盐焗鸡胗(羊肉串怎么做比较好呢)

盐焗鸡胗，羊肉串怎么做比较好呢？

东北夏天最惬意的事就是邀上三五好友一起来顿自助烧烤，喝点小啤酒。所以对于烧烤我们再熟悉不过了，吃了这么多年试过各种腌制方法，经过多次调整，现在我们几个朋友一致觉得这么吃最好吃

户外烧烤首先需要准备的东西有：折叠桌椅，碳烤箱，果木炭，铁签子，食材，调味品（盐、味精、油、孜然、芝麻、辣椒酱等）饮料、餐具、灭火用水。

1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半颗圆葱腌制

2、羊肉串串法，用铁签子（铁签子烤出的好味道是竹签子比不了的）穿，签子头部空出五厘米用来放在烤炉上，串时候串上三个瘦肉两个肥肉，隔开穿。

3、烤羊肉串，选用果木炭（果木炭比机制炭味道好，就是不耐烧）

4、先将羊肉串均匀铺在烤炉上不要挨得太紧（串的左右两面让它能透过热气为宜）先将一面烤定型，再将其他面全部快速烤一遍（这是为了锁住肉的水分，注意不要先放盐，先放盐会让肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、将肉串刷一遍油，继续烤制，烤到串出香味，再刷一遍油继续翻烤几下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、盐即可开吃了

6、烤干豆腐，将干豆腐切丝，卷上香菜，穿成串，刷油后开始烤制，烤到金黄色就可以撒辣椒面，孜然等调味开吃

7、盐焗鸡胗，将鸡胗洗净整个穿上签子，一串穿两个整个的鸡胗，一串用两根签子平行穿，将鸡胗刷油后大量撒盐（多刷油，让盐附着在鸡胗上然后定型）烤定型后翻另一面同样做法，小火来回反面烘烤30分钟，烤出烧羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用铁刷子将表面黑色东西刷掉，将表面刷起毛，将盐壳磕掉就可以开吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤时间长，不熟会中毒。

提示：户外烧烤注意防火

小妙招：如果烤制过程中 肉的油滴到木炭上就会起火，这时候可以撒一把盐在起火部位就可以将明火压下,可以用矿泉水瓶扎几个眼喷水。

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东北三大烧烤圣地特色？

锦州烧烤中国有名，烧烤之城不是浪得虚名，烤串为主，什么都能烤，四条腿除了桌子不能吃，山里海里空中都可以烤，主要特色：烤羊肉串为主，加上板筋、腰子、洋枪洋炮，烤鸽子、烤豆腐、烤鲶鱼、烤花生、烤土豆、盐焗鸡胗、生烤凤爪、烤海鲜。烧烤调料：抢粉、小料、白面、盐、蒜蓉辣酱。

齐齐哈尔烧烤也很有名气，当地也有很多烤肉店，烤肉的主角就是牛肉，还有烤蔬菜，烤地瓜，烤洋葱，烤鱿鱼。 烧烤调料：孜然，芝麻，红辣椒，花生面，黑胡椒，味精、盐。还有不同的蘸料可以自己选择。

丹东烧烤是属于后期之秀，当地也分成两大派系，东港烧烤和丹东烧烤，主要以牛肉及海鲜为主，烧烤调料：孜然，芝麻，红辣椒，蒜蓉，味精、盐。还有不同的蘸料可以自己选择。

延吉烧烤： 主要以各种烤牛肉、烤串、海鲜、冷面、拌菜为主，朝鲜族风味特别浓郁，烧烤调料：孜然，芝麻，蒜蓉、味精、盐、辣酱。

锦州十大烧烤名店都有哪些？

锦州烧烤十大名店

十、新锦州烧烤广场

新锦州烧烤广场是一家老字号美食休闲广场位于锦州古塔区汉口街55-51号，主要特色烧烤有炭烧乳鸽、烤鸡脆骨、碳烤鲫鱼、生蚝等多种美味烧烤，适合家庭聚会或者情侣约会品尝。

九、高家烧鸽子

高家烧鸽子是一家老字号的烧烤餐馆位于锦州凌河区南京路五段35-6号，这里的烧烤比较好吃味道真心不错，特别推荐的菜有盐焗鸡珍、鲶鱼、烧鸽子、牛肉串等特色美食。

八、兆明烧烤

兆明烧烤 是一家正宗的烧烤店，味道个非常不错而且价格很实惠一点都不贵，地址位于解放路汉口街口北70-2号，这家店已经开了10几年了特别推荐的菜有黄蚬子、烤海虾、碳烧多宝鱼、碳烧多宝鱼等。

七、小国凤爪烧烤

小国凤爪烧烤是一家很正宗的烧烤店，味道很好吸引了不少客户的光顾，地址位于南京路四段10-2号，菜品比较齐全特别推荐的有烤踏板鱼、烤池鱼、羊腰子等特色美食，是锦州烧烤十大名店之一受到很多食客的好评。

六、晓波烧烤

晓波烧烤是锦州比较有名的烧烤店这家店的生意一直很火爆，地址位于南京路港务局后身，营业时间是11点适合和几个朋友来一起吃夜宵特别推荐的菜有烤猪蹄、羊脖、盐焗鸡胗、五花肉金针菇等美味烧烤。

四、食神烧烤

食神烧烤是一家味道正宗的老字号烧烤餐馆，这里的环境不错，菜品很齐全做出来的烧烤味道很好价钱不贵，值得一去地址位于松山新区状元城15-70号适合朋友聚会家庭宴请。

三、唐鸡头烧烤

唐鸡头烧烤是一家老字号的餐饮名店，地址位于锦州阜康路与士英南街交汇处东南侧，这里的烧烤味道很不错每天生意都很火爆，特别推荐的菜品有麻辣鸡头、排骨串、烤鲫鱼等是锦州烧烤十大名店之一适合朋友聚餐和情侣约会的时候过来吃。

二、晓涛烧烤

晓涛烧烤是一家经营多年的烧烤老店地址位于古塔区人民街三段十一号，这里交通便利环境非常不错，特别推荐的菜有烤鸡头、烤凤爪、金针菇猪肉卷、白蚶子等特色菜品。

一、锦州御烧烤

锦州御烧烤是一家正宗的烧烤名店以手法独特，小调料多而闻名于世，还推出很多物美价廉的美味食物特别推荐的菜品有三味烤虾这是店里必点之菜，另外还有砂锅蹄花、海鲜疙瘩汤、烤羊蹄、烤螃蟹等特色美食是锦州烧烤十大名店之一吸引很多客户的光顾。

怎么做烧烤？

前几天b站的纪录片 【人生一串】火了之后，我们便写了一篇关于烧烤的前世今生的文章，烧烤，这个90%中国人都喜欢的食物，究竟有怎样的来历跟魔力能够征服大众的呢？

“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程”。

--《人生一串》

最近《人生一串》着实火了一把，每集富有哲理的开场白后就会切入让你垂涎欲滴的烧烤，直到结束还回味无穷。小编我在大晚上可是一边流着口水一边看完的，恨不得立马叫上几个朋友撸起好不好！说时迟那时快，第二天的午饭，嘿嘿，有方向啦~~

我打开外卖软件点进烧烤页面准备下单，就被准备外出的傅老师逮了个正着，吓得我手机咣当一声掉在了地上。眼里只有生酮的傅老师，又端起一本正经的姿态劝道：烧烤？你还要不要减肥啦！

我只好偷偷捡起手机，想趁傅老师不注意再偷偷点起，没想到傅老师干脆坐下了，开始跟小编讲起了关于烧烤的那些事。

考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。

新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。

小编暗暗发誓要把所有的种类吃遍，但不出所料，我们的傅老师已经开始普及了烧烤的危害。

烧烤容易致癌，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质-亚硝胺，而肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。有的商贩为了让劣质的肉吃起来口感细嫩，就会过量添加“嫩肉粉”，而在嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用，就会亚硝胺中毒。这些致癌的物质长时间聚集在体内，就容易诱发胃癌、直肠癌等。

世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称烧烤食品产生致癌物质有毒性，“吃烧烤等同吸烟”。美国一研究中心的报告甚至说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性；常吃烧烤的女性，患乳腺癌几率要比其他女性高2倍。

苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

此外，烧烤主要分为肉和蔬菜两大类。为了保证鲜嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未经动物检疫合格，这些肉类中就可能带有寄生虫，食用后会导致人体感染寄生虫病和其他病。而蔬菜类，经过高温烧烤，也会损失大量的维生素。

很多人在吃烧烤时都会喝啤酒，这有可能引起痛风发作。痛风作为一种急性关节炎，产生的原因就是嘌呤代谢异常导致高尿酸。夜市摊上烧烤、海鲜、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒内含有的核酸也最终分解为尿酸，所以傅老师建议，烧烤加啤酒的组合使得患痛风的风险大增，是非常不明智的选择。

（有关痛风，请点击播物馆之前推送文章：我27岁就痛风了，医生说是因为吃海鲜的方法不对？！）

可小编好歹是一个把吃当成人生座右铭的人，怎么可以说放弃就放弃呢！不得不逼着傅老师讲出一定要吃怎么办，那么，关键时刻老师就教你怎么吃。

明火烧烤产生的致癌物多，傅老师推荐：电烤，更为“温和” 的烧烤方式，世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度，电烤串优于碳烤串，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊;同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。

用锡纸、竹筒等将肉包裹后再进行烧烤，这样可以避免过多的致癌物通过烟雾进入食物；因为有害物质的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生的有害物质就越多，因此在吃烧烤时烤的温度低一些、时间短一些，可以大大降低有害物质的产生。

小编列举了三国大家比较爱吃的烧烤，分别是：巴西，日本和韩国。

巴西烤肉：主要有烤牛肉，鸡腿，猪肉，香肠甚至菠萝，梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤),它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤，期间要刷几次油，烤至两面金黄，肉香扑鼻的时候，就可以食用了。巴西烤肉是巴西的国宴，深受南美各国的喜爱。经过五百多年的演变及历代巴西名厨的传承演化，传到现代，巴西烤肉更加精益求精。

日式烤肉：传统的日本烧烤肉类以牛肉与鸡肉为主，包括牛内脏，心、胰脏、肝脏、各种肠。除了直接将肉片放置网架上烧烤外，将肉块串起来烤的烤肉串也是日本常见的烧烤。在肉类的处理上虽然也是以事前的腌渍调味为主，但是又比韩国的调味来得清淡，目的是为了让人能品味出新鲜肉质的自然美味。甚至有些上等的鲜肉，只需要用盐调味即可，也就是所谓的「盐烤」。日本烤肉多为燃火烤或者炭烤，基本为网状或者铸铁板条，肉类会接触到明火或者炭火。

韩式烤肉：制作原料主要有正宗韩式烧烤腌料、牛肉、料酒等。肉具有韩国烧烤的香气，保留着肉本身的香味，味浓醇厚；表面富有光泽，散发着浓郁的甜香气息，以及饱满的蒜香味，最后将肉片夹起蘸酱后放入生菜叶片中，包成一团大口吃。正宗韩式烧烤，肉具有韩国烧烤的香气，入口时能感觉到明显的韩式甜香口味，与肉香味融合饱满，肉质鲜嫩多汁，耐人回味。

傅老师最推荐的是韩式烤肉，因为利用蔬菜中的膳食纤维能很好的把烤肉中的致癌物吸附出来，不易对身体产生危害。其次是日式烤肉，日式烤肉时通常会配有柠檬，通过在食用前加入一点含有维C的柠檬汁也可减少致癌物的摄入，让我们吃得更健康。

看来只要方法用对了，烧烤还是可以考虑的嘛~ 给傅老师疯狂打call~

共分为两大类：荤菜类（肉类；鱼类，海鲜类；内脏）和素菜类（蔬菜）

傅老师建议，荤菜类中挑选油脂含量低也就是瘦肉较多的肉，相比红肉，白肉的脂肪含量更低更推荐（如：鸡肉）；内脏则选择类似脏器（如：肝脏，心脏，胗）尽量避免选择脑类；而蔬菜类中选择淀粉含量低的（如：韭菜），绝对不推荐的是：土豆和馒头，淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在2类致癌物清单中。

傅老师坚决得表示：我们需要多吃抗氧化食物，例如：柠檬和猕猴桃。

柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都能抑制致癌物对身体的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。

猕猴桃含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等10多种氨基酸,以及丰富的矿物质,包括丰富的钙、磷、铁,还含有胡萝卜素和多种维生素,具有降低胆固醇、促进心脏健康的功效,同时还具有助消化、排毒素、有效清除及预防体内堆积的有害代谢物。

怎么自己在家做呢？很简单，买新鲜柠檬或猕猴桃2颗，洗净后直接放入果汁机内，稍等片刻，一杯新鲜的柠檬汁或猕猴桃汁就出炉啦。

懂它的人除了发明者莫过于我们又爱又恨的傅老师，关于烧烤，老师自己也是特别在意和关注的，甚至还特地去尝试了几种很诡异的食材，譬如：蝉蛹和炸蚂，连老师都敢吃，你还怕什么呢!只要用对了方式吃对了食物，吃完还能知道怎么保养和缓解，还怕以后吃不到心心念的烧烤了吗？开什么玩笑！午饭的美食梦被傅老师泡汤后小编决定晚上还是烧烤了~ 欧耶！

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锦州的烧烤很有名？

这个可难不倒我，我可是正经的锦州人。锦州烧烤有名。首先，是因为味道。在众多烧烤人的不懈努力下，锦州烧烤的味道越来越有特色，能够迎合大多数人的口味。其次，锦州烧烤一改传统烧烤品种单一。发展到什么都能烤，天上飞的、地上走的、水里游的、蔬菜、馒头、干豆腐……品类繁多。再次，锦州烧烤作为一种地域文化被传承发展。以至于现在在全国很多城市都有“锦州烧烤”这种品牌。已经打破了仅仅是一种食品这种形式。

相信，未来这种文化还将不断发扬。有兴趣的小朋友可以来锦州，我带你们品尝正宗的锦州烧烤。