山药怎么炒才好吃(蒸熟的山药营养价值如何)

山药怎么炒才好吃，蒸熟的山药营养价值如何？

你好，冬季正好是山药应季的时间，很多朋友都对山药情有独钟，那么神秘的山药到底有着哪些营养价值呢？蒸熟或者炒熟之后是否还能保留这些营养成分吗？我们今天逐一来看一下。

山药在食材的分类上属于薯类，和红薯、马铃薯、芋头等归为一类，《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天吃薯类50-100g。

薯类含有丰富的碳水化合物、维生素C、铁和钙等矿物质，还含有胡萝卜素，其中含有的膳食纤维还有助于肠道蠕动、防止便秘等。有研究显示，增加薯类的摄入可以降低便秘的发生风险，可以降低大便干燥、排便困难的发生率。

山药同样含有丰富的碳水化合物，含有多种维生素，包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，含有多种矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等，当然也含有丰富膳食纤维。

山药还有一个特点，就是有粘液，其实这种黏性物质是粘多糖和黏蛋白，对人体有非常好的保健作用，能增强人体免疫力，所以想要山药来达到保健效果的朋友可以较多选择比较面、粘液比较多的山药品种。

从淀粉性质来说，山药淀粉平均粒径小，相对表面积较大，表面存在众多可向颗粒内部渗透的毛孔，有利于淀粉酶进入淀粉粒进行消化。而且，山药淀粉中支链淀粉含量高，不同烹调方式下消化速度都比较快，可谓老少兼宜。山药口感越是绵软的，支链淀粉含量越高，越好消化。

同红薯之类比较，山药质地细腻，粗纤维含量较少，对胃肠道不会产生很大的刺激。而且有研究表明，山药还能促进消化道黏膜上皮细胞的增殖，使小肠黏膜厚度增加，对有消化系统疾病或者肠道屏障受损的人群来说，吃山药是非常有益的。

山药的吃法很多，比如可以直接蒸熟吃，也可以加入果酱、蜂蜜等点缀；可以切成小块和小米、大米、杂粮等熬粥；还可以和肉类炖在一起，比如我们这边有很有名的药膳大盘鸡，里面放的除了土豆之外，就是山药啦；还可以直接清炒，比如木耳炒山药，山药苦瓜片等等；当然啦，还有很多人爱吃的拔丝山药，但是这种煎炸的方式在营养学上并不推荐哦，会增加食物中能量的含量。

从健康的角度考虑，建议多采用蒸、煮、炖的方式来烹调山药，其次就是清炒。经过蒸熟的山药，营养成分几乎不受影响，丢失的一点维生素通过吃其他食物也可以轻松获得，是所有烹调方式中我们最为推崇的一种，所以，蓝莓山药啦，蒸山药条啦，山药冰淇淋啦各种的都可以吃起来哦！

我最近经常和学员们分享的一道小点心就是蓝莓山药糕（把山药蒸熟就可以做成的一道糕点，最好选用质地紧密、口感软糯、没有涩味的山药），现在将作法分享给你，新年将至，你不妨也做起来，作为早餐或者加点吃很有节日气氛哦！关键是→还很健康哦~

怎么样？你学会了吗？新的一年，希望你的餐桌上多了它哦！又美又健康的山药糕！

山药怎么做好吃呢？

我是二姐，我来回答下山药怎么做好吃，怎么做简单的问题。

二姐平时很喜欢吃山药，一是山药的营养价值高，而是山药不管是做甜品还是煲汤来说，都是很适合的一种食材。并且山药的做法来说不光是蒸着吃，二姐觉得还可以有多种吃法给大家选择。那么接下来现在二姐就讲一下山药怎么做好吃。

1、做一个美味的蓝莓山药

二姐除了选择蒸完的山药就着蜂蜜吃以外，做的比较多的就是蓝莓山药。蓝莓山药的山药酱二姐是在超市买的成品，而蒸山药的方法特别简单，估计二姐不用说大家也都能知道该怎么做。我们在蒸完山药的时候，用盛饭的平铲子就能将山药按压成山药泥。如果不追求饭店那样很细腻嫩滑的山药，那么做到这样步骤的山药二姐认为就足够了。而且蒸着吃山药我觉得是比较有营养的，减少了山药中的营养成分流失。而且蒸着吃山药的话，二姐觉得能尝到山药原滋原味的清甜味道。所以这个山药的做法二姐也比较喜欢。

2、拔丝山药

山药做成拔丝山药也是非常好的选择。而二姐也觉得拔丝山药的做法和做拔丝地瓜非常类似，而且做法也不是特别难。

二姐教大家一个小技巧，大家在把山药切成小块之后，可以把山药在鸡蛋液中滚一滚，然后蘸少许的淀粉形成一层外皮。等这些都准备好之后再下锅炸，因为山药是非常脆嫩多汁的，二姐觉得直接炸会让山药变成褐色，这样也损失一些营养成分。但是加了一层保护之后，不仅做完颜色还是原来的山药颜色，而且还能让山药外壳有一层脆皮，金黄酥脆的外壳包裹着鲜美的山药之后。我们再在锅中加糖熬糖汁，把拔丝先做好就可以把山药放进去，这样一个美味又好吃的拔丝山药就做好了。

3、熬山药排骨汤

二姐查了一下山药能够起到健脾养胃的效果，这也是大家公认的健康食品。而且山药煲汤能够最大限度的发挥山药的功效，所以平时我们可以熬山药排骨汤给家里人喝。

山药的味道很清淡，再加上排骨的味道，放在汤中的调料也不用放的过多。只要熬出香浓的汤底就可以了，我们喝口山药排骨汤再把熬煮出营养的山药喝排骨都吃掉，对脾胃都有很不错的效果。

4、山药蒸糕

把山药做成面食也是二姐推荐的一种做法。山药煮好切成块之后，按压成山药泥。在里面加点糯米粉或者少许的面粉，就组成了我们好做的山药蒸糕的主要食材。然后根据自己的喜欢加一些枣干或者加点糖等带甜味的食材做一下点缀。上锅一蒸就完成了美味的山药蒸糕的做法。

二姐觉得，刚才说的第一种蓝莓山药，以及说的最后一种做一个山药蒸糕都是非常简单的。山药上锅蒸熟，也就相当于完成了一半的工作量了。如果大家希望简单一些的话，二姐认为做一个蓝莓山药是简单也很方便的。

山药的吃法其实有很多，大家选择自己适合的美味就可以。但是大家注意处理生山药的时候要戴上手套，因为山药自己带的山药粘液会让手痒。

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芹菜和什么炒好吃？

芹菜和什么炒好吃？

芹菜是一种营养特别丰富的蔬菜，含有较多的钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素C、维生素p等，具有清热、降压、祛脂的功效。芹菜中还有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲，还能起到醒脑提神的食疗功效。

芹菜营养丰富，但是蛋白质含量不高。所以炒芹菜时可以搭配一些蛋白质丰富的食材，这样起到营养互补的作用。芹菜可以炒五花肉，可以给我们的身体补充蛋白质，提高抗病能力，它不但味道鲜美，而且是个快手菜。

食材:芹菜、五花肉、葱姜蒜适量、生抽、料酒、盐、味精

步骤一:首先把五花肉切成0.2厘米的厚度；芹菜择去叶子并清洗干净，切成3－4厘米的小段备用。

步骤二:大葱切成斜片；生姜和大蒜分别剁成末备用。

步骤三:锅中烧油，将五花肉片放入，煸炒。将五花肉中的油脂煸出来，加入料酒、生抽翻炒。

步骤四:加入葱段、姜末和蒜末翻炒出香味。然后加入芹菜段，继续翻炒均匀，放盐、味精调味出锅装盘即可。

小提示:

五花肉煸炒时，要将肉中的油脂煸炒出来，吃起来好吃又健康。

芹菜也适合与木耳一起吃，它们不仅有降低血压的作用，还能在排毒肠道方面有很好的作用。这道菜做法简单，清爽可口，底油低脂，合面适合一年四季通吃。

食材:芹菜、黑木耳、大葱、姜末、盐、味精

步骤一:首先吧芹菜摘洗干净切成斜段。

步骤二:木耳提前泡发好，入锅炒水备用。

步骤三:锅中烧油，放入葱姜爆香后把芹菜入锅翻炒，芹菜炒软，木耳也入锅继续翻炒，最后放盐、味精调味，即可出锅。

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铁棍山药怎么炒又脆又好吃？

准备食材如下：胡萝卜100克，黑木耳50克，食盐1茶匙，姜1块，油适量

具体做法如下：将木耳发好，将铁棍山药去皮切片，胡萝卜切片，山药片切好后用清水加适量的醋泡着，可以防止氧化，锅里加水烧开，将山药片，胡萝卜片，发好的木耳依次下锅焯水待用，起油锅，爆香姜片，下山药，胡萝卜煸炒一会儿，加入木耳炒匀，加适量的盐，加入鲜味汁调味就可以了，铁棍山药炒木耳做好了！

铁棍山药怎么做才好吃？

准备食材如下：山药200，克鸡肉400克，葱5克，姜10克，蒜2克，料酒10克。

具体做法如下：葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块，将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，锅中放入食用油5毫升，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香，放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀，加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可。

2 拔丝山药

准备食材如下：山药500克，桂花2克，花生油1000克，冰糖75克，白芝麻5克。

具体做法如下|：山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，盘中涂上少许香油，锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。锅内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。