炒野生菌（云南人吃菌子的3个原则要牢记）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

最近云南的一个童谣火了，想必大家也早有耳闻了。“红伞伞，白杆杆，吃完就要躺板板”是不是很有节奏感，其实这个童谣还有后面几句，大家感兴趣的话可以去听听。虽然是很简单的几句歌谣，但却是云南人用泪换回来的，每年云南因为菌子中毒的人不在少数，有的人还因此丧命。了解这些以后，你还会觉得这几句话是玩笑吗？

每年这个时候，云南会迎来雨季，而此时也是菌子大量上市的季节，各种野菌子，都可以在菜市场中找到，而且有的还五颜六色。在其它省份，大家或许听到最多的就是，菌子颜色鲜艳就会有剧毒，可是在云南这个完全不成立，比如说大红菌，颜色就非常红，但是它却是珍稀的食用菌，是完全可以吃的。

云南被称之为“野生菌王国”，云南人用生命告诉我们，吃菌子要谨慎，不然的话误食很容易中毒，脑袋中出现“小人”是小事，一旦中毒过深，严重的会危其生命。

云南人吃菌子的3个原则，要牢记，弄懂以后吃得更放心。

原则一：无论什么菌子，一定要炒熟透才能吃。

哪怕再贵的菌子，也要烹饪熟透，尤其是一些吃了容易中毒的菌子，炒菌子的时候，炒糊了也一定不能吃。不管啥时候，菌子都要熟透，这个是基本的原则，很多毒性物质是不耐高温的，温度过高的话，会让毒素分解，从而减少食物中毒的发生。

原则二，不认识的不吃。

云南的野生菌数量高达上千种，很多都是没见过的，就连植物专家去了都会搞懵，所以遇到自己不认识的菌子，那是常态，注意不要为了去尝鲜，挑战这些不认识的菌子，不然的话很容易就躺板板了。

即使是云南人，不认识的菌子也不敢轻易去尝试，所以遇到不认识的菌子一定不要去吃。

原则三，炒菌子不要放八角，但是一定要放大蒜。

不管用什么方法烹饪菌子，放八角就是大忌，这是老辈人留下的经验，放八角的话，吃在嘴里危险系数会加大，中毒的可能性也大大增加。一定要放大蒜，那是因为蒜有解毒的作用，它可以分解毒素，所以在烹饪的时候，一定要记住，不要放八角，一定要放大蒜。

用大蒜来炒菌子，其实在很多地方都流行，不过大蒜也不是万能的，如果菌子本身毒性很强，你即使放了大蒜，效果也没那么显著。

云南的这首童谣火了，吃菌子需要谨慎，记住“3个原则”，吃得更安心。如果你要问，如何才能百分之百不中毒，那么最简单的方式就是不去碰野生菌，不过这个可能性太小了，因为菌子作为山珍，吃过一次以后，你很难抵挡住它的诱惑。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】