家常腌萝卜(如何做出香辣可口的脆的萝卜皮)

家常腌萝卜，如何做出香辣可口的脆的萝卜皮？

如何做出香辣可口的、脆的萝卜皮？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

我想很多人都喜欢吃酸萝卜，很多饭店都会在上菜之前上一碟开胃酸萝卜，如果感觉没胃口，来一碟酸萝卜，看着就口水直流。

酸辣萝卜属于腌制食品，采用新鲜的萝卜腌制而成，吃起来酸、辣、脆、爽，可以直接吃，也可以用来做佐菜，如酸萝卜老鸭汤、酸辣鸡杂等。

酸辣萝卜有不同的腌制方法，适合不同地方人的口味，可以直接腌制，也可以用水浸泡，一般，直接腌制的，一晚过后就可以入味，而用水浸泡的则需一周左右才可能入味。

想要酸萝卜吃起来脆，萝卜的选择很重要，新鲜的萝卜中，用萝卜皮来腌制，不仅更耐储存，而且吃起来更脆。

那么，如何才能做出香辣脆爽的萝卜皮呢？

①：脆--其实非常简单，萝卜皮本身就是萝卜身上最脆的一部分，这一部分不需要费多少功夫，只需要腌制出萝卜皮中的一部分水分就可以。

②：香辣--而想要萝卜皮吃起来又香又辣，可以通过一些调料实现，如朝天椒，家里有泡椒的就更好了，倒一些泡椒水，辣味和酸味都出来了。

我们日常腌制萝卜，最大的疑问就是腌制萝卜应该放白醋还是陈醋？其实，想要萝卜皮吃起来香，我的建议是这两种醋都要放，白醋没有香味，只能让萝卜变酸、更容易入味，所以加适量陈醋，让萝卜自然腌制、发酵，吃起来就更香，如果有特制的姜蒜醋就更好了。

接下来就介绍下，怎么腌制（不浸泡）出香辣可口的脆萝卜皮：

酸辣萝卜皮的做法：

【所需食材】：

4个大白萝卜、食盐、老抽、生抽、朝天椒、白醋、陈醋、鸡精、白糖、生姜

【制作方法】：

第一步，4个大白萝卜，清洗干净后，用刀把萝卜皮削下来，削成比成人手指略薄一点的小片，如果削太大块了，再用刀切小一点，切成你喜欢的大小即可，中间的萝卜肉可以用来炖汤喝。

第二步，萝卜皮用容器装好，加入适量食盐拌均匀，食盐不要放太多了，按照平常炒菜的量来即可，然后腌制2个小时以上，腌制出里面的水分，这样萝卜皮会更脆，也会少了辛辣味。

第三步，腌制好的萝卜皮用手挤干水分，放入另外一个容器中，这时可以先尝一下萝卜，如果觉得太咸，可以用凉开水洗一洗，如果觉得太淡，可以方便后面腌制时再加些食盐进去，这也是我没有写食盐具体使用量的原因。

第四步，把生姜去皮切成块，朝天椒洗净切碎，都放入萝卜皮中。

第五步，依次往萝卜皮中加入食盐（如果尝了觉得味道可以就无需再加食盐）、老抽、生抽、白醋、陈醋、鸡精，再用大拇指、食指和中指捏一小撮白糖放进去，把这些食材混合均匀，放入冰箱冷藏腌制1晚，中途可以时不时搅拌让上层的萝卜皮入味。

成品：经过一晚的腌制，萝卜皮已经可以吃了，但是依然可以冷藏腌制，味道会越来越好，根据情况，吃一周是没有问题的，用来配粥、配馒头都非常不错。

酸辣萝卜皮技术小结：

（1）想要萝卜皮更脆，可以采取的措施

想要萝卜皮吃起来更脆，就必须减少萝卜中的水分，萝卜的水分不去除，不仅口感没那么脆，还容易坏，也没那么容易熟，所以，腌制出一部分水分并且挤干后再腌制是必须的一步。

腌制白萝卜虽然十几分钟就会出水，但这时的出水量远远不够，最少要腌制2个小时。（2）关于调料的使用量

在所需食材中，我没有标明具体的量，是因为每个人的口味不同，这些配料的使用量是可变化的，用食盐腌制时，尽量少放些盐，之后可以尝尝味道，再适当添加即可，而老抽用得多，颜色就更深，包括白醋和陈醋在内，都可以酌情添加，加完之后，先尝尝味道、观察颜色，再决定要不要继续添加。

（3）不要混入生水

腌制的萝卜没浸泡那么严格，浸泡酸萝卜是不允许有生水的，否则萝卜容易起白霜，容易坏，而腌制萝卜想要保存更久，也最好不要混入生水。

（4）白醋和陈醋混合使用

加白醋是为了腌制萝卜皮，让它变酸、入味，而加陈醋，则是让萝卜皮的味道更香，我用的是姜蒜醋，酸中带香，建议两种醋一起使用。

（5）萝卜皮最少腌制1晚才可以吃

萝卜调好味道之后，看起来好像可以吃了，但是尝过就知道，萝卜皮内部还是生的，所以心急吃不了腌萝卜，最少腌制一晚，萝卜皮才会入味，萝卜才不会有生涩的口感哦。

（6）白糖的使用

放白糖的萝卜皮会更脆爽，如果没有白糖，用冰糖也可以，但是不要放太多，一小撮就可以了，最好就是尝不到甜味，当然有些地方喜欢吃酸甜萝卜皮的可以多放些。

以上就是我关于酸辣萝卜皮的回答，做法非常简单，厨房小白也可以做成功的，大家不妨试试，如果觉得只用萝卜皮有些浪费，可以整个萝卜一起腌制，味道也非常不错。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的建议，可以在下方留言补充，感谢您的观看。

泡椒萝卜的做法？

做法:

第一步：将准备好的白萝卜清洗干净，不要去皮，然后将萝卜的头尾去掉，再竖着将萝卜一分为四，然后再横着切夹刀片，连续切2刀，在第三刀的时候再切断，每刀的厚度大概2毫米，切好之后，全部装入大盆里面，然后撒入1大把食盐，用手抓匀，抓匀之后腌制半个小时，给萝卜杀一下水备用！

第二步：将生姜清洗干净去皮，然后切成片，再将大蒜切成片，最后小米椒切碎，放一起备用！

第三步：过半小时左右，等萝卜杀好水之后，放到水盆里，用清水冲洗几遍，将盐味洗掉，洗好之后将萝卜捞起来，用篮子沥干水分备用。这里需要注意：由于是用生水清洗的，所以大家在制作的时候，一定要把水分控干一点，这样吃起来才比较健康！

第四步：准备一个食品级保鲜盒，将姜片、蒜片、小米椒放入保鲜盒里面，再倒入1碗生抽，倒入1碗陈醋，再放入2汤匙白糖，然后用筷子搅拌均匀，再将萝卜放入保鲜盒里面，然后铺平，再加入适量的凉白开，凉白开要刚好没过萝卜，最后盖上盖子放冰箱冷藏，腌制3小时以上，就可以拿出来吃了

说说你最爱哪几道菜？

感谢邀请，我是壹心壹怿爱厨房，希望我的回答对你有帮助。下饭菜也就是就着米饭好吃的菜，就着下饭菜吃米饭，一次能吃很多。今天我就来分享下我所知道的下饭菜有哪些，以及我最爱哪几道下饭菜。

下饭菜有哪些？

从南方北方、辣和不辣、带汤和不带汤等方面来说下饭菜的话，下饭菜真的有成千上万种。就我们所熟悉的来说，下饭菜有：地三鲜、西红柿炒鸡蛋、麻辣香锅、麻婆豆腐、鱼头烧豆腐、豆角肉沫、熘肝尖、芹菜炒肉、辣子鸡丁、鱼香肉丝、干煸豆角、干锅千页豆腐、酱爆鸭片、辣椒炒肉、回锅肉、木须肉、肉沫茄子、土豆牛肉、韭菜炒鸡蛋、黄焖鸡等等。

这些都是比较常见的下饭菜，我们一般在饭店点餐都可以看到。下饭菜的特点就是家常并且大众化，食材简单、做法简单，深受大家欢迎。

最爱哪几道下饭菜

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐以麻辣而出名，这也是这道菜下饭的主要原因。说起麻婆豆腐的做法，现在真的已经很简单了。超市几乎都有麻婆豆腐的调味料，如果觉得自己做的不好吃，买一袋和豆腐一起烧就可以了。

2. 西红柿炒鸡蛋

感觉这道菜成功俘获了从小孩到老人的芳心，真的是一道名副其实的国民家常菜。我认为西红柿鸡蛋之所以下饭，主要是因为其汤汁浓郁。而西红柿炒鸡蛋想汤汁浓郁，就要多加水，最好用淀粉水勾芡才能保证汤汁浓郁，而不是稀稀拉拉。

3. 辣椒炒肉

辣椒炒肉，真的不要太好吃，真的是米饭的绝配。这道菜不适合加太多水，把辣椒干煸一下盛出来，然后炒肉至八分熟，再把辣椒放进去，加调料就可以了。如果水放多了，就吃着不香了。

4. 黄焖鸡

我认为黄焖鸡首先要鸡肉烂乎，一定要做到鸡肉能脱骨的地步，其次要加辣椒和洋葱一起烧鸡肉。追求速度可以用高压锅压熟鸡肉，也可以用小火慢炖使鸡肉更加入味。

5. 鱼香肉丝

也有鱼香鸡丝，很经典的一道菜。甜甜辣辣的，有菜也有肉，配着米饭吃，一次能吃好几碗。现在超市也有卖这道菜调料的，想省事可以直接买调料做，味道很好，不次于外面吃。

今天在这里分享的下饭菜肯定是不全的，也因为我个人是生长在北方，所以说的有一定的局限性。

以上就是我个人的一些想法，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。

壹心壹怿爱厨房（完）

正宗台湾卤肉饭是怎么做的？

台湾卤肉饭的灵魂是红葱酥，少了红葱头酥的卤肉饭必定是寡味的。红葱头酥是由红葱头炸制而成，而红葱头北方少见，也许很多人都没有听说过它。红葱头，与洋葱不同，与紫皮洋葱当然也就不同。红葱头酥，不仅仅可以用来做卤肉饭，还可以用来入馅儿提香，入汤提味增香，只需要一点点，菜品就能增色很多。朋友寄来红葱头，果断地炸了一大碗红葱头酥。我先来为大家介绍红葱酥的做法：

材料：红葱头、花生油。下图中即为红葱头，它的个头不大，犹如大蒜的蒜瓣，每一瓣都有红色的外衣包裹。

把红葱头剥掉外面的干皮，切掉两头后再顶刀切片，就成了一个个的同心圆。

热锅热油，油温至六成热时，倒入红葱头，中小火慢炸。用锅铲轻轻地按压让呈同心圆状的红葱头分离成一个个小小的圆圈。

直到炸成金黄色即可关火。千万不要炸至色泽过深，会发苦。

有了红葱酥，我们接着来做卤肉饭。一碗好的卤肉饭，米饭要蒸的不软不硬，软硬适中，五花肉卤的咸甜入味、肥而不腻、浓香四溢，米饭装入碗中，烫几棵小青菜，浇上几勺卤肉和汤汁，拌匀后，每一粒米都吸透了黑红的汤汁。下面我来教大家如何做台湾卤肉饭。

【台湾卤肉饭】

材料：

五花肉800克（可增减，但不能用猪铰肉）、鸡蛋5枚（可以增减）、葱姜蒜适量、八角1颗、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、冰糖1小把、盐适量、红葱头酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米饭、黑色熟芝麻。

步骤：鸡蛋提前煮好剥皮后，把五花肉切成小丁。

这是我提前炸好的红葱头酥。

葱姜蒜改刀，备好八角。

干香菇提前泡发，去梗留伞盖，切丁。

热锅热油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。

接着放葱姜蒜和八角炒香。

再放香菇翻炒。

调入黄酒和老抽，炒香炒匀炒上色。

放入红葱头酥。

添加热水，水最好要一次性加足。

放入冰糖。

把水煮鸡蛋放进去，调入盐，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。只有小火慢炖，才能把五花肉的油脂熬出来，才能使得把肉入口即化，而且瘦肉软糯鲜香。

炖1个多小时基本就可以了。汤汁不要收的太干，留些汤汁用来拌饭会更香。快要关火前再把青菜烫好。

盛好米饭，切一颗香香的卤蛋，浇上两大勺卤肉及肉汁，码上焯烫好的青菜，米饭上撒少许黑芝麻来点缀一下，大口享用吧！

一个字：香！这样的卤肉饭，天天吃不会厌倦。静默成诗，今日头条号美食专栏原创作者，关注我，我会与大家分享更多美食的做法。

请问嫩生姜怎么腌制？

我在农村时经常种植生姜，为了能腌制一些嫩姜仔姜，每年都会特意多种一点，专门腌制仔姜。刚好前不久拍过一期腌制仔姜的视频，为方便讲解特截频用文字措述一下，供大家参考，如果描述不太清楚可去我头条号看完整视频。

很多朋友只知道用来做调佐料，但嫩姜是不能长时间存放的，今天的做法是把鲜嫩的生姜腌制起来，可长期保存还能随时取出食用，特别是胃口不好的时候能增加食欲，提高免疫能力还开胃下饭。

如何自己腌制嫩姜仔姜？我们把嫩姜清洗干净去掉杂质和姜芽，红色的姜皮也要去掉，以免夹带生水容易变质。在阳光通风的地方晒干表面的水份，千万不要直接腌制，经过阳光晒过的仔姜腌制后往往要香脆爽口一些。第二天就可以切成大小均匀的厚片，如果容器够大也可整块来腌制，但可能腌制的时间会长一点蒜切片在嫩姜中调味，小米椒切小圆圈，用量多少可按自己口味添加青花椒能提味增香，还能防腐，也可适量加入，没有青花椒的话也可以用干花椒，加两勺白糖三勺盐，盐的比例为1：0.4最后加入30克左右的高度白酒搅拌均匀，加白酒有两种功效，一是增香，二是防止长出白霉，便于长期存放。用保鲜膜封好腌制一晚上，这样腌制的嫩姜脆爽香辣，可以广泛适应在各种炒菜中充当佐料，还可以当早餐正餐的下饭小菜。

装之前再次搅拌均匀，可稍用力把姜片压实，腌制出来的原汁不要倒了，也倒入容器中浸泡，加双层的保鲜膜封住瓶口后再锁紧瓶盖，可确保存放一年都不会变坏，一般情况下五至七天就可以打开食用了。

总结与建议：

腌制仔姜是一个非常简单的过程，当然类似的吃法还有泡仔姜，晒干姜，都是可以长期存放好吃的一些方法，这里建议大家三个要点

腌制的仔姜和容器不要沾有油渍或生水装瓶后一定要在瓶口撒一层盐，这样可让腌制的仔姜与外部隔绝，便于保存。脆制后至少要在20以后再食用，这时亚硝酸盐硝酸盐含量最低，仔姜的口感最好。祝你健康！我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！