肉焖饭,四川十大焖饭做法?
香菇胡萝卜焖饭】
食材:250g大米、150g腊肠6朵香菇、200g胡萝卜、适量葱、适量姜、适量生抽、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鸡粉、适量香油。
做法:
1)香菇洗净,摘去根蒂备用。
2)腊肠放锅里蒸一下,拿出来切片或者切块都可以。
3)胡萝卜去皮,切小块,姜切丝。
4)锅里放一点点油,不需要太多,润下锅就可以,姜丝下锅爆香,下腊肠翻炒几下。
5)下入香菇和胡萝卜翻炒。
6)加入适量生抽,加入少许料酒、一点糖、葱花、一点盐和鸡粉调味。
7)将事先浸泡半小时的大米,放进电饭煲里煮饭,在水里滴几滴香油,做出的饭特别香。
8)焖米饭。
9)等到电饭煲里的水煮到看不见的时候,把炒好的料倒进去,盖上盖子继续煮。
10)直到煮饭键弹起后,继续保温15分钟,用铲子将菜饭搅拌均匀即可。
【2.排骨焖饭】
食材:500g排骨、300g大米、适量油、适量盐、1把冰糖、适量红椒、适量蒜薹、适量八角、适量姜。
做法:
1)排骨斩小块,泡去血水。
2)大米淘洗后泡半小时,让其充分吸收水分。
3)锅里倒少许水,放入冰糖。
4)炒至浅咖啡色。
5)放入排骨快速翻炒。
6)均匀的炒上糖色。
7)八角和姜炒出香味(排骨推到一边)。
8)继续翻炒。
9)倒入大米。放盐拌匀,倒入盆里。
10)把盆放入大锅,开锅大火蒸20分钟。
11)放入红椒。
12)放蒜薹快速拌匀。
【3.孜然羊肉胡萝卜焖米饭】
食材:300g新鲜羊肉、500g大米、适量油、适量盐、适量大葱、适量生姜、适量胡萝卜、适量胡椒粉、适量孜然粉。
做法:
1)羊肉洗净,切小块。
2)葱切段、姜切片、胡萝卜切小丁。
3)锅内加水放入葱姜。
4)水开后放入切好的羊肉大火煮开。
5)等羊肉变白色捞出备用。
6)炒锅内加少许油放入羊肉,八角、胡椒粉翻炒。
7)锅内加水,放入胡萝卜丁,根据个人喜好放孜然粉、精盐大火煮开。
8)把锅内肉汤倒入电饭锅。
9)把淘洗好的米倒入电锅,按照正常焖米饭的过程进行即可。
【4.海带焖饭】
食材:水发海带50克,大米100克。
做法:
1、水发海带洗净,切丁。
大米淘洗干净。
2、锅置火上,放入海带丁和适量清水大火烧开,煮5分钟,放入大米烧煮10分钟左右,水快干时盖严锅盖,用小火焖10—15分钟即可。
【5.土豆豆角焖饭】
食材:2个土豆、1根胡萝卜、100g牛肉、1碗大米、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、1碗半清水、适量葱、适量姜。
做法:
1)土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。
2)牛肉洗净切小丁。
3)葱姜切末。
4)锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。
5)炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。
6)放入适量酱油翻炒均匀。
7)放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。
8)电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。
9)将炒完的菜倒进去。
10)用筷子搅拌均匀。
11)电饭锅煮饭即可。
【6.排骨焖饭】
主料:肋排400g、胡蘿蔔1根、香菇2朵、圓糯米100g、東北大米200g
做法:
① 材料備齊。
② 排骨焯水去血水,胡蘿蔔和香菇切成丁。
③ 鍋裡放入少量橄欖油,
放入薑片八角爆香後加入焯水後的排骨,
放冰糖炒至表面微微發黃。
④ 加入醬油和老抽繼續翻炒讓排骨上色,
加水沒過排骨,再調入料酒和鹽。
⑤ 東北大米和圓糯米放在一起淘洗乾淨後,
放入香菇丁和胡蘿蔔丁。
⑥ 再把鍋中的排骨連同湯汁一起倒入電飯煲裡,
用標準煮飯模式煮好後再燜十分鐘。
【7.香菇虾米酱油糯米饭】
主料:糯米一斤、大米半斤、五花肉适量、香菇适量、虾米适量
辅料:红葱酥适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、五香粉适量
做法:
① 糯米拌入大米,用水泡兩小時後用壓力鍋煮熟,
水的量大約超過米 1cm左右。
② 香菇、五花肉切丁,
蝦米用開水泡一下,切粒。
③ 鍋內倒入少許豬油,
下香菇、蝦米,肉丁翻炒,
最後下紅蔥酥繼續翻炒,炒出香味,
放料酒、老抽、生抽、糖、五香粉、少許水,
煮至湯汁粘稠。
④ 把煮好的餡料倒入米飯中,拌勻。
⑤ 煮米飯的時候可以煮些香腸,放在飯上,裝碗就開吃吧。
【8.咸鱼辣味饭】
主料:大米 100克、咸鱼 25克、腊肠 1根、芦笋 150克
辅料:白砂糖 5克、料酒 10ml、食用油 15ml、酱油 15ml
做法:
① 把所有材料淮备好。
② 咸鱼用温水泡浸 10-20分钟,以去除部分的咸味。
③ 取出切成小粒状。
④ 腊肠洗乾淨,切成小粒。
⑤ 加入调料中的所有材料,拌匀备用。
⑥ 芦笋去掉外皮,洗乾淨,切小粒。
⑦ 大米洗乾淨,放进电饭煲中,加入适量清水。
⑧ 煮至微滚,开始冒小泡时,加入步骤 ⑤ 醃製好的咸鱼和腊肠。
⑨ 盖上煲盖,煮至 ⑧ 成熟时,加入切好的芦笋粒,煮至饭熟即可。
【9.香芋排骨焖饭】
主料:大米 95克、排骨 150克、香芋 60克、香菇 5朵、胡萝卜少量
辅料:青椒少许、红椒少许、蒜 1瓣、薑 1片、葱 1根、盐适量、油适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、冰糖适量
做法:
① 淮备好材料;
② 香菇提前泡发;
③ 排骨洗净剁块,加盐、料酒、酱油、适量醃製1小时;
④ 大米淘洗加盐、油适量拌匀醃製一会儿;
⑤ 葱切末、青红椒切末、蒜切末、薑切丝;
⑥ 泡发的香菇切小朵;胡萝卜去皮切小块;香芋切小块;
⑦ 锅中加少许水,放入冰糖炒融化变深色,加入葱薑蒜末炒香后放入排骨炒上色;
⑧ 加入香芋、胡萝卜和香菇炒匀,加酱油、蚝油和盐调味;
⑨ 加入大米略炒;
⑩然后转入电饭锅中,加适量水焖熟;比一般煮多加那一点点水就可以;出锅前加青红椒和葱花拌匀即可。
【10.什锦海鲜焖饭】
主料:大米 350g、虾干 30g、乾贝 25g、蛤蜊肉 15g、豆 50g、新鲜香菇 4个、红椒半个
辅料:盐适量、酱油少许、料酒少许、蒜3瓣
做法:
① 淮备好虾干、蛤蜊肉和乾贝(大概是3,4个人的量),虾干、蛤蜊、乾贝用温水泡发(泡完的水不要倒掉)
② 泡发后,将乾贝撕碎
③ 大米用水淘洗乾淨备用
④ 淮备好青豆,香菇洗净切小丁,红椒也切成小丁,蒜切成蒜末
⑤ 锅裡倒入适量油烧热,放入蒜末炒香
⑥ 放入青豆、香菇、红椒翻炒两下
⑦ 放入虾乾、蛤蜊和乾贝炒匀加入一勺料酒,加入大米炒匀,调入一勺料酒,适量盐和少许酱油(盐不要加多,因为虾乾是咸的)
⑧ 炒好的材料转移到电饭锅中,加入刚才泡发过海鲜乾货的水,如果不够再加少许水,总共加的水和平时煮饭用的水差不多就行了,按下煮饭键。
⑨ 跳闸后焖 5分钟再开锅,然后就可以吃
懒人焖饭菜谱怎样腌肉?
厨房三宝是基础,去腥、增香,当然不喜欢可以跳过
调味区:这个区域会固定整个配方的基调
风味区:这个部分灵活性很大,主要负责增加香气和风味。
提升肉质口感区:这个部分灵活性也很大,粉类、蛋清能让肉变嫩变软
下面是手把手教学7个配方,一周吃肉不重样!
1.咸甜平衡的酱油风味
99%的肉怼上它,都好吃!
牛肉可等量替换成:✅鸡肉 ✅猪肉 ✅牛仔骨
推荐腌制时长:冷藏1-2小时,也可以过夜腌制(酌情减少酱油)
这个最经典的调味配方,基本上所有肉都能拿它腌,不出错!
比起外面的配方,我们这个版本有很多小心机的,一个个慢慢讲:
第一个,要用肥宅快乐水!妹想到吧;)
这是我们去韩国旅游的时候,在一家当地知名的烤肉店问来的秘诀㊙️。店里师傅告诉我们,加入可乐可以让牛肉味道变得清甜,肉质也变嫩。
韩料日料烤肉好吃,不仅因为肉好,还因为每家都有腌制的秘诀。
腌肉没什么技巧,把料都怼上就好了。唯一需要注意的是,最好先加粉末搅拌,再加液体,这样可以防止结块。

不想多洗一个碗的话,可以直接在密封袋里放入调料,揉匀,连手都不会脏 。
后面就很简单了,平底锅全程中小火,翻炒5分钟就好!

腌过的肉比起直接下锅炒,明显要多汁入味得多。不用一边炒一边手忙脚乱加调料,专心看火候,炒出来的肉也嫩嫩的。喜欢的话可以在炒肉前加点洋葱,配上焦香的肉汁,超级下饭。
这个配方腌出来的肉还可以做烤肉,烤箱上下火180度10分钟就可以。
2.又香又辣的过瘾辛辣风
辣得超级有层次!伪装川菜大厨OK
牛肉可等量替换成:✅鸡肉 ✅猪肉
推荐腌制时长:冷藏1-2小时,也可以过夜腌制(酌情减少花椒和胡椒)
喜欢吃辣的,当然也要安排上!
大家都知道,川菜炒起来难度很大,火候难把握,加的调料多,一不小心就会翻车。
我们用这个腌制配方做出来的成品,成都同事吃了都说好:闻起来香辣够劲,每一口辣中带麻,香气层次很丰富。
牛肉切5mm的薄片,长大约5cm左右就好,步骤还是把所有腌料搅拌揉匀,然后腌制30-60分钟即可。牛肉薄片,中火下锅翻炒3分钟就能完全熟透。
腌好的肉,香料会包裹得很均匀,散发着花椒的麻香和孜然的烧烤味,配酒也很不错,可以媲美冷吃麻辣牛肉。
腌好的牛肉片,不仅可以炒、煎、烤,还可以涮火锅嗷!
3.冷萃咖啡风
肉类口感升级的大杀招
牛肉薄片可等量替换成:✅鸡腿肉 ✅猪肉 ❎不适合鱼类
推荐腌制时长:冷藏4-8小时,可过夜腌制(酌情减少蒜蓉、酱油)
我用这个配方在家招待过很多朋友,每个吃过的都要追着要配方:
为什么肉这么嫩???为什么吃起来有一股很奇妙的香气???
嘿嘿,其实用咖啡做腌料在国外比较常见,原理是因为咖啡能软化肉质,并带来更多的风味。
实验来自:Paiders Reach 樂趣- 全球中文版,实验证明咖啡能够让肉质更加软嫩。
我们推荐用冷萃液(企鹅卖的咖啡好了液就可以),香气更浓更纯粹,普通无特殊风味的黑咖啡也可以。所有的香料食材放入碗中,然后注入灵魂:

实验的时候用了一整块牛肩肉(大概手掌大,3cm厚,一般超市买的冷鲜肉都是这个规格)。抓抓匀,肉比较大,要冷藏4-8小时,使咖啡渗透。也有更快手的做法,切成肉丝,腌制时间可以缩短到2小时左右,观察一下,牛肉变色就说明腌进去了。
腌好的牛排加点油煎一下就好吃。
怎么跟你们形容这个味道呢(¯﹃¯):咬下去鲜嫩多汁,有一点点淡淡的咖啡坚果香气,肉本身的鲜味更加突出了。高级,有层次,隐约透露着低调的厉害,招待客人什么的特别有面子。
4.西式红酒风味
没厨艺也能一秒变高级!!
牛排可等量替换成:✅鸡胸肉 ✅猪排肉
推荐腌制时长:冷藏30-60分钟,可过夜腌制(酌情减少红酒、百里香、迷迭香)
我们在西餐经典烹饪教科书「Professional Chef」上翻到了这个红酒腌肉配方,实验了几遍,大厨luyi帮忙微调了一下,比起大多数复杂正统的法式做法,这个配方会更新手友好,要准备的香料也更精简。
红酒单宁会有点苦涩,需要加入一些糖来平衡,放入密封袋后冰箱冷藏30-60分钟,迷迭香和百里香是最经典的搭配,如果买不到也可以省略,但洋葱不要省!
大火油温高下锅煎,一面金黄后再翻面,最后再煎侧面的肥脂部分,煎好后的牛排要静置5分钟后再切,让牛排从滚烫的温度中醒一下,更好吃!
煎牛排的详细菜谱可以在后台搜索,我们写过亲妈级教程
腌制入味的牛排,带着淡淡洋葱香,吃起来还有红酒香,外面这样一份动辄要卖上百吧,自己在家做,快手又省钱……
5.又香又niong的酸奶咖喱风
超级香浓,有点特殊的香气炸弹
牛腩可等量替换成:✅鸡胸肉 ✅猪排肉 ✅羊肉 ✅鱼肉
推荐腌制时长:冷藏1-2小时,可过夜腌制(酌情减少孜然粉)
一切容易炖老的肉,我们都强推你试试看这个酸奶腌制配方。
酸奶中的活性菌有软化肉质纤维的效果,同时不会破坏肉的甜感,还能够有效的去除腥味,堪称完美的腌料。
我们试过牛腩、猪排这种适合久炖的肉,都好吃,连最容易柴的鸡胸,也被调教得酥嫩多汁(卡路里不高,健身党福音)!
咖喱部分,我们推荐不倒翁牌的韩式咖喱粉,这款咖喱粉会稍微带一点辛辣味,和酸奶很搭,粉类用来腌肉也会更入味一点。
如果家里只有日式咖喱块,可以将一块咖喱块切碎加两勺热水,溶解成咖喱汁后拌进酸奶来腌肉。
腌制好的肉,直接加水没过食材,炖煮15分钟就可以吃了,开盖的时候很香,会比正常的日式咖喱更加浓烈一点,适量的加些糖会更好吃。
还可以加洋葱、土豆、胡萝卜和玉米,作为配菜一同炖煮,味道会更鲜。配菜要尽量切小块,大概3cm左右方块大小即可,这样炖煮15分钟也能够酥软。
ps,把水替换成等量的牛奶,做出来是双倍的香浓暴击。

6.韩式甜辣风
下!饭!神!器!
五花肉可等量替换成:✅鸡腿肉 ✅猪颈肉 ✅猪里脊 ✅牛肉
推荐腌制时长:冷藏1小时,可过夜腌制(酌情减少辣椒粉、蜂蜜)
这应该是最下饭的一个配方了……
请不要对加雪碧的操作感到惊讶,很多地道韩国配方都会这么写。韩式辣酱浓度很高,雪碧或者是雪梨汁刚好可以中和它的味道和质地。

虽然这个配方和大多数肉都很配,但我们最推荐的是猪五花or猪颈肉!肥肥的脂肪和甜辣酱太搭了……
200g猪五花肉薄片(超市、盒马都有卖)和材料一起混匀,丢进冰箱。
腌制好的五花肉送入烤箱,上下火185度烤15分钟,就会冒出这样滋滋啦啦的脂肪和汁水:

没有烤箱,也可以煎或者炒着吃,煎到表皮微焦酥就可以,烤完的酱汁很浓郁香甜,不要浪费!
配生菜和大蒜,再加一勺米饭,嘻嘻,东北包饭吃法,我一个人一口气可以干光一盘吧,嗝~~~
这个配方用来腌鸡翅也超好吃的!
7.酸甜清新柠香风
用这个配方做海鲜,很绝。
鸡腿肉可等量替换成:✅ 鱼肉 ✅猪颈肉 ✅猪里脊 ✅牛肉
推荐腌制时长:冷藏1-2小时,可过夜腌制(酌情减少香菜、蜂蜜)
最后这个配方,和海鲜鱼类是绝配,和各种肉也能搭,酸酸甜甜,清新开胃。
香料是泰式料理的精髓:薄荷叶碎、辣椒段、香茅碎。切完香料,就感到东南亚的海风已经吹在脸上了……香茅如果比较难买,可以省略。
这个配方的精髓是苹果泥。不仅能够提供果香,果酸还能够软化肉质,让鱼或者是其他肉类变得嫩嘟嘟,更多汁~

柠檬不要省,黄柠檬酸度比较高,青柠檬更清香,如果你很爱酸味,那就多来两颗没关系。最后别忘了多切两片柠檬一同放入袋中,会增加完整的香气。

腌完后再次进入没有任何难度的“平底锅随便炒一下就好吃”环节,腌完的汤汁可以一起倒进去,小火慢炒大火收汁,5分钟搞定:

用这个配方,我们烤过鱼,也炖过鸡腿肉,发现静置放凉后酸味会更突出,天气热的时候简直是理想的开胃下酒菜……
最后是技术总结一些腌肉小百科
前一天忘了腌肉,有什么补救方案吗?
想加速腌制,可以将肉切小一点,这样能增加腌渍面积,加快入味。
一般来说,按我们调味配方的量:
200克的肉,薄片状态(超市买的那种)只要腌制30分钟左右;
切成拇指大小方块,腌制1-2小时左右;
整块牛排,腌制4-8小时左右。
当然,所有的肉都是腌越久越入味的
腌好的肉可以冷藏放置3-4天,整袋密封丢进冷冻可以储存7天。
我一般一周腌两次肉,第二天只要早上起来炒一下就可以带便当,很方便
腌制手法有什么讲究吗?
先将肉表面的血水清洗干净,用厨房纸吸干水分。
切块后,先放粉类,抓均匀后再加液体,这样可以有效防止粉类结块,能让每一块肉都被均匀腌制。

除了常规的油盐酱醋,我们还常备这些腌料:
不倒翁韩式咖喱粉:有原味、微辣、中辣、重辣四中辣度可选择。
清净园辣椒酱:清净园是韩国有名的酱料品牌,这款辣椒酱是甜辣口味,还可以做韩式炒年糕、石锅拌饭等,一罐常备解锁各种韩式料理。
清净园烧烤牛肉汁:这款烧烤汁不仅能做腌料还可以作为烤肉蘸料使用,里面含有梨子和苹果的果泥,味道香甜。
凤球唛泰国风味鱼露汁:经典老牌凤球唛,家中备一瓶鱼露完全可以替代酱油,味道更鲜。
盒马芝麻辣椒面:盒马这款辣椒面自带芝麻,非常方便,完全可以省去再买芝麻的钱。
其他香料:中式常备孜然、花椒、五香粉,西式百里香、薄荷、迷迭香也好用
蚕豆五花肉焖饭正宗做法?
步骤 1
材料的量我个人觉得没什么讲究,根据个人喜好放多放少。虾干和香菇泡开,切小块
步骤 2
煸肉,煸到稍稍有金黄就行,或者更干些也行,我个人喜欢煸的干些,中午赶时间所以这样就算可以了
步骤 3
所有配料都一起倒进去炒,炒到处香味了,倒点料酒再继续翻炒,放盐
步骤 4
炒到半熟的时候就可以倒入电饭锅里放入洗好的米然后加水,稍稍没过所有食材即可,放点盐和味精,按下蒸饭键就坐等开吃???
步骤 5
开盖后翻翻让饭和配料调均匀就可以吃咯
电压力锅米饭和炖肉的压力一样么?
不一样,米饭和肉类相比,更容易熟。如果电压力锅米饭和炖肉的压力一样,米饭在熟的时候就会被压碎,米粒不成型,这样的米饭没有口感,再好的大米,熟了也会变成米糊。相同的,如果米饭炖出来正好,肉就会不太容易熟。
如果想用电压力锅做闷饭,就需要先把肉做成半熟,再和米一起炖,按键还是按煮饭。
怎么做腊肉焖饭好吃?
清理冰箱时发现最下层还有满满一抽屉的各种腊味,腊肉,腊肠,腊鸭腿满满的惊喜!
坐标安徽淮南,每逢腊月,人们都有腌制腊肉的习惯。家家户户阳台上都挂满了腊味,成为社区一道靓丽的风景线。
腌腊肉的方法也非常的简单,就是把新鲜的肉类用一定比例的盐涂抹均匀,放在盆子里腌两三天,然后用棉绳栓住挂在通风有太阳的地方晾晒一个月就可以了。除了腊肠例外,也是要绞肉拌调料只不过不用烟熏。
今年受猪瘟的影响,猪肉价也是一路飙升。窃喜还有这么多存货。好长时间没吃腊味,今天就做个腊肉焖饭吧!
准备食材:腊肉一小块,玉米粒少许,青菜三颗 胡萝卜半根,葱姜蒜,大米。(所有食材都已清洗干净)
步骤一,腊肉放锅里煮熟,差不多煮半小时吧不然切不动。
步骤二,葱姜蒜,胡萝卜青菜切碎,腊肉捞出放凉切丁。
步骤三,电饭锅按煮饭模式,倒入一丁点油,油热放腊肉炒出油汁,葱姜蒜爆香,下入胡萝卜。大米玉米倒入锅中,加适量清水。放一克十三香,一克酱油,不用放盐腊肉是咸的盐味就够了。盖上锅盖闷熟,最后放青菜拌匀,再闷两分钟。油亮鲜艳香喷喷的腊肉闷饭就可以吃了。
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