怎么腌鸭蛋(如何腌制咸鸭蛋)

怎么腌鸭蛋，如何腌制咸鸭蛋？

腌制咸鸭蛋的方法

1、黄土（黄沙）腌制法

食盐200克、黄土1kg、食用油100克、纯净水适量和适量鸭蛋。把上述材料搅拌均匀，然后把鸭蛋洗净，裹上黄土面糊，最后装入容器中，腌制25天,在25天后可以拿出来一个尝一下，如果流油量少，延长腌制时间大约5天左右。

2、食盐腌制法

鸭蛋15个、适量食盐和高度白酒。先把鸭蛋在白酒中滚一道，然后在食盐中滚一道，直至蛋壳表面都粘满食盐后，用保鲜膜包裹好，放到太阳下暴晒半天，最后拿到阴凉的地方腌制25天后即可。

盐水腌鸭蛋没有什么具体的比例，大家可以根据自己的口味进行调整。只要在调制盐水时注意，把它们制成饱和盐水，而且盐水的数量要比鸭蛋多一些，能保证在腌制时盐水把鸭蛋全部浸没就可以。另外盐水腌鸭蛋时，有人喜欢放一些白酒，但白酒与水的比例也要注意，它们的比例一定要掌握在一比一百之内。

咸鸭蛋一般要腌制多久？

早餐喝粥的时候，妈妈总是会煮咸鸭蛋，多年来已经习惯的喜欢上了咸鸭蛋这道美食。喜欢的话，就很有必要学习一下咸鸭蛋的腌制方法，今天小编手把手的教你腌制美食咸鸭蛋。

咸鸭蛋的制作办法有2种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，（其实鸡蛋、鹅蛋都可以）洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡加白酒，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

食谱备料：

一：是买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；

二：是腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2—4个，1只碗倒上酒，1只碗倒上盐。

三：是腌制技巧：戴上手套，取一只鸭蛋蘸满酒，有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排（这是我的经验），待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒，蛋上的酒呈半干状，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起（这样相对安全）如果嫌费劲，可以按照1：15的比例进行酒和水直接勾兑。的塑料袋内即可（上述流程非常重要，否则就腌不好，蛋黄没油，蛋清也发硬），以此类推。每袋装50枚为好，将塑料袋系紧存放。

四：注意存放方法：温度在摄氏10——15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍，可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放，温度在摄氏20——25度时腌15天就可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放。

咸鸭蛋不需要任何烹饪技巧，直接下锅一煮就好，方便快捷。现在已经成为我们家菜谱中不可缺少的一样。

六斤鸭蛋放多少盐腌制？

方法1

五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。

方法2

白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光

腌鸭蛋晒多久最好？

清洗干净后将鸭蛋表面的水擦干2在阳光下暴晒1~2个小时（出油的关键步骤）

3把白酒倒入碗内再放入鸭蛋浸泡2~3分钟即可4将盐倒入碗里然后把浸过白酒的鸭蛋放在碗里均匀的裹上一层盐（如果你喜欢五香味，可以在盐里加入十三香等粉料，以1:2的比例放入）

5最后用保鲜膜包裹好鸭蛋（如果步骤2没有进行暴晒就要将包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天这样可以把蛋黄内的油挤出）

6将包裹好的鸭蛋装好扎紧放在阴凉处或冰箱里保存好腌制7天左右的咸度刚刚好蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错30天的时候，蛋黄出油效果最好但是蛋白略咸

15斤鸭蛋怎么腌？

我腌鸭蛋是裹薄薄黄泥那种。事先晒干1.5斤黄泥并要成粉状。要保证鸭蛋近三天内生的最好。

再把鸭蛋洗干净，洗的时候手要轻洗轻放，避免鸭蛋破损，待鸭蛋晾干，并数好个数有110个，按10个放l俩盐，把1.5斤盐倒在装黄泥盆中，再加5克小苏打，慢慢倒入冷开水，拌成糊状，鸭蛋一个一个在泥巴糊中滚一圈放进塑料袋中，装满扎好口尽量不要让泥中水份蒸发。这种腌盐蛋吃久不坏理：

一黄泥粘性很强履在蛋壳表面可阻止细菌侵入。

二放盐有杀菌作用，与晒腊肉一样道理。

三小苏打能盐份更快渗透确保蛋不坏。