经过一个冬天涮羊肉、烧烤还有年夜饭的“洗礼”，春天的味蕾和胃都需要一点小清新。实际上，春天大概是五星级大厨们最喜欢的季节啦，他们挎着菜篮子去逛当地的菜市场，挑选那些时令食材，芦蒿、芦笋、春笋、香椿······还有各种山菜和菌类。这些普通家庭主妇也熟悉的食材，在大厨们的手里却可以升华成一件件春天的艺术品。享受春天味道不必太昂贵的食材，只要用别致精巧的心思和调味，让这些当季的新鲜食材激发出原本的味道。清明小假期里，除了赏花、踏青、放风筝，别忘了和家人一起去尝尝人间四月天的风味。
春笋和香椿是春天的代言人
油焖春笋 北京泛太平洋酒店供图
香椿拌豆腐 北京泛太平洋酒店供图
春笋和香椿，一南一北简直就是春天的代言人。在江浙沪一带，几乎家家都会在三四月份烹饪油焖春笋，且讲究一定要用某个品牌的上海酱油。不过，北京泛太平洋酒店推出的春菜油焖春笋也十分别致，特别选用鲜嫩的细笋尖，并搭配薄荷叶和鲜花椒——对，是鲜花椒，又多了一份活泼鲜美的春天气息！
对北京人来说，再没有比香椿拌豆腐更有“归属感”的春菜了。不过这道五星级版香椿拌豆腐更为讲究。据大厨介绍，一定要选用紫红色香椿嫩芽，而且要搭配卤水老豆腐，画龙点睛的秘诀是蟹黄酱，在小清新的基础上增加了一点华丽，味蕾间仿佛跳出一只秋日的肥蟹。
春季浆果沙拉 M.E时尚餐厅供图
不过在女生看来，鲜花和浆果才更让人心动。毕竟，春日万物复苏夹杂着青草气息与百果之香。所以，M.E时尚餐厅人气最高的便是这道春季浆果沙拉——新鲜树莓、草莓、蓝莓都是女生的心头好，并将其低温急冻，莓果的清新被即刻锁住，外表反倒变得脆硬，轻轻敲打后果粒如露珠般散落盘中，入口即化，酸甜清爽，恰如一阵春风拂过。
萝卜、菠菜、豆腐，家常食材别致艺术
富春青花图 璞瑄酒店供图
桂香玉露豆腐花 璞瑄酒店供图
其实，春菜食材不必太过“冷僻”或者“珍贵”，哪怕是家常的蔬菜，只要新鲜、当季，再加上大厨们的别致调味和精巧摆盘，便可以“春意盎然”。比如璞瑄酒店富春居的几道春菜就宛如一幅淡水彩画，简单几笔便勾勒出春天的风味。富春青花图便是手工刀刻出的白花青花——用糖腌制过的白萝卜片卷红椒丝，佐以日本小黄瓜、特调木耳、菌菇另三种素食的搭配，回归食材本味。而桂香玉露豆腐花绝对惊艳，将整块豆腐刀刀直切至细丝，绽放出一朵花，再搭配桂花糖水，桂花的清香与豆腐花的细腻交融。
火龙果养生萝卜 1949全鸭季金宝街店餐厅供图
凉拌山野菜 北京康莱德酒店供图
此外，1949全鸭季的这道“火龙果养生萝卜”，看似家常，却也是“爆款”，常常吃到停不下来。原来粉红色泽来自满满的火龙果汁，酸酸甜甜，有点像话梅的味道，十分开胃，同时萝卜和姜丝的若有若无的辛辣感，进一步挑逗了味蕾。而北京康莱德酒店陆羽餐厅的春菜除了惊蛰梨浸时蔬、炸茴香丸与平菇、香椿豆腐等北京春味，还有一道凉拌山野菜，选用新西兰菠菜搭配蒜、香油和醋汁调味，简单但是让人快乐，毫无负担。
清淡温补，重口味化作小清新
竹笙枸杞炖鸽蛋 北京丽思卡尔顿酒店供图
雪梨炖银耳 北京丽思卡尔顿酒店供图
除了清新爽口的素菜，清淡温补的汤也是春天的重头戏。比如北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅推出的竹笙枸杞炖鸽蛋，就是选用当季的云南野生竹笙，搭配老柴鸡、上骨、猪肉，加枸杞温火慢炖六小时，再加入一颗滑嫩鲜美的鸽蛋，浓郁香甜，清淡温补。餐后，女孩子们再来一盏雪梨炖银耳，文火慢炖，清肺润燥，在一丝丝甘甜中享受春风沉醉的夜晚。除了稀罕而珍贵的鲥鱼，还有更为平易近人的春天代表——笋壳鱼。其实，笋壳鱼是东南亚的一种鱼类，但肉质细腻，清明前后，尤为肥美。而最有春天风味的做法就是与春笋搭配——鲜春笋蒸笋壳鱼，选用当季鲜嫩春笋与肥美笋壳鱼，蒸出食材的本来味道。
秋葵养生牛肉 Mercedes me三里屯体验店四方三川供图
日式照烧黄鱼佐黑松露 1949全鸭季金宝街店餐厅供图
重口味肉食爱好者不必失落，大鱼大肉也有春天。比如四方三川推出的秋葵养生牛肉，将澳洲牛腱子风干成近似肉干，意外的收获了一丝柔软，再用秋葵粉充分包裹，细细咀嚼竟能尝出些许酷似海苔的美妙错觉。
1949全鸭季推出的春季大菜日式照烧黄鱼佐黑松露也令人难忘。大黄鱼肉质紧实，烹调后可以形成独有的蒜瓣肉，用筷子轻轻一拨，饱满的鱼肉便如花瓣般剥落。不需要太多的佐料，就着日式照烧酱入口，鲜味尽现。
新京报记者 曲亭亦 编辑 王真真 校对 吴兴发
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