大饼怎么做既软又好吃(怎样做大饼又快又好吃)

大饼怎么做既软又好吃，怎样做大饼又快又好吃？

又软又好吃的烙饼做法： 【所需食材】：300克普通面粉，15克食用油 【制作步骤】如下：

一、我们先来和面，准备300克的普通面粉，里面加入一勺盐增加面粉的筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，在里面加入15克的食用油，下手揉成一个光滑的面团（如果你在揉面的过程中有一点粘手，可以再少加一点干面粉），这样揉起来就不会粘手啦，揉好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟。

二、将醒好的面团取出来，放在面板儿上不用揉，直接搓成长条分成三个面剂。 三、取一个面剂，直接搓成长条，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片，淋上刚做好的油酥，用手涂抹均匀。 四、接着在面皮上面对着切几刀，再上下折叠起来，这样有助于饼子出层，出口处捏紧。 五、拿出第一个做好的生胚，用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出来的没有层次，擀好之后用擀面杖卷起来。 六、电饼铛预热刷油，放入饼坯，盖上盖子，开大火烙30秒，打开盖子，表面鼓起。 七、在饼子上刷一层食用油，这样可以锁住饼子内的水分，翻面再烙30秒，来回的翻面有助于饼子出层，烙至饼子两面金黄就熟啦。 八、按照我这种方法做出来的饼子，柔软劲道又多层，而且放凉了也不会硬，层次丰富，非常的好吃，喜欢的朋友你也在家试试吧。

样子饼怎样做出来柔软好吃？

样子饼做法步骤

1、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。

2、面絮搅拌好之后，加入10毫升食用油，揉成偏软的面团。加少许油揉面不易粘手，口感也会更柔软。面团刚开始揉不光滑，可以饧5分钟之后再揉，就可以揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜，饧半小时左右，饧面也会让饼更柔软。

3、饧好的面不用揉，防止面团起筋，直接搓成条，切成面剂。剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入馅料包起来（馅料可以根据自己的爱好去调）。全部包好之后，从第一个包好的饼开始，用手指把饼轻轻按薄按开，按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按，不然薄厚不一致。

7、电饼铛或平底锅，预热刷油，放入饼子中火烙，饼上再刷一层油锁住水分，饼皮非常薄，大约1分钟翻一次面，防止饼子烙糊。

8、烙到饼子鼓起，两面金黄，就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。烙饼火候不宜过小、时间不宜过长、不然水分流失严重，饼子口感会比较硬。

9、饼皮薄如纸，柔软又筋道，凉了也不会硬。

注意事项：①一半面粉开水烫，一半面粉凉水和；②和面水分多一些，面和软一些；③面要饧到位；④烙饼时两面刷油，烙饼时间不宜过长，火候不宜过小，防止水分流失过多。

葱花饼怎么做才更暄软？

葱花饼，一道非常家常的主食。因其葱香浓郁，口感暄软，大人孩子都喜欢吃。大家好，我是原来，葱花饼怎么做才更暄软？我的回答是：做葱花饼要做成发面的，同时葱花饼的加水量要大，通常100克面粉的加水量为65-70克水。

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【葱花饼】

【原料】面粉300克、发酵粉5克、温水200克、葱花适量、盐适量

【开始制作】

1. 5克发酵粉用200克温水化开（在这里用了5克发酵粉，是因为现在是冬天，天冷，发酵粉用量大一些，有助于发酵快一些，用温水也利于面团发酵，发酵粉用水提前化开有利于提高酵母的活性，如果是春、夏、秋季，一般100克面粉用1克发酵粉就可以）

2. 酵母水倒入面粉里和成面团，然后盖上盖子，放温暖的地方醒发

3.醒发大约40分钟就好了（醒发时间也不是固定的，环境的温度高低，影响发酵时间的长短，温度高一些，发酵时间就会低于40分钟，温度低一些，发酵时间可能需要1个小时，甚至更长时间）

4.把面团揉揉，排气，然后擀成大圆片，大面片上面均匀抹上油，撒上葱花，撒上盐（由于面团比较软，再揉的过程中可以撒上一些干面粉，这样就不会粘到案板上，关于盐撒多少合适，很简单的一个判断方法，就是，撒上薄薄一层，用眼睛能看见薄薄的盐，这个量就可以，做出来的饼，咸淡正合适）

5.从大圆片的一头开始，卷成条状，分成大小一样的剂子（剂子大小一致，做出来的饼也会大小一样，这样看上去整齐划一，比较好看）

6.拿出一个剂子，用手把剂子两头捏紧，然后两头往剂子中间靠拢，把剂子两头捏在一起，捏在一起的这一面朝下，擀成饼状，盖上保鲜膜，醒发10分钟（盖保鲜膜让其醒发10分钟，会让做出来的饼更加的暄软）

7.锅里倒少许油，把饼放锅里，中小火进行煎制，煎至两面金黄成熟即可

8.所有饼煎完（成品图）

——葱花饼技术要点总结——

1. 冬天天气冷，温度低，发酵粉用量可以适当多一些，同时水要用温水，这样做，都能缩短发酵时间，减少葱花饼的等待时间。

2.葱花饼想要暄软，加水量必须要大，一般100克面粉加水量为65-70克，如果自己的技术娴熟，加水量可以加到75克。

3.葱花饼生胚做好后，一定要用保鲜膜或者湿的纱布盖上，醒发10分钟，这样可以让做出来的饼暄软。如果生胚做好后，直接煎，那么先煎的几个葱花饼可能就会不那么暄软，口感上比较硬。

4.全程中小火煎制，勤翻面，可以使葱花饼的两面受热均匀，上色也均匀，不能用大火，否则容易把饼煎糊了。

5.做出来的葱花饼，如果一次吃不完，可以用保鲜袋装好，放冰箱里冷藏，下次吃的时候，用小火再煎一下，口感依旧暄软，建议尽快食用完，不要放太久，一般放3天是没问题的。

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馅饼怎样做又软又宣？

馅饼怎样做又软又宣又好吃？馅饼制作并不难，只要按照步骤用心做一定能又软又宣。

这是我第一次做馅饼的步骤 。(2012年，那会我好年轻哦!)

1.准备的韭菜

2.鸭蛋 冰箱里没有鸡蛋了，山东旱鸭子下的蛋，姨家自己养的。

3.平底锅烧油 ， 鸡蛋弄碎点

4.拌馅。韭菜鸡蛋陷的，本想加虾仁，但是为了迁就不爱吃虾仁的弟弟所以没有放，还有一盆荠菜肉馅的。

5.和面。那是第一次和面，多少有点紧张?担心和不好还上网查了步骤，

6，醒面

7.切成小剂子，然后擀平，包成包子形状再压扁

8.上锅煎，也可以用电饼铛。处女座成功!

第一次做就成功，所以说很简单，你也试试吧！

闻喜北垣大饼做法？

食材：

普通面粉 300g、开水 90ml、凉水 90ml

盐 适量、葱花 适量、熟油 适量

制作步骤：

1.碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性，今天做半烫面的，这样做出来的葱花饼柔软又劲道，凉了也不会硬。一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。

2.揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。

3.准备一把小葱洗净切成葱花，然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐撒得均匀，而且盐可以让葱花变软，更好操作。

4.案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。

5.在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便，然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀。

6.从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。

7.把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。

8.时间到把面剂擀开，要想层次分明，饼就不能擀太薄，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼，这样葱花饼生坯就做好了。

9.锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分。

10.煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，火太小烙制的时间长，饼就会干，火太大容易外面焦了里面还没熟透。这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了。