一嘴红油满口香,邵阳米粉最辣爽
“湖南版乌冬面”以“粗”闻名,纯米制作有嚼劲
米粉大擂台活动现场,宝隆和邵阳米粉档口人气火爆。
记者 顾荣 摄
香气四溢的红油,雪白圆润的米粉,再盖上大片牛肉或者木耳肉丝等臊子,这样的搭配,很多人一眼就能认出是邵阳米粉。
自4月14日在长沙参加“米粉大擂台”活动以来,宝隆和邵阳米粉档口人气火爆,不得不每天从邵阳加运一车米粉食材,但即便如此也是每天卖断货。
“邵阳米粉这么受欢迎,虽是意料之外,却在情理之中。”宝隆和邵阳米粉传承人曾伟灵感叹,能有机会来长沙向全省甚至全国推介邵阳米粉,他们感到很荣幸,希望未来邵阳米粉能登上更大的舞台。
■三湘都市报·华声在线记者 潘显璇
被网友称为
“湖南版乌冬面”
“一碗粉,要招牌三鲜臊子。”上周的一个中午,在长沙工作的邵阳人李亮专程来到九所宾馆,品尝家乡的米粉。
“汤底厚重,红油香辣,米粉有嚼劲,并且这里还有猪血丸子作配菜,太怀念这个味道了。”日常的早餐,作为湖南人的李亮没少吃米粉,“但长沙米粉是扁粉,特别想念邵阳的圆粉。”
邵阳米粉外形雪白圆润,以“粗”闻名,因此被不少网友称为“湖南版乌冬面”。实际上,邵阳粉的真谛不在“粗”,而在于发酵。“邵阳米粉由纯米制作而成,不添加其他东西,用的是早稻米,经过浸泡后发酵,再研磨、沉浆、揉团、蒸煮、成型。因为有一个发酵的过程,因此在口感上会有发酵后的微酸,但正好能衬托出米香。”宝隆和邵阳米粉传承人曾伟灵介绍,粉面馆的邵阳米粉大多用的是当天制作的鲜粉,下锅之前会泡在清水里。
鲜亮的红油也是邵阳米粉的标配。“我们的主材是邵阳剁辣椒,配以中医养生大料,慢火细熬,做到油红料香。”曾伟灵说。
招牌三鲜米粉成为爆款
此次代表邵阳米粉出征长沙的宝隆和,名气可不小,传承于1908年创立于宝庆府临津门的宝隆和商号。1982年,曾氏三代父辈在原址重塑宝隆和,在传承古法的基础上研制出以“汤清、油红、料鲜”为特色的传统粉面,享誉古城。目前,宝隆和邵阳米粉已建立了完整的餐品配送、仓储、研发体系,成为当地知名连锁餐饮品牌。
此次擂台赛,宝隆和邵阳米粉带来了三个品类,分别是招牌三鲜米粉、大片牛肉米粉、经典木耳肉丝米粉。“三鲜臊子由蛋饺、猪肚、肉片、香菇、木耳等食材组合而成,本色款没有辣椒,喜欢吃辣的加上一勺红汤即可。”曾伟灵表示,从这三天的销售情况来看,每天卖出的米粉超过1000碗,其中招牌三鲜米粉成为爆款,“三鲜食料在邵阳是年菜里的团圆菜,寓意很好,尤其受到中老年朋友的喜爱。”
4月16日,宝隆和邵阳米粉结束了为期三天的参展,接棒的是邵阳回民食堂米粉、老武冈铜鹅米粉、武冈南门口王师傅米粉、洞口县古楼绿茶米粉。
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