烧辣椒的做法(怎么做辣酱)

烧辣椒的做法，怎么做辣酱？

川味辣酱

做为一个八零后，我奶奶做的辣酱就是童年里吃的最多最好的美味。虽然奶奶她老人家已经过世多年，但这辣酱的做法早就传承了下来，有亲戚朋友来我家吃饭，都说好吃。

辣酱要准备食材如下:干辣椒面、芝麻、猪肉（打成颗粒）、大蒜（切碎）、生姜（切碎）、生抽、四川纯菜籽油、花椒油、盐、鸡精、白糖。

操作如下:

烧锅干炒芝麻，炒香即可。

锅中倒纯菜籽油，烧开冷却十五分钟。

倒入颗粒猪肉，开大火，炸自金黄色，倒入辣椒面炸香，再倒入大蒜生姜，炸一分钟左右加生抽，过两分钟改小火倒入炒香的芝麻（花生，葵仁，核桃都可以，根据知己胃口）、盐、糖，十分钟左右后再倒入四川花椒油和鸡精完成起锅装罐。

注意：制作时全程都要不停地翻炒，避免粘锅烧糊。

这个辣酱吃法不说是万能的，但也差不多，炒菜、拌饭、吃火锅、煮面条、煮米线、拌凉菜等等都可以，够辣，够味，根本就停不下来，巴适得很！

清炖辣椒怎么做？

鸡肉1只

辅料

柿子椒2个 土豆2个 朝天椒若干 姜(片)适量 豆瓣酱适量 白糖适量 酱油适量 鸡精适量 花椒粉适量 八角适量 啤酒1瓶 植物油适量

步骤1

鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间

步骤2

油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了

步骤3

加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖

步骤4

大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖

步骤5

再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅

烹饪技巧

大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲

啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒

辣椒酱的做法跺碎的辣椒要用油炒一下呢还是直接装瓶？

辣椒酱的做法

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

干辣椒在油里面炒多久？

干辣椒在油里面炒一到三分钟左右就可以了。用干辣椒做辣椒油时候，切记 千万不要用刚烧开的油直接淋到辣椒沫里面，那样辣椒油很容易苦，而且容易变糊掉了。

准备干辣椒沫、芝麻、少许盐放到一起搅拌，然后把油烧开，放置半分钟到一分钟左右就可以了，最后只用把烧开后的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。

为什么炒辣椒的时候油少就辣？

心理作用为主。

加油多了，于是翻炒时间就会相应长一些，高温也会摧毁辣椒素的结构，失去一定的辣味。

另外，如果油多，温度就可以升高较多，而水多则会降低可以升高到的温度极限，但辣椒素更易溶于油，所以辣味反而更弱。

所以，适量油，保持翻炒温度不要太高，时间适量，油只要不是特别多(太多油会稀释辣椒素)，辣椒都会保留比较浓烈的辣味。