爆鳝面，你知道杭州都有哪些好吃又实惠的小众餐馆？
杭州经济实惠的小众餐厅，下面这几家就很不错.
价格：人均150
全杭州就两家。旁边是宴西湖，宴西湖感觉有点高端，也是要预定的。据说里面的西湖莼菜汤是日本米其林餐厅厨子做的，没尝过。经过的时候看到很多男男女女，感觉男女朋友特殊日子去还是很棒的。
其实我一直不理解小龙虾有什么可吃的，所以刚去的时候是拒绝的。但是吃了你别走之后，我开始爱吃小龙虾了。
1.冰镇小龙虾：
一般吃到的冰镇小龙虾用的也是黄酒和白酒卤味，但是黄酒味道根本没有你别走浓郁，特别香，酒味里还有点那种黄酒的甜味，吃完后有点微醺（酒量不是很好）。
好吃到cry！最爱冰镇小龙虾。
2,.蒜香小龙虾：
放了泡椒，对于浙江人来说会有点辣，无辣不欢的应该还好，龙虾下面是面条，吃完龙虾吃面，面条超好吃。现在回想起来，还是咽了一下口水。
东莞第一鸡：价格：人均120
看很多人说做餐饮不可能是深藏不露，其实真的有的。很多私房菜馆，都是熟人口口相传，地方很偏，甚至开在小区。
店在湖墅南路湖墅新村，就三五个桌子，要预定，晚上一般都订不上。
老板叫做阿俊，很瘦，东莞人，理发师，以前给
设计过头发，藏了很多洋酒。
东莞鸡好像品种跟这里的不一样，所以他是从东莞运过来的。
1.东莞鸡
特别嫩，又很有嚼劲，很香。味道跟一般的完全不同。
2.糟鸡爪：鸡爪煮的很烂，有草药味道，广式凉茶那种。好吃。
3.主食有生滚粥和煲仔饭，都很好吃。
东莞鸡非常有特色，别的也还好，但没有到惊艳的地步。
.卤儿道道价格：人均100
卤儿道道是杭州话，以前穷，做了一顿肉，不舍得吃肉，肉汁拌饭吃。
主要做卤味，卤鸡爪，牛肉，大肠等等。
装修很有特色，上面是杭州老地名。
推荐卤鸡爪：
卤牛肉：
三姐妹私房菜价格：人均80
下面介绍一下比较家常的。三姐妹在长寿路那边，在一条小巷子里面，非常小，店里就10个位子的样子。
1.必点白切肉。因为是家常菜，估计食材也不是特别好的，但是这里的白切肉就是好吃，家里做的带点土腥味，这个完全没有。有瘦有肥，我有点怕吃肥肉，但也觉得很好吃，吃完后又点了一盘。
2臭豆腐。夹着肉丝和辣椒，非常好吃。
3.酸辣包心菜，我超不爱包心菜的，这个菜吃了好几口，味道很好。
算是从平淡中见实力吧，要是带着一种要吃到山珍海味的心情去会失望。三姐妹的菜是很家常的，口味清淡，不油，我个人很喜欢。老底子杭帮菜，如果你来杭州玩，想尝尝地道的杭帮菜，可以选择这个。
凡老头价格：人均60
地道的屌丝店。不过老板靠着这个，挣了两套房。店里面积30多平吧，很小，吃夜宵推荐。老板貌似叫做陈凡，父子二人经营。
招牌的炒粉干非常好吃，在别的店里没吃到过这么好吃的。
鸡爪很入味，酥到要脱骨的状态。好吃！不过有点辣。
据说螺丝也很好吃，我不怎么爱就没点。
花蛤
大众口味，不过人很多，晚上10点多去的，排起了队伍。网红店，算是。
杭州人喜欢什么样的面食？
杭州人喜欢吃面，杭州的特色面馆特别多，从5月底开始，30碗“杭州面”已呈现，勾起一大批面条爱好者的兴趣。
No.001
猪肝拌川 流芳面馆出品
中山北路190号
招牌面“猪肝拌川”，猪肝透着光泽，再加上碧绿的葱段和嫩黄的韭芽，看上去就很漂亮。吃起来也很香，炒猪肝的火候掌握精准，保持了猪肝的嫩度，咀嚼时还有一点滑溜溜的感觉，面条很筋道，还有大碗油渣免费加。
No.002
片儿川
菊英面店出品
中河南路12号（近雄镇楼）
人称“杭州第一片儿川”，只做上午和中午，还有寒暑假。“片儿川”的笋和雪菜都非常新鲜、爽口，特别是雪菜，菊英面店用的是碧绿的新鲜雪菜；面条爽滑又不失嚼劲；一碗面下肚，给人感觉非常清新。
No.003
特色腰花片儿川
方老大面馆出品
抚宁巷50号（近抚宁巷金钗袋巷口）
想在方老大吃面要先站在门口排队。面馆主打“真材实料”，招牌面“特色腰花片儿川”，腰花和里脊都很鲜嫩，笋片蘑菇非常新鲜，面条爽滑，而且因为加了高汤和大排卤汁，整碗面感觉非常鲜美。
No.004
虾爆鳝面
洪妹面馆（原大学路无名面店）出品
大学路53号（近小河下）
原先的大学路面店如今改名“洪妹面馆”。招牌面除了猪肝面还有“虾爆鳝面”，每天现杀的黄鳝不去骨，吃起来尤为香脆，可见黄鳝爆得非常到位。虾仁非常Q弹，面条爽滑，汤汁清爽不油腻。
No.005
鳝丝腰花面
阿能面馆出品
河东路190号
杭州首家桐乡“阿能面”，可选少汤偏甜的桐乡风味和多汤偏淡的杭州风味。面条种类很丰富，鳝丝、腰花、猪肝、大排、牛肉……应有尽有，还可以同时加两种料。招牌面“鳝丝腰花面”，面条虽细但很筋道，腰花和鳝丝鲜嫩，口感咸甜适中。
No.006
虾爆鳝面
英英面馆出品
麒麟街28号 & 环城北路92号（艮山门邮局隔壁）
一家开了30多年的传统杭帮面馆。招牌面“虾爆鳝面”，黄鳝都是订购的半野生黄鳝，每碗面两条黄鳝，每条黄鳝的重量都在二两左右，虾仁也是每天早上送来的手剥明虾，一碗面12只左右。爆过两次的黄鳝外酥里嫩，虾仁新鲜有嚼劲，面条爽滑，汤汁鲜美。
No.007
牛肉虾仁里脊拌川
阿强面店出品
复兴南街157号
在杭州叫“阿强”的面馆不止一家，但最正宗的就是复兴南街157号的这家。面馆现在主推“牛肉虾仁里脊拌川”，这碗拌川料很足，而且油少，还有清爽的豆芽和鲜笋，好吃不油腻。
No.008
猪肝面
八角面馆出品
拱墅区长乐路20弄6号
& 台州路2号运河上街购物中心负一层B1-008
一家源自1983年的面馆，那时一碗面卖8角钱，所以叫“八角面馆”。虽然现在已经开了分店，但还是推荐长乐路这家。招牌面“猪肝面”，秘制调料腌制的猪肝十分鲜嫩。最有趣的是老板还亲自调制了11种不同风味的辣酱，喜欢吃辣的朋友可以去感受下。
No.009
火腿笋干老鸭面 慧娟面馆出品
望江路134号
人称“望江第一面”,虽然在立面改造，但店里生意依旧火爆。招牌面“火腿笋干老鸭面”，老鸭汤要先将万隆火腿慢炖4小时，再加入三年以上放养的本地老鸭炖6个小时才算完成，整碗面条自然是非常鲜美。
No.010
大排面
老桥头面馆（原板凳面）出品
小河直街1-6号
“老桥头面馆”，就是指原先娑婆桥下那家“板凳面”，当年客人们坐在小凳子上围着骨牌凳吃面的场景也是一道独特的风景线。招牌面“大排面”，用的是烧了20多年的老汤，鲜美醇厚，一碗面有两块大排，肉质香糯可口。面馆每天只做到下午1点半，想吃面的话还得趁早，来晚了就没了哦。
No.011
拌川+大排+卤蛋套餐
弄面出品
白傅路星远里3弄10号（凯悦大酒店北侧）
“弄面”有两层含义，一是因为面馆开在星远里3弄，还有一层含义就是杭州话里说的“弄碗面吃吃”。店里的拌川都是“拌川+料+卤蛋”的套餐，记者选了大排，拌川炒至金黄，吃起来很筋道，大排和卤蛋也非常入味，可谓“色香味”俱佳。
No.012
特色腰花片儿川
方传面馆出品
凤起路269号（近环北丝绸服装城）
店如其名，最早是由方氏家族在民国年间创立的，如今虽然已经连锁化经营，但面的品质还是没有变。招牌面“特色腰花片儿川”，用料很足，里脊肉和腰花都很鲜嫩，鞭笋清脆，面条筋道，而且因为用的是清水，也没有厚重的油，所以整碗面吃起来感觉非常清爽。
No.013
酸菜鱼片面
荣鲜面馆出品
钱江路629号
这家面馆隐藏在一排树的后面，所以有些不好找。杭州有不少家“荣鲜”，不过要吃面的话只能来这家。招牌面“酸菜鱼片面”，口味酸辣可口，非常刺激食欲，鱼片鲜嫩，面条筋道，汤汁鲜美，吃着十分舒畅。
No.014
大排面 大排面出品
拱墅区赵伍路96号
这家面馆名字和招牌面都是“大排面”，每天限量100碗，想吃大排面的话还得早点去才行呢。带骨大排要先用刀背拍松后腌制一小时，再在6年老汤里慢炖两小时，这样烧出来的大排面肉香浓郁，让人停不下嘴。
No.015
大排面
好好面馆出品
拱墅区赵伍路98号
“好好面馆”的“大排面”选用的是梅头肉，肉片先用肉锤敲打，撒上盐，裹上淀粉煸炒；再放入秘制老汤中慢炖1个小时，每一块大排都吸满了酱汁，非常入味。而且每碗面都有足足两块大排，再加上每天早上新鲜出水的面条和熬制的高汤，难怪那么鲜美呢。
No.016
肉丝拌川
成良微公益面馆出品
建国北路341号
这家面馆很特别，叫“微公益面馆”，每卖出一碗面，就会为公益捐赠一块钱。招牌面“肉丝拌川”，红润光亮的面条和胡萝卜丝，配上新鲜的韭芽和葱段，看上去非常诱人，吃起来也很香。
No.017
肉丝拌川加大排
老沈面馆出品
三里亭三里家园农贸市场1楼（近三里亭路百田巷路口）
这家老沈面馆没有开在街边闹市，而是选择开在三里亭的小区里，走大众路线。招牌是“肉丝拌川”和大排，简单却地道的杭帮面，大排入味。而且店里的面价格都不高，非常实惠，是周边居民的首选。
No.018
凉拌蔬汁面
奎元馆出品
解放路154号
说到杭州面，就不得不提“奎元馆”，片儿川和虾爆鳝都源于此。到了夏天，奎元馆还特别推出了“凉拌蔬汁面”，碧绿的面条，清脆的黄瓜丝和雀菜，Q弹的虾仁，还有秘制的酱料，在炎热的夏天来一碗凉拌面真是再合适不过了。
No.019
拌川+猪肝+腰花 小狗面馆出品
复兴南街113号
复兴南街有不少面馆，小狗便是其中一家，每天中午都有食客在门口排起长队。店里的招牌面是“拌川”和浇头，大多数客人都是奔着拌川而来的，而且都会点一碗拌川，再加上腰花、猪肝等作为浇头。坐在门口的小板凳上，吃着鲜嫩的猪肝和腰花，体会一把“板凳面”的感觉。
No.020
小排面
天天小排面出品
秋涛路106号（近凤凰苑门口）
“天天”是老板娘孙子的名字，听起来也有让客人“天天来吃面”的意味。店里有个很有趣的现象：因为觉得女性办事利索，所以店里从厨师到服务员都是女性，而且都穿着一样的衣服。招牌面“小排面”，小排吃起来格外香酥，而且每碗面都有足足5块小排，让你一次吃过瘾。
No.021
大排面
里仁坊巷无名面馆出品
里仁坊巷13号102（近中山中路）
这家没有名字的面馆隐藏在里仁坊巷上，只要找到炖着一大锅大排的窗口，就能找到这家面馆了。店里的招牌面就是这“大排面”，大排香酥入味，一口下去能撕下一大块，一位资深食客评价说：“吃过这家的大排，你就会觉得其他店的大排都是铁板。”
No.022
虾爆鳝面
平乐面馆出品
望江路118号
平乐面馆在望江门一带也是出了名的，而且是30家面馆中唯一一家24小时营业的。虽然门口在立面改造，但面馆还是正常营业，生意也很红火。招牌面“虾爆鳝面”，选用的是河虾仁，一碗面有30多颗，就像一颗颗小珍珠；爆两次的黄鳝外酥里嫩，值得一试。
No.023
虾仁爆鳝面
面饭世家出品
水晶城购物中心5楼5060商铺
这不是一家简单的面馆，老板除了烧面还会做广式小吃，顾客可以有更多的选择。招牌面“虾仁爆鳝面”结合了杭州和广州两种风味，比起别家的虾爆鳝，这碗面味道更浓些，特别是加了麻油，吃起来感觉特别香。
No.024
墨鱼腰花面 知面馆出品
余杭街道凤新路169号
这是老余杭的一家面馆，老板和厨师本已退休，为发挥下余热顺便打发时间而开的面馆。封师傅原先是国家一级厨师，这次参加活动还特地开发了一碗“墨鱼腰花面”，雪白的墨鱼配上红润的腰花，一样的鲜嫩，面条非常入味，汤汁鲜而不腻，不少客人专程从滨江临平等地赶来吃一碗面。
No.025
虾爆鳝面
王元兴百年汤包出品
余杭区塘栖镇绿荫街塘栖大厦对面&余杭区临平街道东湖南路和合财富中心一楼
虽然店名是“汤包”，但王元兴家的面条也不赖，招牌面“虾爆鳝面”分干面和汤面两种，记者尝了碗干面，面条光滑有劲，鳝片酱红鲜嫩，虾仁晶莹有弹性，整碗面吃起来香鲜味美。
No.026
腰花面
临光面店出品
余杭区临平街道将军殿弄29号（临平一小老校区对面）
问临平人最爱的面馆，十个有八个会回答“临光面馆”，每天早高峰的时候店里都是坐满的。店里的招牌面是腰花面，腰花十分入味，面条筋道，汤料鲜美，如果觉得不够还可以加浇头，腰花和大排都是不错的选择。
No.027
腰花拌川
老六面馆出品
建国中路106号（杭州联合银行斜对面）
“老六面馆”其实是老六的徒弟开的，手艺得到了师傅的肯定，才可以用师傅的名号。招牌面是“腰花拌川”，除了鲜嫩的腰花，老六面馆还特别加了蒜泥增香去腥，还有丽水带来的笋干，在增鲜的同时吸油，使面吃起来不那么油腻。
No.028
手撕老鸡面
舅一碗老汤面出品
机场路一巷35号（浙江省药品检验所对面）
因为老板的外甥称老板为“舅舅”，久而久之大家都这么叫，老板索性给面馆注册了个名字——“舅一碗”。招牌面“手撕老鸡面”，用的是丽水老家村民家养的老母鸡，鸡腿和鸡翅做成手撕的肉，鸡身用来和筒骨一起炖汤。鸡肉很有嚼劲，汤底醇而不腻，喜欢吃鸡肉的“吃货”们一定不要错过了。
No.029
招牌海鲜面
面家出品
地址：武林路97号
除了片儿川、拌川、虾爆鳝这些传统的杭帮面，如今喜欢海鲜面的人也越来越多了。这碗“招牌海鲜面”的蛤蜊、大虾等都是每天从舟山新鲜运过来的，面条是手工面，非常有嚼劲，而且相比传统的杭帮面，这碗面更加清淡、健康些。
No.030
猪腰面
忠儿面馆出品
地址：西溪路3号
因为老板名字带个“忠”字，所以这家面馆便叫“忠儿面馆”，这是一家传统的杭帮面馆。招牌面是“猪腰面”，就是猪肝+腰花面，猪肝和腰花炒得很香，量也很足；面条非常有嚼劲，深受老杭州人喜爱。
苏州有什么好吃的汤面？
你好，我是@女兆先森119 。说到吃面，苏州人那是数一数二的。面，似乎成为了苏州人的一种情怀，贯穿在苏州人的生活日常里。苏州城不大，面馆却有2000多家，百年老字号也多，于是到哪里去吃面，吃什么面，就大有讲究了。在苏州的老面客心中，都有一个面馆排行榜，每天早上去自己心仪的面馆中吃上一碗头汤面，这才心满意足，开始一天的美好生活。幸福往往就是如此简单。1、同得兴如果说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌，那同得兴就是苏州面馆的一块招牌。比起苏州不少明清时就已创立的老字号,同得兴只能算是后起之秀，然而它却凭借着一碗白汤枫镇大肉面成为当下苏式面馆的代表。2001年，为配合中日邦交友好30周年纪念，同得兴应邀访日并传授与交流苏州面技，被每日放送一一“世界走访记”拍摄成纪录片，取名为《难忘你，苏州汤面王》，在日本播放，引起极大的轰动。2013年，《舌尖上的中国Ⅱ》摄制组在苏州蹲点“私访”，反复品尝筛选后，最终看中同得兴“一碗面”，并给出评价“白糟粒粒，面滑汤鲜”，仅仅八个字的简单评语，已足够勾起人们对于这碗面的向往之情。同得兴创立于1997年，是由有“姑苏面痴”之称的肖伟民一手创建的品牌。肖伟民说，取名"同得兴"，一是沿袭苏州老字号面馆"兴"的传统，二是希望做面的吃面的都能"同德同心"，共同做大苏州一碗面。为了做好这碗面，肖伟民倾其所有，不断钻研，将奥灶面、苏帮面的特色相融合，刨出了似奥非奥、似苏非苏的“同得兴面”，将几乎要绝迹的老苏州传统面技艺继承了下来，做出了枫镇白汤面。同得兴的这碗枫镇大肉面，不仅是店家招牌，更是整个苏式汤面的扛鼎之作。每天早晨6点一开门，定点供应的优质五花肉送到同得兴店里，师傅们忙着操作完验货上秤，拔毛清洗等一系列步骤后，要加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅。切肉也有讲究，每块肉在1.2两左右，面汤制作时还要加入鸡鸭骨、黄鳝骨头、螺蛳等原料吊制而成，其中还需加入酒糟，以增加风味。枫镇大肉面具有很强的时令性，过去只在夏至立秋两个节气之间供应，同得兴至今仍保留了这一传统，并且每天仅供应300碗，这严苛的要求往往使得众多专程前往的食客与它失之交臂，却也更为同得兴增添了一份神秘和诱人的色彩。如果你能有幸品尝到这碗面，你会发现它的确名不虚传：一碗面端上桌来，汤汁清澈见底，细白的面条捞在青花大碗中，犹如“鲫鱼之背”，绿葱点点，白糟粒粒；面上是一块白嫩透明的焖肉，使人顿觉清新。喝一口汤，意外的鲜香浓郁，汤水中酒酿的清甜若隐若现，与面香结合得恰到好处。细品之，面条细滑弹牙，汤汁清澄，焖肉细嫩，入口即化，那色、那香、那味，让你再次回想时，仍会不由自主的舌底生津。2、琼琳阁每年苏州评十碗面，琼琳阁的醇香肉排面都榜上有名。为了吃这碗面，即便不是饭点，店外面也会大排长龙。琼琳阁面庄的老板苏松是苏州本地人，烹饪科班出身，曾在苏帮菜馆做红案厨师多年，后学习苏式汤面，专注研究传统制面、吊汤等技艺，于2006年在书院巷开出首家琼琳阁。琼琳阁面庄门前悬挂着这样一幅对联：“七荤八素定乾坤，清新淡雅不失鲜。”这是老板对于苏面的理解：“七荤八素”指的是配料丰富，“清新淡雅”则是这碗面的色泽与味道。琼琳阁面庄的特色之一，是用到金华火腿来吊汤。以书院巷老店为例，每天晚上11点左右，专门负责吊汤的师傅才来上晚班，他要将一整条金华火腿用热水洗去表层油脂，将10斤鳝鱼骨、5只草鸡、10个草鱼头、40斤带肉筒骨冲洗干净，按照时间顺序分别投料，并不停的打沫，整个过程持续5个小时，最后才能得到一锅清汤，食物的味道被完全激发出来，层次分明，汤清见底。除了在面汤上下功夫，琼琳阁在面本身及浇头上也十分讲究。生面全部采用品牌鸡蛋面，浇头上虾仁和蟹粉全部手工剥除，肉类全都选用生态而精品的生肉。上文提到的醇香肉排是琼琳阁的招牌浇头，它是由苏帮菜里的醇香酒焖肉改进而成的，其制法是用苏州特有的醇香酒与冰糖、酱油来腌制猪排，之后再油炸、焖制，最后收汁。醇香酒比普通的黄酒味浓，类似原浆，但是有甜味，用它制作的肉排色泽深红，酱味浓郁，肥瘦相间，非常好吃。此外，琼琳阁还有苏式爆鱼、爆鳝、炒鳝糊、现炒虾仁等，顾客可以按照需要挑选浇头，丰俭由人。苏州人吃完面，总要感叹一声：琼琳阁的这碗面，穷灵咯！3、裕兴记裕兴记有三大法宝：两面黄、三虾面和秃黄油。两面黄是苏州观前街上百年老店观振兴的招牌面店，解放后就很少供应，消失已有二三十年。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。裕兴记店开业之后使其重现江湖，不过由于软“两面黄”的做法太过耗时费力，现在裕兴记供应的“两面黄”，基本上是硬“两面黄”的做法。面条被炸的金黄酥脆，香入胃肠,火候刚恰好,淋在两面黄上的浇头是现炒的，吃的时候用筷子将两面黄浸入汤汁中，略加搅拌，此时两面黄既有油炸的酥脆又有汤汁浸过的软糯，两种口感交融在一起，非常奇妙。三虾面则是每年端午前后一经推出，立刻引得众多食客争相前往尝鲜。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁。“三虾”以太湖所产的白虾品质为上,渔民形象地称之为“蚕子虾”。这碗面十分费工夫，需先剔虾子，再剥虾仁。烹饪的时候要先起油锅,依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,迅速翻炒几下即可出锅,中间除了少许料酒外,其他一点调料都不用加。烹饪好的三虾盛在盘中,虾仁、虾脑上沾满了虾籽,色泽鲜艳,香气扑鼻,让人垂涎欲滴。三虾作为浇头,有两种吃法,一种是汤面“过桥”,一种是直接用来拌面。前者的面汤需用白汤,否则会盖住三虾浇头的鲜美,拌面则比较简单,直接拌着葱油面,吃起来一点也不浪费.虾仁肥美，嫩；虾子饱满，鲜；一粒粒形似红米的虾脑硬实，香。味道之鲜美真是想想都流口水！三虾的原料并不稀奇，但是如果你亲眼见过他们剥虾仁和出虾脑所费的细功，就知道这东西有多值钱了，“重功轻料”一目了然。秃黄油面也是传说中的顶级面点，秃（tei）黄油，是苏州方言。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，黄油即蟹黄、蟹膏，之所以叫“秃黄油”，是因为它只选蟹膏和蟹黄，不参杂一丝蟹肉在其中，可以说是蛮奢侈的一种吃法了。裕兴记的这碗秃黄油面，是用三只公蟹唇膏+三只母蟹纯黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，散发出诱人的香气。现炒的浇头，趁热倒入面里，蟹黄和蟹膏经过高汤、肥膘的煎熬，裹上了每一根面条，浓浓的蟹香扑鼻而来，谁舍得一下子吃完呢？4、伟记奥面馆要吃奥灶面，伟记奥面馆是不错的选择。这家店是苏州有名的老字号，以奥灶面为主打，红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。地道的苏式奥灶面源自昆山，过甜的口感让许多外地食客难以接受，甚至留下了“苏式面很难吃”的印象。而伟记奥面馆针对这一点做了改良，特别是白汤卤鸭面，少了一份浓甜，多了一份咸鲜。面条用精白面加工成龙须面，投锅煮时水大透足，少投勤捞，保持水清，下使之软硬适度。再将大麻鸭用老汤熬煮，鸭肉肥而不腻，配以刚捞起的头汤面，白面白汤，原色原味，汤清面爽，浇头醇厚。初夏来上一碗，再拧巴的肠胃都能给捋顺了。5、胥城大厦胥城大厦是苏州的一家四星级酒店,但没想到这里最出名的居然是一款来自市井的奥灶面。胥城的奥灶面，从引进到改良已经有二十多年了，每天的食客络绎不绝，著名电影演员葛优先生也曾在胥城品尝过奥灶面，至此胥城的奥灶面已经成为了酒店的一大品牌，它的名声响彻了整个苏州城。那么胥城奥灶面的奥妙又在哪里呢？俗话说：“唱戏靠腔，吃面靠汤。”胥城的面汤分为红白两种，白汤是以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬制而成；而红汤的投料则也更为讲究，每天留三分之一的原汤，加上等青鱼头、猪腿骨、螺蛳、鳝背、虾壳、鸡壳、甲鱼壳等配上上等红枣、作料，并配以十四种中药材每天熬煮9个小时，这样熬出来的汤汁原汁原味，汤浓味鲜。说到奥灶面，就得说到浇头，胥城有爆鱼、卤鸭、焖肉、爆鳝、虾仁五种浇头，色浓味鲜的爆鱼面，肥而不腻的焖肉面，酥而不烂的卤鸭面，鲜美香醇的红油爆鳝面，晶莹透亮的虾仁面，吃上一口胥城的奥灶面，那股美美的味道，保管让你一辈子忘不掉！6、美味斋美味斋不算出名，但却深得许多老苏州的喜爱。美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝,并且有“苏州一碗面”的招牌做托，到饭点的时候需要早点去，否则很可能就没有位子。美味斋的爆鳝面，鳝鱼有其独有的鲜甜与韧劲，一点儿腥味都没有，还剃了鱼骨，入口感软滑。而爆鱼面更是十分入味，表皮被油煎的酥脆，当中鱼肉细嫩，甜中带鲜。除却常见的龙须细面，美味斋还提供苏州少见的小阔面，虽不如细面弹牙劲道，但口感更加绵软爽滑。7、朱鸿兴说起面点，大家都会讲到苏州的面业大王朱鸿兴。这块金字招牌已经有80年历史了。最早的老板朱春鸿在1938年3月，开启了一家不足30平方米的面馄店，取名朱鸿兴。陆文夫的小说《美食家》里有一段文字，可以间接看出当年朱鸿兴在苏州人心目中的地位：眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：“快到朱鸿兴去吃头汤面！”朱鸿兴的面点之中，最为出名的莫过于一碗冻鸡面。据朱鸿兴董事长、中国烹饪大师俞水林老先生介绍，冻鸡面是苏州传统冬令面的代表，由于制作工艺繁杂，老一辈的师傅退隐江湖，这碗面几斤失传，甚至曾经在离开苏州人的餐桌五十余年。所以就在2014年，俞老先生和高扣林、汪成等几位业内烹饪大师、苏帮菜非遗传承人，加上90余岁的苏式面点祖师爷俞雪根，成立了苏邦面大师工作室，通过查阅资料和不断尝试，将这“冬季一碗面”又还原了出来，这才有了现在朱鸿兴面馆里的【冻鸡面】。冻鸡面的制作工艺确实相当复杂精细，一只生鸡到最后呈现在餐桌上，要经过8-10个小时。原料要选择放养的草鸡，而且规定要用8个月到1年左右的公鸡；鸡肉要经过浸、漂、洗、焯这几个步骤，焯过的鸡块再每块洗清血水。以上这一整套流程要循环整整2次，花费2小时左右，才能保证最后的“冻”晶莹剔透。上锅之后，文火焐 5个小时左右，调料辅料一次到位，过程中不开盖， 焐好装盘自然解冻，一盆色泽透明、鲜香嫩爽的冻鸡面浇头才算大功告成。而待天气一暖，这鲜香Q弹的鸡肉冻就冻不起来了。看来《苏州日报》所称“做碗冻鸡面用上绣花功”绝非虚言。这冻鸡面吃起来也十分讲究，千万不能把浇头直接放进面汤里。所有的精华就集合在这个“冻”里，老饕客们会先吮吸鸡块上面的冻，晶莹如琥珀，追求其原味；吃完冻之后再尝一口热乎乎的面汤，嘴里寒与热的交织，让许多老饕客们吃的“热泪盈眶”。由于冻鸡面用料考究，制作工序较为复杂，所以并不是每家朱鸿兴都有供应，仅在齐门路店有售。8、陆长兴陆长兴，在苏州各种百年老字号中，它应该算是地地道道的小字辈。1992年，受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了“陆长兴”商标，陆长兴由此成为苏州餐饮行业第一块商标。陆长兴的面名声在外,不仅是本地人,就是许多到苏游客也对它赞不绝口。爆鱼面里的爆鱼炸的刚刚好，不老不嫩，透着鲜甜；焖肉肥而不腻，入口即化；雪菜又脆又爽口，从里到外地鲜。大排面，爆鳝面，扁尖肉丝面也都是不错的选择。点上一碟姜丝，简直绝配！9、御面斋御面斋是这几年新晋的苏式面馆,因做法新式,用高价食材,最近两年也被频频刷屏。“御面斋”这个名字，听上去似乎像乾隆下江南时御笔亲赐的名号，颇有些狂妄之意，然而实际上店面却小到只能放四张桌子，一不留神就错过。小归小，但却布置得古意盎然，颇有些情调。中式的桌椅和挂画，一尘不染的餐具和茶具，这环境比起普通面馆算是精品级的了。御面斋的野鸭面，是苏式汤面中较为新颖的选择。一碗热气腾腾的面条，用砂锅滚烫鲜香地端上来，浸泡在面汤里的半片鸭腿，裹着绿的耀眼的青菜，竟让人有种美人儿出浴的错觉。不就是一碗野鸭面，当真这么销魂？NO、NO、NO！八十岁的老熟客立马给你纠正思想，“这可一点都不肥腻的野鸭腿，汤头原汁原味的鲜，没有鸭骚味，面条嚼劲又软硬适中哦！”如果你以为这碗鸭腿面就是终结，那可就大错特错了，这只不过是入门级的汤面。御面斋的浇头里既有苏州人超级爱的传统蟹粉、蟹黄、虾仁，女孩子最爱的胶原蛋白猪脚面，还有升级版的松茸、鲍鱼等，以及“苏州最贵一碗面”——澳洲龙虾面，售价1880元。整个面端上来很是霸气：一只大龙虾静静的卧在雪白的面上，鸽蛋、鲍鱼和其他海鲜盛在熬制了3个小时的鸡汤里。长时间熬煮的鲜汤，散发出浓郁的鸡油香味，小嘬一口，能够感受到鲍鱼、鱿鱼和龙虾海鲜的清甜。苏式汤面中的面从来都是不是配角，御面斋选用的是极细的龙须面，却煮的不烂不糊，软硬恰到好处，足可见师傅的功力。10、壹得面馆壹得面馆，算不得是苏州面馆的主流，但就靠着一碗蕈（Xùn）油面，在高手如林的苏州站住了脚。蕈油面过去是常熟兴福寺的斋面，一得面馆老板在兴福寺学艺后，将它带到了姑苏城。原料取自松树蕈，松蕈“生于松树茂密处，松花飘坠著土生菌”。在民国年间刊印的《吴中食谱》也有记载：“寺院素食，多用蕈油、麻油、笋油，偶尔和昧，别有胜处。”文中的蕈油，即松蕈油。极品蕈油面采用的是野生鸡孵蕈，并且用农家菜油，加以八角、丁香等佐料，爆炒而成，所以吃起来会有菜油特有的香味。常熟风味的鲜汤，配上山珍野蕈的鲜嫩、爽滑，真应了那句“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席楫。”总结：这么多美味总有一款适合你的口味、喜欢可以关注一下。
苏州有比较好吃的淮安面馆或者菜的地方吗？
说到吃面，苏州人那是数一数二的。面，似乎成为了苏州人的一种情怀，贯穿在苏州人的生活日常里。苏州城不大，面馆却有2000多家，百年老字号也多，于是到哪里去吃面，吃什么面，就大有讲究了。在苏州的老面客心中，都有一个面馆排行榜，每天早上去自己心仪的面馆中吃上一碗头汤面，这才心满意足，开始一天的美好生活。
1、同得兴
如果说枫镇大面是苏式汤面的一块招牌，那同得兴就是苏州面馆的一块招牌。比起苏州不少明清时就已创立的老字号,同得兴只能算是后起之秀，然而它却凭借着一碗白汤枫镇大肉面成为当下苏式面馆的代表。
同得兴的这碗枫镇大肉面，不仅是店家招牌，更是整个苏式汤面的扛鼎之作。如果你能有幸品尝到这碗面，你会发现它的确名不虚传。
2、裕兴记
裕兴记有三大法宝：两面黄、三虾面和秃黄油。两面黄是苏州观前街上百年老店观振兴的招牌面店，吃的时候用筷子将两面黄浸入汤汁中，略加搅拌，此时两面黄既有油炸的酥脆又有汤汁浸过的软糯，两种口感交融在一起，非常奇妙。
三虾面则是每年端午前后一经推出，立刻引得众多食客争相前往尝鲜。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾子、虾脑、虾仁。三虾作为浇头,有两种吃法,一种是汤面“过桥”,一种是直接用来拌面。
秃黄油面也是传说中的顶级面点，秃（tei）黄油，是苏州方言。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，黄油即蟹黄、蟹膏，之所以叫“秃黄油”，是因为它只选蟹膏和蟹黄，不参杂一丝蟹肉在其中，可以说是蛮奢侈的一种吃法了。
3、伟记奥面馆
要吃奥灶面，伟记奥面馆是不错的选择。这家店是苏州有名的老字号，以奥灶面为主打，红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。地道的苏式奥灶面源自昆山，过甜的口感让许多外地食客难以接受，甚至留下了“苏式面很难吃”的印象。而伟记奥面馆针对这一点做了改良，特别是白汤卤鸭面，少了一份浓甜，多了一份咸鲜。面条用精白面加工成龙须面，投锅煮时水大透足，少投勤捞，保持水清，下使之软硬适度。再将大麻鸭用老汤熬煮，鸭肉肥而不腻，配以刚捞起的头汤面，白面白汤，原色原味，汤清面爽，浇头醇厚。初夏来上一碗，再拧巴的肠胃都能给捋顺了。
4、胥城大厦
胥城大厦是苏州的一家四星级酒店,但没想到这里最出名的居然是一款来自市井的奥灶面。胥城的奥灶面，从引进到改良已经有二十多年了，每天的食客络绎不绝，著名电影演员葛优先生也曾在胥城品尝过奥灶面，至此胥城的奥灶面已经成为了酒店的一大品牌，它的名声响彻了整个苏州城。
说到奥灶面，就得说到浇头，胥城有爆鱼、卤鸭、焖肉、爆鳝、虾仁五种浇头，色浓味鲜的爆鱼面，肥而不腻的焖肉面，酥而不烂的卤鸭面，鲜美香醇的红油爆鳝面，晶莹透亮的虾仁面，吃上一口胥城的奥灶面，那股美美的味道，保管让你一辈子忘不掉！
5、美味斋
美味斋不算出名，但却深得许多老苏州的喜爱。美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝,并且有“苏州一碗面”的招牌做托，到饭点的时候需要早点去，否则很可能就没有位子。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。美味斋的爆鳝面，鳝鱼有其独有的鲜甜与韧劲，一点儿腥味都没有，还剃了鱼骨，入口感软滑。而爆鱼面更是十分入味，表皮被油煎的酥脆，当中鱼肉细嫩，甜中带鲜。除却常见的龙须细面，美味斋还提供苏州少见的小阔面，虽不如细面弹牙劲道，但口感更加绵软爽滑。
6、陆长兴
陆长兴，在苏州各种百年老字号中，它应该算是地地道道的小字辈。陆长兴的面名声在外,不仅是本地人,就是许多到苏游客也对它赞不绝口。爆鱼面里的爆鱼炸的刚刚好，不老不嫩，透着鲜甜；焖肉肥而不腻，入口即化；雪菜又脆又爽口，从里到外的鲜。大排面，爆蟮面，扁尖肉丝面也都是不错的选择。点上一碟姜丝，简直绝配！
7、御面斋
御面斋是这几年新晋的苏式面馆,因做法新式,用高价食材,最近两年也被频频刷屏。“御面斋”这个名字，听上去似乎像乾隆下江南时御笔亲赐的名号，颇有些狂妄之意，然而实际上店面却小到只能放四张桌子，一不留神就错过。小归小，但却布置得古意盎然，颇有些情调。中式的桌椅和挂画，一尘不染的餐具和茶具，这环境比起普通面馆算是精品级的了。
御面斋的野鸭面，是苏式汤面中较为新颖的选择。一碗热气腾腾的面条，用砂锅滚烫鲜香地端上来，浸泡在面汤里的半片鸭腿，裹着绿的耀眼的青菜，竟让人有种美人儿出浴的错觉。不就是一碗野鸭面，当真这么销魂？NO、NO、NO！八十岁的老熟客立马给你纠正思想，“这可一点都不肥腻的野鸭腿，汤头原汁原味的鲜，没有鸭骚味，面条嚼劲又软硬适中哦！”
8、陆振兴
陆振兴面馆始创于清代同治三年(1884年),已有140多年的历史。陆振兴是典型的苏帮面馆，焖肉面、炒肉面、爆鱼面都是招牌，值得一试。陆振兴也是分白汤和红汤，白汤很赞，喝完口不干；红汤汤色深红，干净无杂质，味道咸鲜偏甜，需要哪种，点单的时候特别说明一下即可。传统的焖肉焖蹄滋味地道，炒肉咸鲜，笋都是选的嫩芽，口感极佳。
9、韦复兴
韦复兴的爆红，皆因为它的这一碗招牌阳春面。之所以称为招牌，不仅因为面的味道，还因为这碗面只卖3块钱，是苏州最便宜的一碗阳春面。所谓阳春面，也就是光面——没有浇头，只有汤和面。正因如此，所以对汤和面的要求就尤显苛刻。每天早晨不到3点，韦复兴的师傅就已经开始按照传统方法熬制汤头。猪骨加上各种河鲜打底，经过两个多小时的熬制，面汤和白开水一样清澈见底，但喝上一口，却感觉鲜美无比，再加上特制的面条，让许多苏州人大老远赶来吃上这一口。你问值得吗？吃过的人就简单的一句话：“这碗面，不仅是3块钱的事。”
10、新聚丰
新聚丰其实并不是面馆，而是一家老牌的苏帮菜馆，也是苏城为数不多的供应“三件子”的餐馆。
三件子是老苏州宴席上的压轴菜，最后没有这一大锅镇场，主人的面子不够完整。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。标准三件子，得用常熟鹿苑乡的三黄鸡、娄门麻鸭和本地黑毛猪的全蹄髈，在超大号砂锅里炖六个小时以上，炖到汤汁稠厚食材酥烂还不走形，方是到位。
11、西湖面馆
西湖面馆的鳝丝面是招牌，拥有超高的点单率。面用厚实的青花大碗装着，看起来分量十足。鳝丝塌塌满地盖在面上，其实，与其说是鳝丝，不如说是鳝片，看来店家选用的是身材圆润的黄鳝，因此每一片的厚度都很给力。调味也非常出色，鳝鱼吃在嘴里丝毫没有腥味，只觉得又鲜又嫩，十分销魂。每一根面条都裹上了浓郁的挂汁，吃起来浓郁喷香，鲜而不咸，而面条本身也非常劲道，往嘴里吸的时候甚至能感觉到面条的拉伸感。
中华老字号苏州朱鸿兴怎么样？
苏州，人杰地灵，不仅有闻名遐迩的园林美景和山水风光，面食小吃同样受到食客和游客的赞美，讲到菜，老苏州必谈松鹤楼、老正兴等；但是说起面点，老食客都会想到苏州的面业大王——朱鸿兴。
在老苏州的心目中，朱鸿兴的牌子是有口皆碑的。1938年3月，一位名叫朱春鸿的老板开了一家不足三十平米的面饨店，聘请技艺高手陆福生为掌柜，出售焖肉面、鲍鱼面、爆鳝面、汤包、小笼等特色小吃，就着那摊上昏暗的油灯光，吃着热腾腾的面条，香喷喷的馄饨，浑身热到脚跟，擤擤鼻清，不知有多少惬意。这个面摊，就是朱鸿兴面馆的前身。朱老板经营有道，用料讲究，他研究顾客口味，先后推出咖喱蛋汁排骨，虾仁蟹粉及虾子、虾仁、虾脑的三虾以及虾肉汤包等，薄利多销，赢得不少回头客，生意日渐兴旺；因做面很费汤水，每日吊汤都用鸡肉、猪肉、肉骨头、鳝鱼骨做原料，加水煮透；有了好汤水，还要有细面，这样才能把汤吸进面里，用的细面是28牙细面，虽细但劲道，再加上浇头，一碗面就出锅了。朱鸿兴面馆经营有道，用料讲究，薄利多销，创出了“京沪驰名”的金字招牌，四方顾客纷至沓来。历史巨轮碾压过的朱鸿兴也曾遭遇挫折，1995年10月成立苏州朱鸿兴饮食有限公司，由于市政改造，旧址拆迁，朱鸿兴只剩下一块牌匾。为了盘活这块老祖宗留下的无形资产，先后筹措40万元，在苏州观前美食一条街上开设新店；并在苏州面点行业中率先发展加盟店，现在加盟店已达30多家，遍布市区、吴中区、相城区和上海市，形成了产业链。为了保护朱鸿兴的声誉，派出师傅到加盟店指导，保质保量。老字号是历史文化名城的一块基石，是时代变迁的见证人，又是衡量百姓生活水平的天平秤。从面业上来衡量就是：五十年代焖肉面；六十年代咸肉面；七十年代肉丝面；八十年代双浇面；九十年代开始，人们非但要吃好，又讲起营养保健。各种快餐、各地点心，加上肯德基、麦当劳等洋快餐不断推向市场，面对激烈的市场竞争和消费者日益变化的需求，老字号企业普遍面临着生存的考验。今天的朱鸿兴坚持以面业为主，发展花色点心，拓展多品种饮食的经营战略，把朱鸿兴做得更大、更强。更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，请注明出处。
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