莜面的制作方法(莜面的家常做法蒸多长时间)

莜面的制作方法，莜面的家常做法蒸多长时间？

一般如果想吃莜面的话，都会直接买现成的莜面，如果家里有莜麦的，可以先把莜麦炒熟，然后磨成面粉，再进行接下来的制作，莜面要用 开水和面 ，制作好之后，制作成自己想要的形状再放进锅中蒸， 大约蒸10~15分钟左右，一般都是15分钟。

把莜面制作成自己想要的形状，放在锅中， 蒸10~15分钟 的时间，做出来再搭配一些别的调料就非常好吃，如果说是技巧的话就是在和面的时候， 要用开水和面 ，莜面可以制作成不同的形状，有时候， 不同的形状，蒸的时间不同 ，像是莜麦面条，上锅水开之后蒸三分钟就可以了。如果是做成 莜麦面皮儿，水开之后蒸5分钟 就可以。莜麦也可以做成饺子皮儿，面鱼等等。接下来就给大家分享一下莜麦面的具体做法。

莜麦面条的具体做法。

食材：油面300克，开水260毫升。

第1步，把莜面放进一个和面盆中，把清水放进锅中烧开水，水开之后，倒进莜面中，把莜面烫熟，用筷子搅拌成絮状。

第2步，用筷子先搅拌成絮状之后，太热不能下手揉，等稍微晾凉一些，然后再揉成一个比较光滑的面团，如果是太软的话，可以再加一些。

第3步，把揉好的面团放进压面机中，压成比较细的面条，面条压好之后放进蒸笼中，锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，等锅中水烧开之后，在蒸三分钟的时间关火就可以了，蒸好之后拿出来放凉就可以了。

山西著名的美食莜面栲栳栳为什么要叫栲栳这个名？

说到山西人的“家乡味儿”，首先想到的一定是丰富多样的面食。对于山西人来说，不管吃下了多少酒食菜肴，面食永远都是餐桌最后的主角！

“莜面栲栳栳”也叫“莜面窝窝”。是山西高寒地区尤其是忻州地区用莜面精工细作的一种面食。，也是山西十大面食之一。因其外形象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成，外形像斗的容器，也叫“笆斗”，是农家专门用来打水或装东西的一种器具。用莜面做成的栲栳栳，不仅美味，还特别顶饱，正如俗话说“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”意思是，吃了莜面能走四十里路，而吃荞麦面只能走二十里路，由此可见，莜面是很顶饱的一种食材。

隋末唐初，民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问: “手端何物?”老方丈答: “栲栳栳”栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。那么当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任,路过静乐县，看莜麦初收， 便把莜面栲栳栳制法传给当地。随着时间的推移，朝代的更替，袁焕的子子孙孙为躲避战争一大部分迁徙到了大同的天镇，随后又迁到了张家口的张北县，日久这种民间美食传遍了山西、陕西、内蒙、河北等地，成为山区人民的家常美食,现如今袁焕的第二十二代传人袁博已定居在张北县二泉井村，还保存着“莜麦”传统的加工，制作方法。是属于全人类的“民间文化”，来自唐朝的“味道”。

莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，制造莜面栲栳栳，将莜面加开水和制，用手掌在润滑的板面上推一下，再用食指一卷，做成如筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，耐人寻味。而莜面栲栳栳的吃法也有好几种。一种是栲栳栳沾卤子吃。卤子一般有羊肉蘑菇臊子、肉酱或者依个人口味浇以用肉，土豆，茄子等炒在一起做成的酱，软筋适口、浓香不绝。另一种是把蒸好的栲栳栳切开加菜炒着吃。还有一种是蒸好的栲栳栳直接吃，也可蘸着酸辣汁，口感筋道爽口。

就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。时至今日，每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

莜面栲栳栳的营养价值很高，其微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代人“三高”的状况（血压高、血脂高、血糖高），还有保肝、保肾，造血及增强免疫力的功效。

莜面和饸烙面的区别？

莜面和饸烙面主要区别：莜面是莜麦磨碎而成，而饸络面是一种中国北方的传统特色面食之一，饸饹面制作者用饸饹床把和好的荞麦面、高梁面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，莜面也可以做成饸饹面，这种传统独特的饮食制作方式延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。

张北莜面的做法？

莜面土豆丝蒸饺：（也可以是其它馅儿）

步骤：

1.莜面500克放入盆中，再倒入适量油（放油防止饺子粘连），用90度的开水烫面，趁热揉起，和成软硬适中的面团待用。

2.制作馅儿：

把3个土豆削皮，洗净擦成丝，清水洗一下去掉淀粉，控干水分，倒在案板上切几刀，让土豆丝稍短一点即可。

3.切好的土豆丝放入盆中调味，加入少许葱姜末、香菜段、鸡精、十三香，搅拌几下，放油拌匀锁住水分再放适量生抽、盐，拌匀即可使用。

4.在案板上把面揉成长条，做成面剂。

5.蒸锅放水，把洗好的屉布铺在篦子上，面剂擀成圆皮包馅儿，包饺子形（捏边时留一小口出汽，这样蒸出饺子不会散），全部包好，摆在篦子上，盖上锅盖开始蒸，上汽后再蒸15分钟，关火。

6.端出篦子晾10分钟再揭，这样饺子不会粘破肚。

美味的莜面蒸饺上桌了，皮口感滑糯，馅儿鲜香不腻，吃了还想再吃。

莜面一定要用开水烫吗？

不一定要用开水烫，可以用冷水和面，下面介绍做法： 准备材料：中筋面粉（墨西哥饼）60g、莜面（墨西哥饼）20g、莜麦麸皮（墨西哥饼）5g、水（墨西哥饼）适量、盐适量、鸡腿1只、青椒1个、沙拉酱适量、葱，香菜适量 制作步骤： 1、中等大小的鸡腿放进开水煮5分钟，然后关火闷15分钟，马上取出浸入冰水中冷却。

2、青椒切丝，放入刚才煮过鸡的水中煮熟捞出备用。3、鸡肉撕成丝，加入青椒，香菜，葱末，按照个人喜好加入沙拉酱，胡椒粉等调味，做成鸡肉沙拉。4、三种粉类加入适量的冷水揉成面团，静置半个钟。5、将面团分成两份，用擀面杖擀成圆饼状，喜欢脆的可以薄点。6、热锅，不需要放油。放入墨西哥饼煎成两面焦黄。7、墨西哥饼煎好需要趁热定型，做成卷或者饺子状。8、最后夹进鸡肉沙拉，挤上沙拉酱即可。吃的时候还可以沾番茄酱或者千岛酱。