邵阳米粉（邵阳米粉最辣爽 被称“湖南版乌冬面”）

一嘴红油满口香，邵阳米粉最辣爽

“湖南版乌冬面”以“粗”闻名，纯米制作有嚼劲

米粉大擂台活动现场，宝隆和邵阳米粉档口人气火爆。

记者 顾荣 摄

香气四溢的红油，雪白圆润的米粉，再盖上大片牛肉或者木耳肉丝等臊子，这样的搭配，很多人一眼就能认出是邵阳米粉。

自4月14日在长沙参加“米粉大擂台”活动以来，宝隆和邵阳米粉档口人气火爆，不得不每天从邵阳加运一车米粉食材，但即便如此也是每天卖断货。

“邵阳米粉这么受欢迎，虽是意料之外，却在情理之中。”宝隆和邵阳米粉传承人曾伟灵感叹，能有机会来长沙向全省甚至全国推介邵阳米粉，他们感到很荣幸，希望未来邵阳米粉能登上更大的舞台。

■三湘都市报·华声在线记者 潘显璇

被网友称为

“湖南版乌冬面”

“一碗粉，要招牌三鲜臊子。”上周的一个中午，在长沙工作的邵阳人李亮专程来到九所宾馆，品尝家乡的米粉。

“汤底厚重，红油香辣，米粉有嚼劲，并且这里还有猪血丸子作配菜，太怀念这个味道了。”日常的早餐，作为湖南人的李亮没少吃米粉，“但长沙米粉是扁粉，特别想念邵阳的圆粉。”

邵阳米粉外形雪白圆润，以“粗”闻名，因此被不少网友称为“湖南版乌冬面”。实际上，邵阳粉的真谛不在“粗”，而在于发酵。“邵阳米粉由纯米制作而成，不添加其他东西，用的是早稻米,经过浸泡后发酵，再研磨、沉浆、揉团、蒸煮、成型。因为有一个发酵的过程，因此在口感上会有发酵后的微酸，但正好能衬托出米香。”宝隆和邵阳米粉传承人曾伟灵介绍，粉面馆的邵阳米粉大多用的是当天制作的鲜粉，下锅之前会泡在清水里。

鲜亮的红油也是邵阳米粉的标配。“我们的主材是邵阳剁辣椒，配以中医养生大料，慢火细熬，做到油红料香。”曾伟灵说。

招牌三鲜米粉成为爆款

此次代表邵阳米粉出征长沙的宝隆和，名气可不小，传承于1908年创立于宝庆府临津门的宝隆和商号。1982年，曾氏三代父辈在原址重塑宝隆和，在传承古法的基础上研制出以“汤清、油红、料鲜”为特色的传统粉面，享誉古城。目前，宝隆和邵阳米粉已建立了完整的餐品配送、仓储、研发体系，成为当地知名连锁餐饮品牌。

此次擂台赛，宝隆和邵阳米粉带来了三个品类，分别是招牌三鲜米粉、大片牛肉米粉、经典木耳肉丝米粉。“三鲜臊子由蛋饺、猪肚、肉片、香菇、木耳等食材组合而成，本色款没有辣椒，喜欢吃辣的加上一勺红汤即可。”曾伟灵表示，从这三天的销售情况来看，每天卖出的米粉超过1000碗，其中招牌三鲜米粉成为爆款，“三鲜食料在邵阳是年菜里的团圆菜，寓意很好，尤其受到中老年朋友的喜爱。”

4月16日，宝隆和邵阳米粉结束了为期三天的参展，接棒的是邵阳回民食堂米粉、老武冈铜鹅米粉、武冈南门口王师傅米粉、洞口县古楼绿茶米粉。