糯米和大米的区别(为什么糯米具有粘性而大米没有)

糯米和大米的区别，为什么糯米具有粘性而大米没有？

因为糯米含有的主要是支链淀粉，空间形态交错为连续有序的立体网络，彼此的吸引力大，于是就比较粘。

直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。

支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。

所以带有树状分支结构，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。

在冷水中不溶，与热水作用则糊化或溶胀。遇碘呈紫或红紫色。

为什么大米大家经常吃？

小时候家里会隔一段时间蒸一回糯米饭吃，糯米饭口感粘粘的，吃惯了大米饭，偶尔换一种风味，作为孩子来说觉得很新鲜，于是我问能不能每餐吃糯米饭，大人们告诉说我不行，糯米饭吃多了不消化的。

不仅糯米饭吃多了不好消化， 凡是糯米做的食物，比如粽子、汤圆之类的，吃多了都不好消化，但是这些糯米做的食物又往往被人们认为较大米做的食物要耐饿。

那么，为什么糯米做的食物比较能耐饿却又不太好消化呢？

大米、糯米都属于淀粉类食物，按照淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。

直链淀粉像一根长线，而支链淀粉像一串主干上分支、枝干上分叉、杈上再分小杈的大树。

直链淀粉的分子比支链淀粉小，可以形成紧密的结构，分子之间相对没有那么容易纠缠；而支链淀粉分子大，容易互相牵扯。

直链淀粉可全部被淀粉酶水解为葡萄糖，而支链淀粉只能部分被水解（大约54％）。

籼米多为直链淀粉，煮成的饭粘性差，较易消化吸收；粳米含支链淀粉较多，煮成的饭粘性好；而糯米含支链淀粉高达98％以上，直链淀粉含量极低，煮成的饭特别粘，且较难消化吸收。

因此在日常生活中，人们往往会感到籼米不耐饥，粳米一般，糯米最耐饥。

支链淀粉有很强的粘性(支链彼此纠缠所至)，糯米中支链淀粉含量很高(糯米的“糯性”由此而来)，不易彻底水解，所以吃糯米难以消化，就是这个原因。

去米店买米，稍加注意就会看到大米不同价格的品种很多，而糯米的品种则要少好多。两种米以最便宜的价格相比，还是糯米的要贵些。

我想这贵的原因主要是糯米的产量低，在同等的生长环境下，糯米的产量要比大米的产量低7%，如果没有人为的调控，估计自然产量还要更低。

糯米的产量低，价格高，这也是它没有成为主食的原因之一吧。

综上所述，同样都是米，为什么大米能成为主食，而糯米却不能，我想是这么几个原因：糯米难以消化吸收，产量较一般大米低，价格又较一般大米高，所以糯米不宜做主食，宜做各种副食和糕点。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

炒大米和炒糯米哪个好？

炒米可以选糯米炒制，糯米通过浸泡减少了糯米本身所存在的粘性，然后蒸熟，阴干用食用盐炒制。炒米是别具风味的传统食品。糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。

糯米按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

浆米和大米有什么区别？

你好，你想问的是不是江米？江米就是糯米。

江米颜色呈乳白色，形状相对比较细长，大米有点透明，主要呈椭圆形。且大米煮熟后会膨胀，状态松散，和江米煮熟后膨胀幅度小，有粘性。最后，大米是天天会吃的主食，江米通常用来制作小吃、粥。

江米也就是糯米，它和大米的区别是比较大的。从外观上来说，大米的颜色白并且偏向透明，形状则是椭圆形。而江米通常颜色呈乳白色，形状相对比较细长。

其次，大米、江米的口感也是不一样的。大米煮熟之后，会膨胀得比较大且状态比较松散，通常都是粒粒分明的状态。和江米煮熟之后是有粘性的，并且膨胀幅度比较小。

最后，这两种东西的烹饪方法也是不一样的。大米对于我们来说属于主食，大多数人每天都会食用米饭。而江米则通常用来制作小吃、粥，比如年糕等等。

血糯米和大米的区别？

血糯米，是带有紫红色种皮的大米，也是糯米的一种，因为外表的颜色而得此名，它属于稻米中的名贵品种，在很多地区也被人们称为“补血米”或者“长寿米”。

黑米，是一种药食两用的大米，是禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，根据粒型可以分为籼米和粳米两种，根据粒质还可以分为糯性和非糯性两种，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

从品种上看，血糯米是带有紫红色种皮的大米，黑米则是禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色大米品种。