蒜蓉炒青菜,蒜泥炒桑叶的家常做法?
蒜蓉桑叶芽的做法其它和其它蒜蓉内的青菜做法差不多,第一步是爆香蒜蓉,然后下桑叶芽。
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桑叶芽买回来是冰冻内的半成品,清洗一下然后把里面的水捏出来。炒香蒜蓉后就可以加入进去了。
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炒得油不见的时候,这时候建议加入一点酱油水(就是酱油和的水)。炒一炒让桑叶芽吸一点酱油。
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快出锅的时候加入一点香油这样让菜更加的香。
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这个菜出锅后最好是趁热吃,口感会更好。冷了真不好吃!
怎样炒青菜可保持碧绿并坚挺爽口?
青菜想要炒得口感脆嫩爽口颜色翠绿,有多个窍门,但有两点点必须要做到:大火爆炒,时间要短。下面跟大家分享几个炒青菜保持翠绿又脆嫩爽口的小窍门。
一、青菜的切法。
同样的青菜,不同的切法,炒出来口感绝对不一样。
建议:一些炒制过程中容易出水变柴的青菜,不要中规中矩的切段,改为斜刀切,或者切丁。受热面积变大了,体积变小了,大火爆炒很快就数熟了,能有效避免青菜出水变柴,保持脆嫩的口感。
比如芹菜斜刀切,大火爆炒,口感新鲜脆嫩。比如切丁。
二、预处理。
很多青菜炒前可以先焯水,然后迅速放入凉水拔凉。这样下锅炒很短的时间即可出锅,也能有效保持脆嫩的口感。比如蒜薹,就可以这么处理。
三、炒法。
1、鸡蛋非常百搭,用蛋液包裹住青菜,就能有效防止青菜水分丢失,保持青菜的清脆口感,很多青菜都可以用这个方法,比如芹菜、蒜薹、空心菜梗、苦菊、豆角……等等。2、一定要大火爆炒。大火、多油。油可以包裹住青菜,有效防止水分丢失;大火可以缩短炒制时间。
3、如果需要加水,一定要加热水。凉水会使青菜骤然受凉快速收缩,口感变柴变老,热水就不会。
记住上面几个小窍门,保证您能做出色泽碧绿,口感脆嫩的炒青菜。
腌蒜蓉生菜的家常做法?
原料:主料
生菜1棵
辅料
蒜3瓣
调料
玉米油适量
蚝油适量
精盐适量
味精适量
淀粉适量
蒜蓉生菜的做法步骤
1.生菜择好,浸泡。
2.洗净、沥水。
3.生菜手撕块儿。
4.蒜切末儿。
5.精盐、味精、蚝油、淀粉加水适量调匀。
6.热锅凉油,油稍热,放一半蒜末儿翻炒。
7.放入撕好的生菜翻炒至稍软。
8.倒入调好的汁儿,放剩余一半蒜末儿翻炒均匀。
9.关火,出锅。均匀。
炒青菜步骤?
炒青菜三个技巧
技巧一,青菜不要直接下锅炒
炒青菜的时候,我们不要直接将青菜下入锅中进行炒制,应该先将青菜清洗干净之后,然后再用清水浸泡几分钟,尤其是在炒空心菜的时候,最好是加入适量的柠檬水一起浸泡。柠檬水的主要作用是。柠檬酸能够控制空心菜铁元素,加入柠檬水浸泡以后,炒好的空心菜就不会轻易变色了。
技巧二,炒青菜时要下锅焯水
其实我们在饭店里吃的很多炒青菜,厨师在炒之前都是先将青菜下锅焯一下水。焯水后的青菜再下锅炒,青菜的颜色不仅碧绿油亮,而且吃起来口感也清脆可口。
我们在家里炒青菜时,最好也将青菜洗干净后下锅中焯一下水,然后再将青菜入锅炒制即可。
技巧三,菜梗与菜叶分开炒
平时有很多炒青菜时,都是连菜梗与菜叶一起下锅炒,这样就导致青菜在加热过程中受热不均匀,所以会导致青菜变色。正确的烹制方法应该是,先将青菜清洗干净后,然后改刀将菜梗与菜叶分开,下锅炒的时候先炒菜梗,然后再放入菜叶一起炒。
菜梗跟菜叶的成熟度不同,如果一起下锅炒,这样会导致菜叶变色变黑。分开炒就不会出现菜叶变色的情况。而且炒好的青菜吃起来口感清脆爽口还好吃。
炒青菜时只需掌握好以上三个技巧,保证你在家也能炒出又绿又亮还好吃的菜肴。
长青菜怎么炒好吃?
喜欢吃爆炒的长青菜,那么把长青菜洗干净后在开水里焯一下水,去苦味,然后准备些姜蒜蓉,干辣二三个一起在油锅里爆香一下,再倒入焯好水的长青菜翻动几下再捞起来,一盘又香又绿的青菜就可以吃了。
也可以直接把长青菜和事先准备好的蒜蓉干辣椒段倒锅里爆炒,这样的青菜有些淡淡的清香苦味,但还是可以的,也是根据个人口味而喜欢。
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