呼吸跃变（葡萄转色不均匀不一致）

毫无疑问，有色葡萄的果实着色状况是影响果品价格和市场竞争力的重要因素。

眼下，不少葡萄园即将或已经进入转色期，究竟如何才能帮助葡萄顺利转色呢？本期我们就来聊一聊这个话题。

葡萄转色的秘密

葡萄为非呼吸跃变型果实，其生长曲线表现为双S形，即在两个生长期中间有一个缓慢期，而从缓慢期过渡到第二生长期的那一刻便意味着浆果开始成熟，具体表现为果实糖分逐渐累积，固有色泽逐渐显现。

对于有色葡萄品种来说，转色的实质是果皮上色素细胞的累积与叶绿素的降解。

关于叶绿素这里就不多说了，光合作用大家都懂。而葡萄果皮上的色素以花色素类为主，包括花青素、花翠素、甲基花青素、甲基花翠素、二甲花翠素等。由于花色素不太稳定，通常以花色苷(糖苷)的形式存在。

影响葡萄转色的因素

实际上，在田间我们可以观察到，葡萄果实转色的步调并不统一。如穗肩、向阳面的大果会率先上色，而就果粒来说粒尖和粒中上色先与果柄。

这就充分说明了葡萄转色除遗传因素外，还会受到环境因素和树体情况的影响。

光照

光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花色素合成的有关酶的活性。

大多数葡萄品种在散射光的条件下(自然光强的70%以上时)即可充分着色，有些品种(如红地球、红巴拉多等)需要直射光才能充分着色。

糖

糖是花色素合成的重要原料，果实中花色素的含量随着含糖量的增加而增加。