹上蛋清的肉丝为啥卖相不好看？

感谢邀请

肉丝上浆，是为了肉丝滑嫩不柴。既然是上浆，都要多少的加一些淀粉

按你说的，有成型的蛋清碎屑，我分析有三点，

第一，蛋清放多，如果说你只是单纯的用蛋清上浆，那就避免不了出现脫糊的情况。

第二，抓揉不充分，会使蛋清与肉丝的融合度不够，在菜品进行熟制过程中的搅动和热循环的作用下所产生的一个脱离的现象。

第三，滑油时，油温过高或过低，油温过低(不到三成热)，会使肉丝表面的蛋清成熟度过慢，在搅动划散时会产生脱糊现象;油温过高时(高过五成)，肉丝会凝结成团，就会用力去搅动和划散，也会产生脱糊，就会有蛋清碎屑的产生。

此观点只代表我自己。

(图片来自网络，与内容无关)

我是三垚占伟，希望我的回答能帮到您。也希望得到您的关注和评论！谢谢！！！

bb霜和淀粉霜怎么用？

bb霜其实也就是美白霜，每天护肤完之后，最后一道程序用bb霜，淀粉是用来做菜的好不好。

炸粉是怎么用的？

炸粉一般用在煎炸鱼类，肉类及烧素菜类上，炸粉主要成分是淀粉。我们以烧茄子这个菜为例，我们先把茄子去皮切块，把炸粉用水泄成糊状，把茄子块放进去用手抓匀，使每一个茄子块上都沾到炸粉，等油烧到五成把茄子块一块一块放入油中，待稍微变黄捞出。

等茄子块稍微变凉后复炸代金黄色捞出，下一道工序就可以烧茄子了。

糖醋鱼如何上浆挂糊？

容小撸先来把题目进行一个拆分——

首先，我们一起来了解一下什么是上浆挂糊。

挂糊与上浆是中餐工艺中常见的一种技法，行业内又习惯称之为"着衣"，它们是烹调前一项比较重要的操作程序，所用的原料比例是否合适，操作方法是否正确等，都直接影响菜肴的色、香、味、形、质、养等诸多方面。

很多亲都以为，上浆挂糊是同一件事，其实则不然。上浆和挂糊是有区别的。

上浆和挂糊的区别

挂糊和上浆所用的原料基本相同，但从糊与浆的稠稀程度、调制方法、用途及特点等方面来看，它们又有着明显的区别。

1、稠稀程度不同

挂糊所用面粉或淀粉较多，糊稠而厚。上浆所用淀粉较少，浆稀而薄。

2、调制方法不同

挂糊是先将各种制糊的原料（如面粉、淀粉、水、蛋液等）放在一个容器中搅拌均匀成糊状，然后再将主料放入糊中挂匀。上浆则是把主料与各种制浆的原料（如各种调味品、蛋液、淀粉等）依次直接加在一起拌匀。

3、用途及特点不同

挂糊主要适于用炸、熘、烹、煎、贴、拔丝、挂霜等烹调方法制作的菜肴，成菜具有松软、酥脆的特点。上浆多适于用滑炒、滑熘、爆炒等烹调方法制作的菜肴，成菜具有滑嫩、柔软的特点。

常用糊的种类及调制方法

挂糊所用的原料品种丰富

固体类原料有：面粉、各种淀粉（如玉米粉、薯类淀粉等）、米粉、面包糠、高粱粉、核桃粉、瓜子仁、芝麻等。液体类原料有：鸡蛋、鸭蛋、牛奶、椰浆、淡奶、啤酒、果汁等。

调味类原料则有：盐、味精、料酒、白糖等。另外，根据烹调要求及菜肴特点，有些糊还会使用发酵粉（简称发粉）、酵面、小苏打、泡打粉、色素、食醋、食用油，以及鸡肉茸、鱼肉茸、虾茸等料。

由于调糊所用原料不同，成菜后效果也会有明显的区别。一般而言，加鸡蛋清、小苏打制成的糊可使原料滑嫩；以淀粉(或面粉、米粉等)为主的糊，可使原料香脆或松软……糊的种类繁多，用料配比和调制方法也因地因料有很大差异。但归纳起来，常用的糊有以下几类。

1、以蛋类为主的糊

这种糊主要是用鸡蛋、淀粉、面粉等调成。一般面粉与淀粉的混合比例为1∶2.5。根据使用鸡蛋部位的不同又可将它分为以下几种。

A、全蛋糊（又称蛋粉糊、整蛋糊、全蛋淀粉糊、鸡蛋双粉糊等）

所用原料：

鸡蛋100克面粉50 克淀粉125 克清水适量

调制方法：

先将鸡蛋磕入小盆内，加入适量清水搅散，再加入面粉和淀粉调匀成糊即可。

注意：

调制时应先把水与蛋液调均匀，然后再加淀粉、面粉一起调匀；切忌搅拌上劲。一般面粉和淀粉的量是蛋液的3倍，水则根据需要加入，以控制糊的稀稠度。

适用范围：

多用于炸、熘、煎、炸、锅贴、烧、拔丝等类菜肴。

B、蛋黄糊（又称蛋黄粉糊）

所用原料：

鸡蛋黄、干淀粉（或面粉）、色拉油、清水各适量（蛋黄与干淀粉、油、水的调配比例为0、5∶3∶1∶1。）

调制方法：

先将蛋黄放入盛器内，加入清水和色拉油打散，再加入干淀粉（或面粉）一起搅匀成糊。

适用范围：

多用于煎、酥炸、炸熘、锅烧等类菜肴，如糖醋鱼片、拔丝苹果、茄汁熘鱼片等。

C、蛋清糊（又称蛋白糊、蛋清淀粉糊等）

所用原料：

鸡蛋清、干淀粉（或面粉）、清水各适量（鸡蛋清与淀粉的调配比例为1∶1）调制方法：先将蛋清放入盛器内打散，另用少量的清水将淀粉澥开，然后与蛋清搅拌均匀成糊即可。

适用范围：

多用于软炸、松炸等类菜肴，如软炸鱼条、软炸虾仁、软炸香菇、软炸口蘑等。

D、蛋泡糊（又称发蛋糊、雪丽糊、芙蓉糊、雪衣糊、高丽糊、松泡糊、雪花糊、蛋泡淀粉糊等）

所用原料：

鸡蛋清、干淀粉、面粉各适量（蛋清与粉料的比例为2∶1，淀粉与面粉的比例为7∶3）

调制方法：

将蛋清放入干净的瓷器内，用筷子（或打蛋器）顺一个方向反复抽打呈泡沫状（直至筷子插在蛋清泡沫中直立不倒时），加入干淀粉和面粉，慢而轻地搅匀成雪花状的糊即成。

适用范围：

多用于松炸、软炸等类菜肴，如雪衣大虾、炸羊尾、高丽明虾、软炸鱼条等。

2、以淀粉类为主的糊

A、水粉糊（又称淀粉糊、湿淀粉糊、干浆糊等）

所用原料：

干淀粉、清水各适量（淀粉和清水的比例为2~2、5∶1）

调制方法：

把干淀粉放盛器内加入清水润湿，让淀粉澥开至无硬粒后，再加入适量的清水调匀成较浓稠的粥状糊即可。

注意：

因淀粉的质量不同，比例可有所改变。水粉糊的浓度要求较大，以能裹住原料为宜。此外，干淀粉必须先用凉水提前浸泡透。

适用范围：

多用于干炸、炸熘、抓炒等菜式，如醋熘鳜鱼、糖醋里脊、干炸里脊、脆熘黄鱼、焦熘肉片、干炸肉段、抓炒鱼条等。

B、拍粉糊（又称上粉、干粉糊、狮子糊）

所用原料：

干淀粉或面粉

调制方法：

把用调味品腌渍过的原料，直接拍蘸干淀粉（或面粉），让原料表面及自身的水分与干淀粉结合成粉糊膜。

适用范围：

多适用于干炸、清炸、煎烹、脆熘等类菜肴，如松鼠鳜鱼、菊花青鱼、葡萄鱼等。

3、以多道工序制成的“糊”

A、拖蛋糊（又称滚袍糊、拍粉拖蛋糊等）

所用原料：

鸡蛋液、干淀粉或面粉

调制方法：

先将主料用调味品腌渍后，在其表面拍上一层干淀粉（或干面粉），再放入打散的鸡蛋液中拖蘸，随即进行初步热处理或正式烹调。

适用范围：

多用于煎、锅贴等类菜肴，如锅贴鱼片、生煎鳜鱼片等。

B、香炸糊

所用原料：

鸡蛋液、面粉（或干淀粉或镶粉，镶粉是由粳米粉和糯米粉各半组成)、面包糠（或干馒头渣等）各适量

调制方法：

先将主料用调味品腌渍后，在其表面拍上一层干淀粉（或面粉，或用威化纸、鸡蛋皮等包好再粘一层干淀粉），然后拖上蛋液，粘上一层面包糠并用手轻轻压实（以防面包糠在加热过程中脱落），油炸成菜便好。

注意：

根据不同的菜肴，可在主料拖上全蛋糊后，再粘上碎粒状的香脆性辅料，如芝麻、核桃仁、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、腰果仁、核桃仁等。

适用范围：

多用于炸类菜肴，如炸猪排、吉利虾球、芝麻鱼排等。

4、酥糊

此种糊具有膨松酥脆的特点，一般会加发酵粉、干酵母、鲜酵母、啤酒等做膨松剂。

A、发粉糊（又称苏打糊、松糊）

所用原料：

面粉、淀粉、清水、发酵粉(小苏打或泡打粉)、盐、花生油各适量（面粉、淀粉、清水、发酵粉、油的比例为7∶2∶9∶0、35∶5）

调制方法：

将面粉和淀粉先拌匀，再加入水和花生油调成糊，放入发酵粉（事先要用少量的温水澥开）搅匀，继续用筷子搅至起小泡时，静置15分钟（冬季放置30分钟）即可使用。

注意：

这种糊涨发性较好，炸制菜肴时油温控制在170℃左右，糊的膨松效果最佳。使用前还可在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。发酵粉添加的数量和时间一定要控制好。发酵粉过少、时间较短则达不到蓬松效果；发酵粉过多或时间过长，则膨松过度而容易破裂。

适用范围：

此糊炸后酥而松，多用于松炸、酥炸类菜肴，如苔条拖黄鱼、酥炸鱼片、避风塘茄夹、松炸银鱼、脆皮大虾等。

B、油酥糊（又称蛋黄酥糊）

所用原料：

面粉75 克淀粉50 克鸡蛋黄20克清水75毫升花生油75毫升

调制方法：

先将清水（冬季用温水）、鸡蛋黄搅匀后，加入花生油搅匀，再加入淀粉、面粉搅拌至起小泡时，静置15分钟（冬季30分钟）即可。

适用范围：

一般适于酥炸、干炸等类菜肴。

C、蛋清酥糊

所用原料：

鸡蛋清、淀粉、清水、花生油各适量

调制方法：

先将蛋清搅打起泡，加入少许清水搅匀后，再加花生油搅匀，然后放入淀粉搅拌成糊，静置15分钟即可。

D、啤酒糊

所用原料：

面粉、淀粉（面粉与淀粉的比例为1∶2）、清油、啤酒各适量

调制方法：

把啤酒纳盆，加入清油、淀粉搅匀，再加入面粉调匀，静置15分钟即可。

5、脆浆糊

原料：

面粉、淀粉、发酵粉（或泡打粉）、清水、盐、花生油各适量（面粉与淀粉的比例为4∶1）

调制方法：

先将面粉、淀粉放入盛器内，加水调成稀糊（用筷子捞起糊下流速度较慢且糊不断），再加入发酵粉和盐，用筷子顺一个方向搅拌调匀，然后放花生油搅拌成糊。最后还可加点白醋拌匀，夏天静置2小时，冬天静置4小时即可使用。

在详细了解了上浆和挂糊之后，小撸带大家一起学习糖醋鱼要怎么样挂糊——

1.首先我们准备鲤鱼一条，把鱼敲晕之后刮去鱼鳞 去除内脏清洗干净，然后在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，生姜一小块切成丝，大葱白一段切成马蹄片，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟给鱼去腥码味。

大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末备用。

3.准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，加入植物油5克、少许清水，清水要少量多次的添加，直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。

4.然后把腌好的鲤鱼取出，撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水分，这样挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。

5.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内加入适量的植物油，油烧至5成热，油面轻微冒烟时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟给鲤鱼定型。

3分钟后鲤鱼已经定型，把鲤鱼全部浸入油锅再炸5分钟，期间经常给鱼翻面，并把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热生熟一致，鲤鱼炸熟、炸透，炸至表面金黄把鱼从锅中捞出控油。

6.接着我们调制糖醋汁，锅内加入少许清水，加入白糖20克，白醋10克，番茄酱20克，快速搅拌把番茄酱化开，然后加入食盐1克入底味。

7.倒入切好的姜蒜，淋入少许水淀粉，开大火收浓汤汁，再加入明油5克提亮色泽，翻匀后即可起锅，把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中放上少许香菜，就能上桌食用了。