肉焖饭(四川十大焖饭做法)

肉焖饭，四川十大焖饭做法？

香菇胡萝卜焖饭】

食材：250g大米、150g腊肠6朵香菇、200g胡萝卜、适量葱、适量姜、适量生抽、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鸡粉、适量香油。

做法：

1)香菇洗净，摘去根蒂备用。

2)腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以。

3)胡萝卜去皮，切小块，姜切丝。

4)锅里放一点点油，不需要太多，润下锅就可以，姜丝下锅爆香，下腊肠翻炒几下。

5)下入香菇和胡萝卜翻炒。

6)加入适量生抽，加入少许料酒、一点糖、葱花、一点盐和鸡粉调味。

7)将事先浸泡半小时的大米，放进电饭煲里煮饭，在水里滴几滴香油，做出的饭特别香。

8)焖米饭。

9)等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮。

10)直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可。

【2.排骨焖饭】

食材：500g排骨、300g大米、适量油、适量盐、1把冰糖、适量红椒、适量蒜薹、适量八角、适量姜。

做法：

1)排骨斩小块，泡去血水。

2)大米淘洗后泡半小时，让其充分吸收水分。

3)锅里倒少许水，放入冰糖。

4)炒至浅咖啡色。

5)放入排骨快速翻炒。

6)均匀的炒上糖色。

7)八角和姜炒出香味（排骨推到一边）。

8)继续翻炒。

9)倒入大米。放盐拌匀，倒入盆里。

10)把盆放入大锅，开锅大火蒸20分钟。

11)放入红椒。

12)放蒜薹快速拌匀。

【3.孜然羊肉胡萝卜焖米饭】

食材：300g新鲜羊肉、500g大米、适量油、适量盐、适量大葱、适量生姜、适量胡萝卜、适量胡椒粉、适量孜然粉。

做法：

1)羊肉洗净，切小块。

2)葱切段、姜切片、胡萝卜切小丁。

3)锅内加水放入葱姜。

4)水开后放入切好的羊肉大火煮开。

5)等羊肉变白色捞出备用。

6)炒锅内加少许油放入羊肉，八角、胡椒粉翻炒。

7)锅内加水，放入胡萝卜丁，根据个人喜好放孜然粉、精盐大火煮开。

8)把锅内肉汤倒入电饭锅。

9)把淘洗好的米倒入电锅，按照正常焖米饭的过程进行即可。

【4.海带焖饭】

食材：水发海带50克，大米100克。

做法：

1、水发海带洗净，切丁。

大米淘洗干净。

2、锅置火上，放入海带丁和适量清水大火烧开，煮5分钟，放入大米烧煮10分钟左右，水快干时盖严锅盖，用小火焖10—15分钟即可。

【5.土豆豆角焖饭】

食材：2个土豆、1根胡萝卜、100g牛肉、1碗大米、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、1碗半清水、适量葱、适量姜。

做法：

1)土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。

2)牛肉洗净切小丁。

3)葱姜切末。

4)锅中放入适量橄榄油，放入葱姜炝锅。

5)炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色。

6)放入适量酱油翻炒均匀。

7)放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻，放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。

8)电饭锅内胆里准备好大米，洗净，放入适量清水。

9)将炒完的菜倒进去。

10)用筷子搅拌均匀。

11)电饭锅煮饭即可。

【6.排骨焖饭】

主料：肋排400g、胡蘿蔔1根、香菇2朵、圓糯米100g、東北大米200g

做法：

① 材料備齊。

② 排骨焯水去血水，胡蘿蔔和香菇切成丁。

③ 鍋裡放入少量橄欖油，

放入薑片八角爆香後加入焯水後的排骨，

放冰糖炒至表面微微發黃。

④ 加入醬油和老抽繼續翻炒讓排骨上色，

加水沒過排骨，再調入料酒和鹽。

⑤ 東北大米和圓糯米放在一起淘洗乾淨後，

放入香菇丁和胡蘿蔔丁。

⑥ 再把鍋中的排骨連同湯汁一起倒入電飯煲裡，

用標準煮飯模式煮好後再燜十分鐘。

【7.香菇虾米酱油糯米饭】

主料：糯米一斤、大米半斤、五花肉适量、香菇适量、虾米适量

辅料：红葱酥适量、老抽适量、生抽适量、糖适量、五香粉适量

做法：

① 糯米拌入大米，用水泡兩小時後用壓力鍋煮熟，

水的量大約超過米 1cm左右。

② 香菇、五花肉切丁，

蝦米用開水泡一下，切粒。

③ 鍋內倒入少許豬油，

下香菇、蝦米，肉丁翻炒，

最後下紅蔥酥繼續翻炒，炒出香味，

放料酒、老抽、生抽、糖、五香粉、少許水，

煮至湯汁粘稠。

④ 把煮好的餡料倒入米飯中，拌勻。

⑤ 煮米飯的時候可以煮些香腸，放在飯上，裝碗就開吃吧。

【8.咸鱼辣味饭】

主料：大米 100克、咸鱼 25克、腊肠 1根、芦笋 150克

辅料：白砂糖 5克、料酒 10ml、食用油 15ml、酱油 15ml

做法：

① 把所有材料淮备好。

② 咸鱼用温水泡浸 10-20分钟，以去除部分的咸味。

③ 取出切成小粒状。

④ 腊肠洗乾淨，切成小粒。

⑤ 加入调料中的所有材料，拌匀备用。

⑥ 芦笋去掉外皮，洗乾淨，切小粒。

⑦ 大米洗乾淨，放进电饭煲中，加入适量清水。

⑧ 煮至微滚，开始冒小泡时，加入步骤 ⑤ 醃製好的咸鱼和腊肠。

⑨ 盖上煲盖，煮至 ⑧ 成熟时，加入切好的芦笋粒，煮至饭熟即可。

【9.香芋排骨焖饭】

主料：大米 95克、排骨 150克、香芋 60克、香菇 5朵、胡萝卜少量

辅料：青椒少许、红椒少许、蒜 1瓣、薑 1片、葱 1根、盐适量、油适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、冰糖适量

做法：

① 淮备好材料；

② 香菇提前泡发；

③ 排骨洗净剁块，加盐、料酒、酱油、适量醃製1小时；

④ 大米淘洗加盐、油适量拌匀醃製一会儿；

⑤ 葱切末、青红椒切末、蒜切末、薑切丝；

⑥ 泡发的香菇切小朵；胡萝卜去皮切小块；香芋切小块；

⑦ 锅中加少许水，放入冰糖炒融化变深色，加入葱薑蒜末炒香后放入排骨炒上色；

⑧ 加入香芋、胡萝卜和香菇炒匀，加酱油、蚝油和盐调味；

⑨ 加入大米略炒；

⑩然后转入电饭锅中，加适量水焖熟；比一般煮多加那一点点水就可以；出锅前加青红椒和葱花拌匀即可。

【10.什锦海鲜焖饭】

主料：大米 350g、虾干 30g、乾贝 25g、蛤蜊肉 15g、豆 50g、新鲜香菇 4个、红椒半个

辅料：盐适量、酱油少许、料酒少许、蒜3瓣

做法：

① 淮备好虾干、蛤蜊肉和乾贝（大概是3，4个人的量），虾干、蛤蜊、乾贝用温水泡发（泡完的水不要倒掉）

② 泡发后，将乾贝撕碎

③ 大米用水淘洗乾淨备用

④ 淮备好青豆，香菇洗净切小丁，红椒也切成小丁，蒜切成蒜末

⑤ 锅裡倒入适量油烧热，放入蒜末炒香

⑥ 放入青豆、香菇、红椒翻炒两下

⑦ 放入虾乾、蛤蜊和乾贝炒匀加入一勺料酒，加入大米炒匀，调入一勺料酒，适量盐和少许酱油（盐不要加多，因为虾乾是咸的）

⑧ 炒好的材料转移到电饭锅中，加入刚才泡发过海鲜乾货的水，如果不够再加少许水，总共加的水和平时煮饭用的水差不多就行了，按下煮饭键。

⑨ 跳闸后焖 5分钟再开锅，然后就可以吃

懒人焖饭菜谱怎样腌肉？

厨房三宝是基础，去腥、增香，当然不喜欢可以跳过

调味区：这个区域会固定整个配方的基调

风味区：这个部分灵活性很大，主要负责增加香气和风味。

提升肉质口感区：这个部分灵活性也很大，粉类、蛋清能让肉变嫩变软

下面是手把手教学7个配方，一周吃肉不重样！

1.咸甜平衡的酱油风味

99%的肉怼上它，都好吃！

牛肉可等量替换成：✅鸡肉 ✅猪肉 ✅牛仔骨

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，也可以过夜腌制（酌情减少酱油）

这个最经典的调味配方，基本上所有肉都能拿它腌，不出错！

比起外面的配方，我们这个版本有很多小心机的，一个个慢慢讲：

第一个，要用肥宅快乐水！妹想到吧；）

这是我们去韩国旅游的时候，在一家当地知名的烤肉店问来的秘诀㊙️。店里师傅告诉我们，加入可乐可以让牛肉味道变得清甜，肉质也变嫩。

韩料日料烤肉好吃，不仅因为肉好，还因为每家都有腌制的秘诀。

腌肉没什么技巧，把料都怼上就好了。唯一需要注意的是，最好先加粉末搅拌，再加液体，这样可以防止结块。



不想多洗一个碗的话，可以直接在密封袋里放入调料，揉匀，连手都不会脏 。

后面就很简单了，平底锅全程中小火，翻炒5分钟就好！



腌过的肉比起直接下锅炒，明显要多汁入味得多。不用一边炒一边手忙脚乱加调料，专心看火候，炒出来的肉也嫩嫩的。喜欢的话可以在炒肉前加点洋葱，配上焦香的肉汁，超级下饭。

这个配方腌出来的肉还可以做烤肉，烤箱上下火180度10分钟就可以。

2.又香又辣的过瘾辛辣风

辣得超级有层次！伪装川菜大厨OK

牛肉可等量替换成：✅鸡肉 ✅猪肉

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，也可以过夜腌制（酌情减少花椒和胡椒）

喜欢吃辣的，当然也要安排上！

大家都知道，川菜炒起来难度很大，火候难把握，加的调料多，一不小心就会翻车。

我们用这个腌制配方做出来的成品，成都同事吃了都说好：闻起来香辣够劲，每一口辣中带麻，香气层次很丰富。

牛肉切5mm的薄片，长大约5cm左右就好，步骤还是把所有腌料搅拌揉匀，然后腌制30-60分钟即可。牛肉薄片，中火下锅翻炒3分钟就能完全熟透。

腌好的肉，香料会包裹得很均匀，散发着花椒的麻香和孜然的烧烤味，配酒也很不错，可以媲美冷吃麻辣牛肉。

腌好的牛肉片，不仅可以炒、煎、烤，还可以涮火锅嗷！

3.冷萃咖啡风

肉类口感升级的大杀招

牛肉薄片可等量替换成：✅鸡腿肉 ✅猪肉 ❎不适合鱼类

推荐腌制时长：冷藏4-8小时，可过夜腌制（酌情减少蒜蓉、酱油）

我用这个配方在家招待过很多朋友，每个吃过的都要追着要配方：

为什么肉这么嫩？？？为什么吃起来有一股很奇妙的香气？？？

嘿嘿，其实用咖啡做腌料在国外比较常见，原理是因为咖啡能软化肉质，并带来更多的风味。

实验来自：Paiders Reach 樂趣- 全球中文版，实验证明咖啡能够让肉质更加软嫩。

我们推荐用冷萃液（企鹅卖的咖啡好了液就可以），香气更浓更纯粹，普通无特殊风味的黑咖啡也可以。所有的香料食材放入碗中，然后注入灵魂：



实验的时候用了一整块牛肩肉（大概手掌大，3cm厚，一般超市买的冷鲜肉都是这个规格）。抓抓匀，肉比较大，要冷藏4-8小时，使咖啡渗透。也有更快手的做法，切成肉丝，腌制时间可以缩短到2小时左右，观察一下，牛肉变色就说明腌进去了。

腌好的牛排加点油煎一下就好吃。

怎么跟你们形容这个味道呢(¯﹃¯)：咬下去鲜嫩多汁，有一点点淡淡的咖啡坚果香气，肉本身的鲜味更加突出了。高级，有层次，隐约透露着低调的厉害，招待客人什么的特别有面子。

4.西式红酒风味

没厨艺也能一秒变高级！！

牛排可等量替换成：✅鸡胸肉 ✅猪排肉

推荐腌制时长：冷藏30-60分钟，可过夜腌制（酌情减少红酒、百里香、迷迭香）

我们在西餐经典烹饪教科书「Professional Chef」上翻到了这个红酒腌肉配方，实验了几遍，大厨luyi帮忙微调了一下，比起大多数复杂正统的法式做法，这个配方会更新手友好，要准备的香料也更精简。

红酒单宁会有点苦涩，需要加入一些糖来平衡，放入密封袋后冰箱冷藏30-60分钟，迷迭香和百里香是最经典的搭配，如果买不到也可以省略，但洋葱不要省！

大火油温高下锅煎，一面金黄后再翻面，最后再煎侧面的肥脂部分，煎好后的牛排要静置5分钟后再切，让牛排从滚烫的温度中醒一下，更好吃！

煎牛排的详细菜谱可以在后台搜索，我们写过亲妈级教程

腌制入味的牛排，带着淡淡洋葱香，吃起来还有红酒香，外面这样一份动辄要卖上百吧，自己在家做，快手又省钱……

5.又香又niong的酸奶咖喱风

超级香浓，有点特殊的香气炸弹

牛腩可等量替换成：✅鸡胸肉 ✅猪排肉 ✅羊肉 ✅鱼肉

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，可过夜腌制（酌情减少孜然粉）

一切容易炖老的肉，我们都强推你试试看这个酸奶腌制配方。

酸奶中的活性菌有软化肉质纤维的效果，同时不会破坏肉的甜感，还能够有效的去除腥味，堪称完美的腌料。

我们试过牛腩、猪排这种适合久炖的肉，都好吃，连最容易柴的鸡胸，也被调教得酥嫩多汁（卡路里不高，健身党福音）！

咖喱部分，我们推荐不倒翁牌的韩式咖喱粉，这款咖喱粉会稍微带一点辛辣味，和酸奶很搭，粉类用来腌肉也会更入味一点。

如果家里只有日式咖喱块，可以将一块咖喱块切碎加两勺热水，溶解成咖喱汁后拌进酸奶来腌肉。

腌制好的肉，直接加水没过食材，炖煮15分钟就可以吃了，开盖的时候很香，会比正常的日式咖喱更加浓烈一点，适量的加些糖会更好吃。

还可以加洋葱、土豆、胡萝卜和玉米，作为配菜一同炖煮，味道会更鲜。配菜要尽量切小块，大概3cm左右方块大小即可，这样炖煮15分钟也能够酥软。

ps，把水替换成等量的牛奶，做出来是双倍的香浓暴击。



6.韩式甜辣风

下！饭！神！器！

五花肉可等量替换成：✅鸡腿肉 ✅猪颈肉 ✅猪里脊 ✅牛肉

推荐腌制时长：冷藏1小时，可过夜腌制（酌情减少辣椒粉、蜂蜜）

这应该是最下饭的一个配方了……

请不要对加雪碧的操作感到惊讶，很多地道韩国配方都会这么写。韩式辣酱浓度很高，雪碧或者是雪梨汁刚好可以中和它的味道和质地。



虽然这个配方和大多数肉都很配，但我们最推荐的是猪五花or猪颈肉！肥肥的脂肪和甜辣酱太搭了……

200g猪五花肉薄片（超市、盒马都有卖）和材料一起混匀，丢进冰箱。

腌制好的五花肉送入烤箱，上下火185度烤15分钟，就会冒出这样滋滋啦啦的脂肪和汁水：



没有烤箱，也可以煎或者炒着吃，煎到表皮微焦酥就可以，烤完的酱汁很浓郁香甜，不要浪费！

配生菜和大蒜，再加一勺米饭，嘻嘻，东北包饭吃法，我一个人一口气可以干光一盘吧，嗝~~~

这个配方用来腌鸡翅也超好吃的！

7.酸甜清新柠香风

用这个配方做海鲜，很绝。

鸡腿肉可等量替换成：✅ 鱼肉 ✅猪颈肉 ✅猪里脊 ✅牛肉

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，可过夜腌制（酌情减少香菜、蜂蜜）

最后这个配方，和海鲜鱼类是绝配，和各种肉也能搭，酸酸甜甜，清新开胃。

香料是泰式料理的精髓：薄荷叶碎、辣椒段、香茅碎。切完香料，就感到东南亚的海风已经吹在脸上了……香茅如果比较难买，可以省略。

这个配方的精髓是苹果泥。不仅能够提供果香，果酸还能够软化肉质，让鱼或者是其他肉类变得嫩嘟嘟，更多汁~



柠檬不要省，黄柠檬酸度比较高，青柠檬更清香，如果你很爱酸味，那就多来两颗没关系。最后别忘了多切两片柠檬一同放入袋中，会增加完整的香气。



腌完后再次进入没有任何难度的“平底锅随便炒一下就好吃”环节，腌完的汤汁可以一起倒进去，小火慢炒大火收汁，5分钟搞定：



用这个配方，我们烤过鱼，也炖过鸡腿肉，发现静置放凉后酸味会更突出，天气热的时候简直是理想的开胃下酒菜……

最后是技术总结一些腌肉小百科

前一天忘了腌肉，有什么补救方案吗？

想加速腌制，可以将肉切小一点，这样能增加腌渍面积，加快入味。

一般来说，按我们调味配方的量：

200克的肉，薄片状态（超市买的那种）只要腌制30分钟左右；

切成拇指大小方块，腌制1-2小时左右；

整块牛排，腌制4-8小时左右。

当然，所有的肉都是腌越久越入味的

腌好的肉可以冷藏放置3-4天，整袋密封丢进冷冻可以储存7天。

我一般一周腌两次肉，第二天只要早上起来炒一下就可以带便当，很方便

腌制手法有什么讲究吗？

先将肉表面的血水清洗干净，用厨房纸吸干水分。

切块后，先放粉类，抓均匀后再加液体，这样可以有效防止粉类结块，能让每一块肉都被均匀腌制。



除了常规的油盐酱醋，我们还常备这些腌料：

不倒翁韩式咖喱粉：有原味、微辣、中辣、重辣四中辣度可选择。

清净园辣椒酱：清净园是韩国有名的酱料品牌，这款辣椒酱是甜辣口味，还可以做韩式炒年糕、石锅拌饭等，一罐常备解锁各种韩式料理。

清净园烧烤牛肉汁：这款烧烤汁不仅能做腌料还可以作为烤肉蘸料使用，里面含有梨子和苹果的果泥，味道香甜。

凤球唛泰国风味鱼露汁：经典老牌凤球唛，家中备一瓶鱼露完全可以替代酱油，味道更鲜。

盒马芝麻辣椒面：盒马这款辣椒面自带芝麻，非常方便，完全可以省去再买芝麻的钱。

其他香料：中式常备孜然、花椒、五香粉，西式百里香、薄荷、迷迭香也好用

蚕豆五花肉焖饭正宗做法？

步骤 1

材料的量我个人觉得没什么讲究，根据个人喜好放多放少。虾干和香菇泡开，切小块

步骤 2

煸肉，煸到稍稍有金黄就行，或者更干些也行，我个人喜欢煸的干些，中午赶时间所以这样就算可以了

步骤 3

所有配料都一起倒进去炒，炒到处香味了，倒点料酒再继续翻炒，放盐

步骤 4

炒到半熟的时候就可以倒入电饭锅里放入洗好的米然后加水，稍稍没过所有食材即可，放点盐和味精，按下蒸饭键就坐等开吃???

步骤 5

开盖后翻翻让饭和配料调均匀就可以吃咯

电压力锅米饭和炖肉的压力一样么？

不一样，米饭和肉类相比，更容易熟。如果电压力锅米饭和炖肉的压力一样，米饭在熟的时候就会被压碎，米粒不成型，这样的米饭没有口感，再好的大米，熟了也会变成米糊。相同的，如果米饭炖出来正好，肉就会不太容易熟。

如果想用电压力锅做闷饭，就需要先把肉做成半熟，再和米一起炖，按键还是按煮饭。

怎么做腊肉焖饭好吃？

清理冰箱时发现最下层还有满满一抽屉的各种腊味，腊肉，腊肠，腊鸭腿满满的惊喜！

坐标安徽淮南，每逢腊月，人们都有腌制腊肉的习惯。家家户户阳台上都挂满了腊味，成为社区一道靓丽的风景线。

腌腊肉的方法也非常的简单，就是把新鲜的肉类用一定比例的盐涂抹均匀，放在盆子里腌两三天，然后用棉绳栓住挂在通风有太阳的地方晾晒一个月就可以了。除了腊肠例外，也是要绞肉拌调料只不过不用烟熏。

今年受猪瘟的影响，猪肉价也是一路飙升。窃喜还有这么多存货。好长时间没吃腊味，今天就做个腊肉焖饭吧！

准备食材:腊肉一小块，玉米粒少许，青菜三颗 胡萝卜半根，葱姜蒜，大米。（所有食材都已清洗干净）

步骤一，腊肉放锅里煮熟，差不多煮半小时吧不然切不动。

步骤二，葱姜蒜，胡萝卜青菜切碎，腊肉捞出放凉切丁。

步骤三，电饭锅按煮饭模式，倒入一丁点油，油热放腊肉炒出油汁，葱姜蒜爆香，下入胡萝卜。大米玉米倒入锅中，加适量清水。放一克十三香，一克酱油，不用放盐腊肉是咸的盐味就够了。盖上锅盖闷熟，最后放青菜拌匀，再闷两分钟。油亮鲜艳香喷喷的腊肉闷饭就可以吃了。