东阳特产,金华火腿原先的产地是哪?
历史溯源
金华火腿,浙江省金华市特产,中国国家地理标志产品。
关于其历史有两种说法,一种说法金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽,当时宗泽抗金战胜而还,乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带,腌制成的猪腿色红似火,便被称为火腿。而另一种说法则是源于温州,温州属于沿海城市,又多收台风影响,有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来,经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理,就成为了自然的咸肉或者火腿。
而根据现存史料记载考证,金华火腿始于唐朝,开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载:“火腿,产金华者佳”两宋时期,生产规模不断扩大,成为金华的知名特产;元朝时期,意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲,成为欧洲火腿的起源;明朝时,被列为贡品。
谢墉的《食味杂咏》中提到: "金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟,必先漉汁和糟饲猪,猪食糟肥美。造火腿者需猪多,可得善价。故养猪人家更多。"
民间腌制
在浙江省金华地区乡里民间,早些年前,家家户户养猪,等到了年关都会宰一头年猪过大年,但是一头猪又一下子吃不掉,于是为了保存猪肉而家家户户都会采取的盐腌肉。
在新鲜猪肉表层抹上厚厚一层盐,然后架空风干,最后倒挂悬空,这就是就是所谓腊肉,而金华火腿就是在这基础上采取配方工艺改良制作而成。
加工方式
有猪后腿加工的“火腿”,有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”,有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”,按加工方法分,有加工工艺和方法独特的“蒋腿”,有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”,有先盐后甜酱腌的“酱腿”,有先盐后糖腌的“糖腿”,有出盐水后风干而成的“风冻腿”。
金华火腿在长达数个月的发酵过程,在酸、碱或酶的共同作用下,能分解出多达18种氨基酸,其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。
最著名的是采用金华两头乌为制作材料的金华火腿,而雪舫蒋腿则是世界著名商标。
美食特色
金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制作经冬历夏,经过发酵分解,营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。
一般人均可食用,产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
营养多吃
火爪
骨头占多数比例,多为筋、皮,适合用来炖汤。
火踵
俗称蹄髈,少盐少油,芳香浓郁,适合制作汤煲名菜。
上方
精华部位,肌肉细密,盐分轻,适宜制作火腿大菜。
中方
骨肉两份,味道鲜美,适合切片、切丁制作火腿甜豆等小菜。
滴油
由于倒挂,盐分油分较高,适合于笋、豆制品混炖。
金华火腿以其独特的口味,丰富的营养价值,成为馈赠佳品,享誉全球。1988年,切片金华火腿荣获首届中国食品博览会金奖。
参考资料
马潇,金华火腿 - 美食推荐 - 中国民族建筑研究会_古建中国,2017-09-26王江红,浙江东阳上万火腿共沐“日光浴”,中国网,2016-12-03金华火腿,地理标志网九月份浙江特产?
产品名称:金华火腿产品产地:浙江金华
产品特性: 色、香、味、形“四绝
产品简介:由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的,叫正冬腿;将腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈长方形的,称风腿;挂在锅灶间,经常受到竹叶烟熏烤的,称熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;还有与狗腿一起腌制的,称戌腿。
东阳粉干好吃还是温州粉干好吃?
东阳粉干,俗称索粉,主要以大米作为原料,看上去细若丝、白如雪,用一根稻草扎着,极具农家风味。可以煮、炒、拌,是东阳最具代表性的土特产之一。直到现在,东阳人走亲访友,还是喜欢带上一篮索粉作为礼物。如今,东阳索粉还被列入了金华市第二批非物质文化遗产代表作名录。可以说,哪里有东阳人,哪就有东阳粉干,无论是在国内还是国外,如果东阳人过年回不来家,一碗香喷喷的东阳粉干也能吃出家乡过年的味道。内枣是啥?
内枣浙江传统特产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。皮色乌亮透红,花纹细致,肉质金黄,个大均匀,为枣中之珍品。清朝时岁岁进贡,故有“贡枣”之称。主产于义乌、东阳、淳安、兰溪等县(市)。产品主销于广东、广西、福建、江苏、上海等省、市,还运销东南亚各国和港澳地区。
义乌出发买什么特产?
1、南枣
浙江传统特产。采用优质青枣精制而成。有淌江红枣和原红蜜枣两种。皮色乌亮透红,花纹细致,肉质金黄,个大均匀,为枣中之珍品。
清朝时岁岁进贡,故有“贡枣”之称。主产于义乌、东阳、淳安、兰溪等县(市)。产品主销于广东、广西、福建、江苏、上海等省、市,还运销东南亚各国和港澳地区。
2、东塘狗肉
大陈楂林一带很早就流传下来的一种风味美食。由现杀活狗烧烤而成。老嫩得当,香气扑鼻。上溪牛杂义乌上溪、吴店一带历来就有屠宰牛的场所,当地人将牛舌、牛血、牛蹄、牛杂等用上溪特有烧法烹制出“牛系列”。
3、红糖
红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为片糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,几乎含有蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。
4、火腿
腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。
5、丹溪酒
丹溪故里的百姓以红曲酿酒已有上千年历史。据传宋代已有义乌人通过运河,将酒运到开封。丹溪故里的百姓以红曲酒烹饪菜肴,民间喜庆、婚宴、走亲、访友皆以酒为礼。
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