凉拌牛肚(市场超市里卖的凉拌菜应该怎么做)

凉拌牛肚，市场超市里卖的凉拌菜应该怎么做？

一、肉菜类的凉拌菜的做法：

1、一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等，最省事，直接洗干净后，根据需要切成块、片、丝就可以了。木耳、笋、菌菇、粉丝等，也都是凉拌的佳品，锅里放入水，煮熟便好，做凉拌菜，食材还是爽脆一点才好，煮久了口感绵软，不适合凉拌。

2、肉类食材，首先要选嫩一点的，鸡肉煮七八分钟，然后在原汤里泡20分钟，做蒜泥白肉的后腿肉，煮15分钟，猪肚40分钟左右，牛肉要更久一些，具体要看自己的牙口如何。牛羊肚、鹅肠等荤食，都是下锅熟，十几秒钟的时间，爽脆的不得了。3、做凉拌菜不像卤菜，一般煮肉的时候就不需要放太多香料进去了，一小块姜，一小节大葱，几粒花椒，除一除肉的腥味即可，菜的味道主要还是来自于调料。二、调料准备：

凉拌菜常用的调料：固体调料：盐、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小葱、味精、腐乳非固态调料：生抽酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末膏、韭菜花、豆瓣酱、泡辣椒、麻油现做调料：辣椒油

三、调味：

1、红油味先取一只小碗，加盐，一小嘬，然后加糖，白砂糖10克，然后加生抽酱油，酱油淹没糖，再高出个两厘米左右就好。然后用筷子搅匀，使糖和盐融化，最后加入辣椒油，50克，两瓶盖底部的辣椒，两瓶盖表面的红油。最后再淋上几滴香油，搅匀便成了红油味汁，浇在准备好的主辅料上就可以了。2、麻辣味、酸辣味、蒜泥味麻辣味是在红油味的基础上，直接撒上一些花椒面即可。

酸辣味是在红油味的基础上加入醋，另外，酸辣味不需要加糖，不然味道会有点怪。

正宗的蒜泥白肉的蒜泥味，要使用复制酱油，就是在酱油里加水、红糖、白糖、大料重新熬煮一边，酱油的味道就会更香浓。3、姜汁味生姜剁成姜米，然后加入盐作为基本味，加入酱油提鲜，然后加醋，最后加入一点香油增香，再加一点鲜汤（也可是凉白开），搅拌均匀，泡10分钟左右，姜的味道会渐渐融入汁水里，就完成了。

4、糖醋味

盐垫底，糖要多些，3瓶盖差不多了，醋淹没糖，再多出两三厘米高，搅匀了、糖化了，再加点香油。5、椒麻味

花椒5克，小葱50克，分别剁成很细很细的末，然后用130度的热油浇淋，和做辣椒油的方式相似，就成了椒麻糊，然后使用做红油味的方式，把辣椒油换成椒麻糊就可以了，颜色是浅茶色。

6、鱼香味

需要一个重要的调料，泡红辣椒末、豆瓣是用泡红辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成。除了泡辣椒或者豆瓣酱，增鲜还需要用到一些酱油。用到糖和醋，糖15克、醋15克，各接近两瓶盖的样子。姜蒜剁成姜末、蒜末，小葱切成葱花。每种10克左右，搅拌均匀即可。主辅料处理好，味汁调配好，然后将味汁浇在主辅料上面，拌匀就可以。

主辅料处理好，味汁调配好，然后将味汁浇在主辅料上面，拌匀就可以。

牛肚和毛肚区别？

牛肚和猪肚一样，是牛的胃的俗名，不过牛肚有很多不同品种。“毛肚”指的是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮、或者做烫火锅，红油凉拌也是很棒的。

“牛肚”指的是牛的皱胃，皱胃吃起来有一定的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。毛肚和牛肚的区别：毛肚属于牛肚中的一种，毛肚指的是牛的瘤胃，而牛肚指的是牛的皱胃。

羊肉不同部位的做法？

羊颈肉

即羊脖子，其肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，通常切成圆形片状／去骨做成颈肉排，亦可用于红烧、焖炖，制作肉馅和丸子。

西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理。这种富含胶质的活动肉，料理的出品肉质柔滑美味，口感丰富。



羊肩肉

即肩背部位的肉，由互相交叉的两块肉组成。

这部分的肉湿润，呈粉红色，有明显的大理石花纹，白色的骨头被结缔组织包裹着，外层有厚肥肉层。由于肩部活动较多，所以羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，入口比较肥嫩。

羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售，适合涮、煎、烤。



羊上脑

“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部故称上脑。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，适宜熘、汆、滑炒等，是是涮火锅的最佳肉食品。



羊肋排

羊肋排是整只羊最优质、也是最昂贵的一个切块。这个切块位于羊的肩颈以下，接近羊身中部位置。这部分的切块由7~9条肋骨组成，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。

在西餐中，会根据不同的切割手法又分为许多种类。如把肋骨边上的肉切除，使骨头部份裸露，骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉；将羊排之间的筋膜切断，绑成皇冠状的圆形；或将两块羊排骨头交叉绑在一起等。



羊外脊

外脊肉位于脊骨外面，贯穿整个脊背,呈长条形，长如扁担，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。

这一部位出肉率 较少，非常珍贵，属于分割羊肉的上等品。



羊里脊

里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。其因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，适合熘、炒、炸、 煎等，一直是中餐爆炒的原料。



羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨。从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖，吃的时候必须上手才够满足。

羊胸肉

是前胸软骨两侧的肉，是羊肉中最便宜的部分。这部分的肉像海带一样薄长，有肥有瘦还带筋，虽然略显肥腻，但是非常适合做烤羊肉串或者蒸羊肉。

另外如果采用西式的料理方法，大多是慢煮，一段时间后，脂肪会融化在汤中，剩下的羊胸肉柔滑细嫩。

尾龙扒

尾龙扒是羊的臀尖肉，也称“大三叉”。此部位肉质较好，有适当的脂肪渗透其中，柔嫩的肉质搭配细密油花，风味浓郁、细腻可口，去掉上部一层筋膜后，甚至可代替里脊肉使用，无论煎、炒、熘、炸、烤都很适宜。

羊针扒

针扒指的是羊的后臀部位，肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质比较细嫩，适合煎、炒等烹饪方法。

羊烩扒

臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉，叫“磨裆肉”，这部分揉纤维纵横不一，肉质松软，肥肉相连，略有薄筋，最适合做烤羊肉串。在烤制的时候肥油渗入到瘦肉纤维中，肉质不干不柴，略带嚼劲，让人吃了还想吃。

羊黄瓜条

与磨裆肉相连处是“黄瓜条”，位于磨档前端，三岔下端。肉色淡红，形状像两条黄瓜，其肉质细嫩，适合煎、烤、炸、炒。

羊霖肉

羊霖肉，俗称羊元宝、和尚头、元宝肉、羊肉人参，是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉相近处，呈半球形，纤维紧密，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，适宜烧烤、香煎、清炒、滑炒、爆炒。

羊腩肉

是指羊肚腩的肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位最适合红烧、焖炖，做好后酥烂软糯，非常入味。当然，也可以做成咖喱羊肉或者锅仔羊肉，总之是让人大爱的一个部位。

羊腱子肉

腱子肉是大腿上的肌肉，分为前腱子和后腱子，有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。

羊腿肉

后腿的肉比较多，但是就肉质而言，前腿更加肥嫩。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉，那种大口吃肉的感觉真的是太棒了！

羊尾巴

羊尾部分带的油太多，因而经常被弃之不用。实际上，在有些地方，羊尾是羊身上最好的部位，得给尊贵的客人吃。

而羊尾更普遍的吃法，是在吃火锅放入几片，整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。此时，羊尾的作用是润锅，叫清汤变得温润。除此之外，也有将羊尾巴烤着吃的。

羊蹄

羊蹄，即羊的四足，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也低，并且不含胆固醇，简直是美容养颜第一佳品。其适合红烧、干锅、清炖等烹饪方法，吃的时候感觉肉质非常细嫩，外面包裹着一层Q弹的胶质，不论是下饭还是下酒都是难得的好菜。

羊肝

羊肝是一道绝顶美味，生煎羊肝完全可以和法式鹅肝相媲美，口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富。除此之外，羊肝还可以爆炒、水煮、酱卤，都是很不错的吃法。

羊肚

羊肚是羊内脏中的佳品，在各种羊杂中，羊肚可能是接受度最广的一种了，它的口感丝毫不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。

羊肚最著名的吃法大概是老北京的爆肚了，入口韧、脆、香，不愧是一方的名小吃。烹饪时，可选择爆炒、烧烤、凉拌、干锅、卤水或者制成羊肚汤。

羊脑

羊脑裹粉后炸制，是远超羊肉本身的一道美味。除此之外，羊脑还可以打碎了炖蛋，或者炖豆腐，炖汤也是不错的选择，口感丰腴嫩滑。

羊肠

羊肠是很多人喜欢吃的一种羊下水，毫无腥膻臭味。河北沧州就有一道民间美食羊肠汤，让不少北京人开车跑200多公里，就为吃上这么一碗，可见它有多么好吃。而火爆羊肠、香辣羊肠什么的，也是非常好的下饭菜。

羊腰

羊腰子就是羊肾，《日华本草》说，羊肾能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”，可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。

羊蛋

也叫羊蛋，就是指羊睾丸。羊睾丸具有一定的营养价值和药用价值，烧烤、爆炒、白切均可。

羊鞭

中医认为，羊鞭对于温补肾阳有一定的功效，因此羊鞭也是大受欢迎，供不应求。羊鞭最简单的吃法是炖成羊鞭汤，或者烧烤、红烧亦可。

羊血

好的羊血只有盐、水、纯血三种物质构成，有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，非常好吃。

辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区传统名菜，冒好的羊血捞在碗里，不需要很多汤，加各类调料便可以吃了。羊血鲜嫩，加上辣子蒜和醋，味道美极了。

羊血粉丝汤也非常受人喜爱，特别是在寒冷的冬天来上一碗，别提多舒服了。



如何挑选好羊肉

黏手的新鲜，骨头细的嫩。另外，还可以从色泽、纹理、手感等方面去挑羊肉。

1、整块的羊肉摸一摸

新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而富有弹性，越细致紧密的越好。

2、带骨的羊肉看骨骼

采购带骨的羊肉块时，可以比较骨骼的粗细，通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。

3、切片的羊肉观色泽

新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的是软塌塌的。

冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的会呈鲜红色，而时间放得久的会发白，反复解冻的往往呈暗红色。

另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部份应洁白细腻，如果变黄，则说明已经冻了很长时间。



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牛肚里面白色的那层是什么？

牛肚里面的白色物质是筋瓣膜，可以食用。牛肚是牛胃，可以用于制作凉拌牛肚、红烧牛肚、法式炒牛肚丝、酸辣牛肚、红油牛肚、干锅牛肚等美食。

清洗牛肚时，可以将牛肚用流动的水冲洗，添加食用盐、米醋，反复搓洗牛肚表面，再用清水冲洗干净即可。

新鲜猪肚可以做几款菜品？

你好，我是老铁爱美食，很高兴能回答你这个问题。

新鲜猪肚可以哪些菜品呢，比如爆炒猪肚、猪肚汤、猪肚鸡、猪肚糯米粥、卤猪肚、白切猪肚、凉拌猪肚…

我会做爆炒猪肚、猪肚糯米粥、凉拌猪肚，下面我就把这三道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以跟着我的方法来制作。做给自己的家人吃。

1.爆炒猪肚

制作材料：

猪肚、白胡椒粒、姜、盐、青辣椒、小米椒

、大蒜、食用油、干辣椒、八角、花椒粒、生抽、蚝油、料酒。

制作方法：

步骤1

买回来的猪肚用清水加白醋、盐，搓洗干净，洗净的猪肚冷水下锅,放花椒,生姜，料酒煮5分钟。

步骤2

辣椒切成斜段,生姜,大蒜切片,干辣椒切段,八角备用。

步骤3

捞出热水洗净,切成丝,生姜切片。

步骤4

放入压力锅内,加适量水,生姜片,胡椒粒,水量要盖住猪肚煲汤模式,也可以用砂锅煮开调小火1.5小时。

步骤5

压力锅压好的猪肚汤取适量猪肚丝备用

步骤6

锅中倒油,放入准备好的生姜,干辣椒,大蒜,八角爆香。

步骤7

放入准备好的猪肚大火翻炒均匀

步骤8

放入青红椒，翻炒辣椒至断生

步骤9

放适量盐,生抽,蚝油即可。

步骤10

爆炒猪肚就制作而成，出锅装盘。

2.猪肚糯米粥

制作材料：

猪肚、糯米、盐、生姜、黑胡椒粉、鸡精

制作方法：

步骤1

先将买来的新鲜猪肚用清水加白醋加盐，把猪肚搓洗干净，去除异味。然后锅中加入姜片，料酒进行简单的焯水。

步骤2

用刀将焯水后的猪肚冲洗干净切片。便于食物成熟，方便更容易食用。

步骤3

将糯米淘洗干净，去除表面灰尘，装入碗中备用。

步骤4

除黑胡椒粉外,将糯米、姜片放入炖锅中,添上开水,炖上一小时,出锅前两分钟撒上白胡椒粉、鸡精。可以撒上葱花。喝上一碗特别养胃。

3.凉拌猪肚

制作材料：

猪肚、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、胡椒粉、辣椒油、盐、香菜、青红辣椒、大蒜、香葱、蚝油、鸡精、香油。

制作方法：

步骤1

准备需要用到的香料，八角、香叶、桂皮、花椒、胡椒。

步骤2

将洗净的猪肚放入锅中，下入姜片，八角，料酒进行煮至。

步骤3

将煮好的猪肚捞出，用水洗净，切成丝备用。

步骤4

准备好其他的佐料，青红椒，香菜，大蒜。

步骤5

将葱、香菜、青红辣椒、蒜瓣改刀切碎备用。

步骤6

将佐料放入事先放猪肚的盆中，浇上一瓢辣椒油，放入盐、鸡精、胡椒、香油、蚝油。

步骤7

将所有调料翻拌均匀，一道美味的凉拌猪肚丝就可以装盘了。

这就是我分享给大家的三道用猪肚作为材料的美味佳肴，喜欢的朋友，记得关注我哟，谢谢大家。