秘制卤猪蹄(李道掌酱香猪蹄好吃吗)

秘制卤猪蹄，李道掌酱香猪蹄好吃吗？

很高兴为您解答，内容比较长！请给我点赞！谢谢！

众所周知，猪蹄的外皮富含满满的胶原蛋白，是美容养颜的上好佳品。但是如果做不好成品出来会比较油腻，吃两口就没法吃了，如果没有去掉猪蹄的腥味的话，那也是食之无味。

近期看了一道节目，了解到五星大厨是如何对付猪蹄的，还公开了使用二十年的酱香猪蹄配方，堪称顶级做法了，佩服。

而且只要掌握了这三个技巧，半小时可快速地做成香软酥烂、不油腻的酱香猪蹄！

烹饪步骤：1.大厨说，不管是炖猪肘子，卤牛肉还是酱猪蹄，好吃的关键就在于这锅酱汤，好吃下饭，营养新搭配，所以好好熬汤是正经。

2. 首先请出主角，猪蹄。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放凉水里面浸泡，剁成小块，冷水下锅加入葱段，姜片焯水，之后捞出擦干水分，放入姜末，葱段，料酒，五香粉，盐腌制半小时。

3.接着做至关重要的酱汤，这个老汤呢，用完以后可以妥善保存，可以反复去用，变成老汤。无需羡慕什么百年老店的秘制老汤，自己做没问题。锅里加水，准备八角11.5克、桂皮8克、香叶4克、砂仁4克、黄栀子2个、高良姜4克、小茴香6克、丁香1克、白芷8克、草果9克、豆蔻6克、甘草4克、陈皮6.5克、花椒10克、黄豆酱150克。（当然了，这只是配方，如果你没有那么多准备，至少得有八角，桂皮，花椒和香叶）

4.酱汤里没有料，而是纯粹地靠酱油调出酱香，把上述香料混合在一起放入高压锅中，加入调料-葱段，生姜片，盐，胡椒，味精，料酒，五香粉。开盖熬制，让它的味道更佳复合，更均衡，避免出现一股中草药的味道。

5.让猪蹄半小时就软烂，第一个强有力的武器很简单，就是高压锅啦，所以酱汤直接放在高压锅中，开盖熬制就行。6.待猪蹄腌制好了，开始炒糖色，锅内倒入油，放入冰糖炒，铲子不停搅动，等炒出漂亮的焦色起泡放入猪蹄炒上色，之后炒好放入酱汤高压锅中。

7.第二个让猪蹄快速软烂的窍门是加入一种能入药的水果-山楂，鲜香的更好，没有的话就用山楂干代替。

8.猪蹄的主要成分是蛋白质和脂肪，而山楂中的山楂酸克提高蛋白分机酶的活性，因此用山楂炖猪蹄更容易软烂。把山楂直接放入酱汤中，只要三四颗即可。

9.第三个让猪蹄酥烂的窍门是加啤酒，量不要多，半杯就够了，然后盖盖开始炖制。这是因为啤酒里面含有大量的啤酒花，发酵后产生大量的酶，这些酶可加速蛋白质的分解。

10.半小时后关火焖一下，酒花的芳香配着麦芽的清香，完全带走了猪蹄的腥气，脱骨的酱香猪蹄就做好了，简单吧~

小贴士：1. 取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。

2. 酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。3.喜欢吃重口味点的，建议最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时，卤味更浓。

望采纳，谢谢支持！

香椿可以怎么吃？

香椿树发的嫩芽叫做香椿，是春季里最受欢迎的蔬菜之一。香椿气味芳香，营养丰富。又因季节性强，产量低，成本高而价钱较贵。春季里越早上市的香椿价格越贵。其最常见的几种做法如下:

1.香棒拌豆腐

所需原材料:

香椿2两，老豆腐半斤，大葱1根，洋葱少许，盐，味精，白糖，香油，食用油。

具体做法:

大葱洗净切成段，洋葱切成丝，锅里倒入油，油熟后倒入大葱段和洋葱丝炸至发黄时捞出，将油倒入碗中即为葱油。

香椿洗净切成长约1厘米的段，豆腐切成边长小于1厘米的正方形块。

锅里烧水，水开后倒入香椿和豆腐汆水后捞出，用凉水冲凉，沥干水分倒入盆中。

盆中加入盐5克，味精3克，白糖1克，葱油适量，香油几淌搅拌均匀即可装盘。

2.凉拌香椿

所需原材料:

香椿半斤，大蒜1个，大葱半根，干辣椒3个，盐，味精，白醋，白糖，食用油，香油。

具体做法:

香椿清洗干净，切成长约1.5cm的段。

大蒜剁成蒜末，大葱切成葱段，干辣椒切成段。

锅里烧水，水开后倒入香椿汆水煮熟后捞出用凉水冲凉，沥干水分倒入盆中。

盆里加入盐5克，味精3克，白糖1克，白醋5克，蒜末，葱段，干辣椒段放在盘子中间。

锅里放入适量油，油熟后泼在盘子中间。再淋入几滴香油搅拌均匀即可装盘。

3.香椿炒鸡蛋

所需原材料:

香椿半斤，鸡蛋3个，盐，味精，白糖，食用油。

具体做法:

香椿洗净切成末，倒入盆中打入三个鸡蛋，加入盐5克，味精3克，白糖1克，搅拌均匀。

锅烧热，加入适量油。油烧熟后倒出，然后再加入适量凉油。（注，这样反复操作能防止在炒菜的时候粘锅。）油温六成热时倒入香椿，中火翻炒至熟后即可出锅。

香椿营养丰富，做法简单，赶快去试试吧。

酱大骨头的香料怎么调？

酱大骨头的香料怎么调？

想要酱大骨做的好吃，加的香料很重要。酱大骨属于东北的名菜之一，吃法也是符合东北豪爽的特色。虽然各地厨师的香料搭配会有一些差异，但主料还是一样的。下面我给大家分享一个比较正宗的东北酱大骨做法，保证让大家吃起来肉质鲜美、肉香扑鼻。

大家好，我是小尹。酱大骨是由猪大骨制作而成，有着不少养生效果，多喝骨头汤可以减缓衰老，还可以对老年人的骨质疏松起到一定好处。这么好的美食，大家都要好好学习，做给家里长辈和小孩吃吧，但是高血压肥胖者还是少吃。

——下面给大家分享一个超好吃的东北酱大骨做法和香料搭配：

备料

主 料：猪腿骨或者猪脊骨3斤（多一点过瘾一些，少了煮那么久也划不来）。

辅 料：桂皮1块、八角2个、香叶2片、葱结1个、生姜4片、茴香一小勺、山楂干1片、花椒10粒、丁香1个、肉蔻1个。

调味料:食用盐、生抽、酱油、水、料酒、冰糖5颗、东北大酱30-40g。

烹饪

1.买猪腿骨的时候，叫卖肉师傅帮你砍好，他们经验丰富，会帮你处理的很好。自己弄麻烦还容易砍碎了。

2.买回来的猪腿骨放入清水浸泡加入料酒，泡出血水，浸泡约4小时，中间要数次换，然后清洗干净。

3.锅里加大量清水，水要漫过大骨的量，加入绍酒，再放入所有的辅料。4.把泡好的大骨放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，然后盖锅盖，改小火慢炖一小时。5.另起锅中加入少量油，把冰糖炒出糖色，加入东北大酱炒出香味（不能吃糖的朋友可以不放，就把大酱炒香就行），然后加入炖好的大骨和一部分高汤，再加入适量酱油、生抽、适量食用盐拌匀，小火炖20分钟。6.然后开盖大火收汁，等汤汁粘稠，筷子戳大骨上的肉，能一戳就穿就可以了，就可以出锅了。7.大骨装盘。多的汤汁可以留着卤鸡蛋、卤肉等。

喜欢吃辣的朋友可以加一些干辣椒，还有大蒜爱好者也可以加进去。

——温馨提示：

骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨带骨髓的那种。

骨头采用长时间浸泡是为了去除血水，比焯水更好的保持肉味和营养的不浪费。

喜欢酱大骨粘上炒糖色的朋友，可以锅中下少量油，把冰糖炒出糖色，下入东北大酱、料酒、酱油和焯过水沥干的酱大骨一起先炒一下上色，然后再按后面步骤炖煮。

汤开始一定要多，可以取一点高汤出来，早上下早餐很棒。

嫌麻烦的朋友也可以用高压锅做，就是高压锅做的会更软一些。

没有东北大酱的朋友，可以用豆瓣酱加黄酱一起，大概1比3的比例。

如果酱咸味够了就不要加盐了，咸味不够再适量加一点盐。

吃骨髓可以用吸管，这是神器。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运抄袭。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香味四溢，软糯鲜美的酱大骨。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便给我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和更好的技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

为了节省费用，新办公室的简单装修，最后决定自己亲自动手，计划是这样的，首先揭掉原墙面上的墙纸，然后打磨墙面，之后用滚筒刷上乳胶漆、最后给地面喷上地坪漆，想的很美好，好像很容易，但经过两天的体力劳动后，真是累，累的我屁股坐在床上就立马睡着了；

第三天，干不动了，下午休整了半天，决定做一大碗红烧肉外加几个鹌鹑蛋，好好的犒劳一下自己，做红烧肉对我来说，是件简单的事情，漫长的炖煮正好可以坐在厨房，刷刷手机，看看新闻，好好的休息一下；

红烧肉做好后，夹了一块炖煮软烂的红烧肉让老妈试试味道，老妈说：香甜松软、入口即化，肥而不腻，就是颜色还差点，要我稍微再放一点老抽，让红烧肉的色泽更加红润油亮即可；

怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

当我看到这道问答题的时候，首先映入我眼帘的是“直击灵魂”这四个字，我搜索了一下，什么是直击灵魂？大致意思是，某些行为已经触动了心灵深处，之后引发的思考；

那么将题主的问题简单的翻译之后，应该是问，怎样做一碗好吃的红烧肉，而这碗好吃的红烧肉，好吃到可以触动您的心灵深处，引发思考？

晚餐时吃着自己做的红烧肉，我应该是体会到了香到直击灵魂，为什么这么说：

高强度的体力劳动之后，让我对如何做一碗好吃的红烧肉又有了一点新的感悟，其实一碗好吃的红烧肉，最重要的调料是自己安静的心，简单搭配料酒、白酒、老抽、白砂糖、食盐，这么几种普通调料即可，其他调料都是多余的；

我安静的坐在厨房，由于太累，心里一点多余的心思都没有，就想坐着那里休息，突然感觉这等待的时间，是多么的美好，也就不像以外那样，感觉炖煮的时间太漫长，而心浮气躁；

当您看到这篇问答的时候，估计您会这样认为：我做的红烧肉也是蛮好吃的，那么当您这样想的时候，那就麻烦您继续的往下看，看看我的做法是否和您的做法是一样的？

【红烧肉的做法如下】：

1、选择一块您觉得合适的五花肉，只要自己喜欢就行，之后就是焯水，冷水下锅，同时放入姜片和料酒，用于去腥，大火煮沸之后捞出，在凉水处冲洗干净，切成自己喜欢的大小即可；

2、我将肉块切得稍微大一点，锅中放入一点点色拉油，微微加热后放入切好的肉块，最后用不粘锅，中小火，多多煸炒；

3、煸炒的同时，还要用锅铲多多翻炒，让每块肉都能煸炒出油脂；

4、煸炒至能明显的看到锅中的油变多，肉块变小后，就可以放入姜片了，再次翻炒，炒出姜片的香味；

5、放入大约2勺的料酒、1勺的白酒，快速翻炒，这时可以转大火，白酒的香味同锅中的五花肉煸炒出的油脂相结合，能闻到明显的酒香，但又不全是，带着肉块的香味；

6、放入大约1勺的老抽，调色，1勺的生抽调味，翻炒均匀；

7、由于加入老抽，多多翻炒之后，肉块都已上色，这时就可以放入大约2勺的白砂糖，再次翻炒；

8、放入没过锅中肉块的清水，大半锅清水即可，大火煮沸；

9、以前我是待红烧肉做的差不多的时候，再放入鸡蛋或者是鹌鹑蛋，这次，我一开始就放入鹌鹑蛋，同五花肉一起炖煮，期望鹌鹑蛋更加的入味；

10、大火煮沸之后，盖上锅盖，转中小火，开始炖煮，火太大锅中的水已干，火太小五花肉炖煮软烂的时间又会太长，所以我选择的是比最小火稍微大一点的中小火，炖煮大约55分钟；

11、中途查看一下锅中的汁水是否合适，55分钟之后，将五花肉炖煮软烂，放入食盐调味，大火收汁，将五花肉炖煮至色泽油亮红润，用筷子夹起的时候，是软烂松软的状态即可；

12、香甜松软、入口即化，肥而不腻，色泽更加红润油亮的红烧肉就做好了，同时从大头烧到尾的鹌鹑蛋，这次也非常入味，我放入了15个，明显的不够吃；

怎样做一碗香到直击灵魂的红烧肉？

写到最后还想啰嗦几句，其实一碗好吃的红烧肉，最重要的调料是自己安静的心，简单搭配料酒、白酒、老抽、白砂糖、食盐，这几种普通调料即可，之后就是，静静的等待一碗好吃的红烧肉出锅，这时的我，心里没有一点多余的心思，突然感觉这等待的时间，是多么的美好；

如何做一碗好吃的红烧肉，上文是我个人的一点感悟，分享给大家，希望大家多多理解和包容，如果您也爱吃红烧肉，那就麻烦大家在评论区给我们留言，分享您的做法，让我们一起学习进步，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

成都有卖凉拌菜叫彭州一绝凉拌猪蹄？

感谢邀请,有两种做法第一，彭洲的凉拌猪手在成都一带是很出名的，它做工讲究，使用的调味料有独到之处。特别是商家使用了自制的一种酱料，加上其他调味料的配合，出品味道之绝，其于言表！

1，原料：新鲜猪蹄1000克。

2，调味料：秘制酱料，小米椒，盐，酱油，香醋，白糖，香油，彭洲豆豉，自制红油，香菜，味精，小葱花，生姜末，大蒜茸，料酒等适量。八角，香叶，三奈，桂皮，陈皮，丁香，香草，良姜等适量。

3，猪蹄通过手工去毛，洗净，用刀辟成两半，加生姜，大葱，料酒，盐腌1个小时。

4，起锅加水，放入猪蹄，大火烧开，撤去浮沫，加入洗净的中草药香料（八角，香叶，香草，三奈，桂皮，陈皮，丁香，良姜），改小火慢煮2个小时。

5，煮熟的猪蹄捞起，控水放凉， 剁成小块儿。

6，盐，酱油，味精，白糖，香醋，香油，秘制酱料，自制红油，豆豉茸，搅拌味汁。

7，凉猪蹄块放入盆中，加入小米椒碎，生姜未，大蒜茸，小葱花，淋入拌好的味汁，拌匀，洒上香菜段即可。

第二种的，秘制酱料：彭洲本地豆办酱，香料（八角，陈皮，丁香，桂皮，肉扣，草果，良姜，香叶，炒香磨成细粉）。起锅放入本地菜籽油，加入生姜未，蒜末，大葱粒，

炒香，加入豆办酱炒至翻沙，放入香料搅匀，放凉，承放3天。

1 子弹头，二斤条，小米辣各2两，大红袍花椒，干青麻椒，各1两，八角2只，丁香5/6颗，肉蔻4/5颗，一起放锅里炒香！

2把上述炒香大料放在粉碎机里边磨碎。备用。3锅里边烧油，直到120°。冲入打碎的大料粉里边。注意。边搅动边充。避免烧糊。

4生抽。蒸鱼豉油。蒜泥各10克，加入20克大料油，加味精10克，搅拌均匀，

5淋在煮熟的猪蹄上即可！