嫩姜怎么腌制好吃(潮汕腌生姜的正确做法)

嫩姜怎么腌制好吃，潮汕腌生姜的正确做法？

腌老姜的正确做法

方法一

原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤

制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。

质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。

方法二

最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。

方法三

1.先把姜洗净，凉干，(一定不要留有生水，那样会生花的)

2.烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。

3. 把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡.味道更美;

方法四

一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节 。

适宜人群

一般人群均可食用。1.适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。2.阴虚内热及邪热亢盛者可少食用。3. 体质偏寒的人可以大量食用。

潮汕人嫩姜的腌制方法？

嫩姜洗干净晾干放入坛中，加入酸醋糖辣椒盐就可以了

怎么淹鲜姜咸菜？

白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后，切成3～5毫米的薄片，按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份取料。

先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62％～65％的浓糖液，并加入0.15％的柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小时左右，即成白糖姜片。蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。艳红糟姜 取鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糟13公斤，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入清水35公斤烧沸，冷却后加入红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。糖醋嫩姜 选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30％的食盐，再次煮佛，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15～25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。五味干姜 把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100公斤生姜加盖30公斤）。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌2～3遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的成品。酱制姜片 选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸一次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙2次，经过7～10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。酸姜：生姜切片，装入容器内，将白醋加入适量糖精、盐煮开，倒入容器，以泡过姜面为度，泡2－3天可食。有消暑去热之效。

腌制的生姜好不好吃？

“腌制生姜”用老姜还是嫩姜？很多人弄错了，难怪吃了没效果

嫩姜腌制方式大公开，凤梨嫩姜、腐乳嫩姜、树子嫩姜、糖醋姜，diy制作方式简易上手，上一篇我们已经介绍过姜的成长过程，现在我们就告诉大家姜的腌渍方式。“腌制生姜”用老姜还是嫩姜？很多人弄错了，难怪吃了没效果！嫩姜采收时节都是腌姜的好时机，外面买的腌姜都嘛很贵，自己腌经济又实惠，腌一瓶可吃很久滴，大家~~加油吧。

俗话说：「饭不香，吃生姜」，意思是指当食欲减退、饭量减少时，吃上几片生姜，或在菜肴中放点嫩姜，都能促进胃液分泌，增加饭量。

选择嫩姜尾较不会辣，像第一块那种，第二块带头的部分宝妹会切下来煮菜用，尾巴才会拿来腌渍。

凤梨嫩姜

比例约1斤嫩姜: 4两糖: 1两盐

做法：

1.嫩姜的洗净要先将土冲洗干净，将外红色外皮剥除

2.加入盐腌渍1天半，须用重物压住，(整条或切段均可)，静置让它出水~沥干

3.糖水准备材料: 凤梨、糖、白醋、话梅

4.凤梨切片+糖+水下去熬煮糖水约20分后加入数颗话梅，续煮约5分钟倒入白醋，煮开即可熄火。放凉备用

5.将泡盐水的姜放入干净不含水的罐子，倒入糖水(须腌过嫩姜)，冰冰箱静置3天入味即可。

腐乳嫩姜

做法：

嫩姜的洗净加入盐腌渍1天半，整条或切段均可，静置让它出水沥干

将吃剩的豆腐乳酱汁+糖+水熬煮后放凉备用，将泡盐水的姜放入干净不含水的罐子，倒入腐乳酱汁(须腌过嫩姜)，冰冰箱静置3天入味即可食用。

树子嫩姜

这道是朋友教导的~~吃起来超对味的，那破布子有煮熟些，应有放甘草~ 那姜切成姜片放在一起，也很入味，是南方人做的~ 嫩姜是用块状，制成话梅嫩姜，单吃或配饭吃都很可口入饭的。

做法：

1.嫩姜切薄片腌盐巴，静置让它出水沥干~1天备用

2.树子煮法请参考夏天的破布子

3.酱汁煮法:水+糖+豆鼓+荫油+红辣椒，煮好放凉备用

4.将嫩姜和树子放入干净不含水的罐子，倒入酱汁，2天后即可享用

糖醋姜

1.姜洗净沥干泡盐腌渍至出水，沥干备用~

2.将水+糖煮开滚煮一下，再加入白醋煮开放凉备用

3.将嫩姜放入干净的瓶中+入糖醋汁，让姜完全浸泡于糖醋汁内，封罐

==>糖:白醋= 1:1这个可以置于阴暗处不用冰

醋和糖的分量请依个人喜好增减，食用嫩姜腌醋，可中和辣味，产生香气。姜真的是百吃不腻，口味棒又香又可口，自己腌渍不含化学配料，不吃时最好放于冷藏，不碰生水的话，约可存放1年喔!!

如何腌制嫩生姜？

嫩姜 3斤白醋 600ml盐 50g冰糖 200g玫瑰茄 3个方法/步骤

将嫩生姜冼净，晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时。

熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。加入另外二分之一的白醋，搅匀备用。

腌制4小时的姜片会出很多水，把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2个月。）

如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄（超巿卖菊花茶的地方有售），姜片就会慢慢地变成粉红色，我们的腌嫩姜就摇身变为日本料理中华丽的寿司姜啦！