虎皮鸡蛋是什么?虎皮鸡蛋是江苏名菜之一,因为虎皮鸡蛋的表皮会呈现出褶皱,类似虎皮,所以才因此得名虎皮鸡蛋。
当然,虎皮鸡蛋不止好看,也很好吃。由于虎皮鸡蛋既有弹牙的口感,又有浓郁的酱香,所以是很多朋友最喜欢的美食之一。
那么虎皮鸡蛋怎么做呢?今天,晓饭桌就教您虎皮鸡蛋的具体做法,学会这个方法,在家也能吃到酱香味美的虎皮鸡蛋。
一、虎皮鸡蛋的做法
做虎皮鸡蛋需要准备的食材
鸡蛋(6枚)
姜(2片)
八角(1个)
花椒(20粒)
生抽(2勺)
老抽(1勺)
蚝油(1勺)
醋(1勺)
白糖(1勺)
1、调料汁,按下图比例,在碗中分别加入生抽、老抽、蚝油、醋以及白糖并搅拌均匀。
2、起锅烧水,先把鸡蛋冷水放入锅内,然后再加盖焖煮,等水开后关火闷3-5分钟,接着把鸡蛋捞出至冷水中冲洗浸泡。
3、鸡蛋用冷水冲洗后去壳,先在鸡蛋上划几刀,然后再用纸巾擦干鸡蛋表面多余的水分。
4、起锅烧油,等油温7成热时开始下入擦干水分的鸡蛋进行炸制。
5、鸡蛋炸至表面呈金黄色后即可捞出,捞出后把鸡蛋放入冷水中浸泡10分钟左右。
6、重新起锅烧油,等油温5成热时根据下图比例,在锅中放入八角、花椒以及姜爆香。
7、姜炒出香味后先在锅中加入适量清水以及调好的料汁,然后再下入泡过水的虎皮鸡蛋,大火烧开。
8、水开后盖上锅盖转中火焖煮15分钟。
9、鸡蛋焖煮15分钟后即可捞出,喜欢吃味重的朋友可以把鸡蛋放汤汁里多泡一段时间,这样会更入味。
10、至此,这份酱香味美的虎皮鸡蛋就做好啦。
二、做虎皮鸡蛋的注意事项
1、鸡蛋去壳后一定要用纸巾擦干表面多余的水分,否则在下锅炸制时会溅油。
2、给煮好的鸡蛋改刀也是很重要的一步,如果不给鸡蛋改刀,鸡蛋不仅不入味,还容易炸开。
3、鸡蛋炸好后一定要先在冷水中浸泡10分钟,这样鸡蛋表面的虎皮状才会更明显,同时也更入味,这一步一定不要省略。
最后,如果您在做虎皮鸡蛋的时候还碰到了哪些问题,可以随时在下方评论区留言给我,我会逐一为您回复。
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