虎皮鸡蛋（咬一口全是汁水）

虎皮鸡蛋是什么？虎皮鸡蛋是江苏名菜之一，因为虎皮鸡蛋的表皮会呈现出褶皱，类似虎皮，所以才因此得名虎皮鸡蛋。

当然，虎皮鸡蛋不止好看，也很好吃。由于虎皮鸡蛋既有弹牙的口感，又有浓郁的酱香，所以是很多朋友最喜欢的美食之一。

那么虎皮鸡蛋怎么做呢？今天，晓饭桌就教您虎皮鸡蛋的具体做法，学会这个方法，在家也能吃到酱香味美的虎皮鸡蛋。

一、虎皮鸡蛋的做法

做虎皮鸡蛋需要准备的食材

鸡蛋（6枚）

姜（2片）

八角（1个）

花椒（20粒）

生抽（2勺）

老抽（1勺）

蚝油（1勺）

醋（1勺）

白糖（1勺）

1、调料汁，按下图比例，在碗中分别加入生抽、老抽、蚝油、醋以及白糖并搅拌均匀。

2、起锅烧水，先把鸡蛋冷水放入锅内，然后再加盖焖煮，等水开后关火闷3-5分钟，接着把鸡蛋捞出至冷水中冲洗浸泡。

3、鸡蛋用冷水冲洗后去壳，先在鸡蛋上划几刀，然后再用纸巾擦干鸡蛋表面多余的水分。

4、起锅烧油，等油温7成热时开始下入擦干水分的鸡蛋进行炸制。

5、鸡蛋炸至表面呈金黄色后即可捞出，捞出后把鸡蛋放入冷水中浸泡10分钟左右。

6、重新起锅烧油，等油温5成热时根据下图比例，在锅中放入八角、花椒以及姜爆香。

7、姜炒出香味后先在锅中加入适量清水以及调好的料汁，然后再下入泡过水的虎皮鸡蛋，大火烧开。

8、水开后盖上锅盖转中火焖煮15分钟。

9、鸡蛋焖煮15分钟后即可捞出，喜欢吃味重的朋友可以把鸡蛋放汤汁里多泡一段时间，这样会更入味。

10、至此，这份酱香味美的虎皮鸡蛋就做好啦。

二、做虎皮鸡蛋的注意事项

1、鸡蛋去壳后一定要用纸巾擦干表面多余的水分，否则在下锅炸制时会溅油。

2、给煮好的鸡蛋改刀也是很重要的一步，如果不给鸡蛋改刀，鸡蛋不仅不入味，还容易炸开。

3、鸡蛋炸好后一定要先在冷水中浸泡10分钟，这样鸡蛋表面的虎皮状才会更明显，同时也更入味，这一步一定不要省略。

最后，如果您在做虎皮鸡蛋的时候还碰到了哪些问题，可以随时在下方评论区留言给我，我会逐一为您回复。

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