面条可以说是非常温暖的主食了。
清晨醒来,煮碗面,再打个荷包蛋,伴着清爽的小菜一吃,一天都精力满满。
夜晚回家,不需要多余的准备,将冒着热气的面里加上肉酱和青菜,用筷子简单一拌,从心到胃是说不出的舒服和熨帖。
可是市面上的挂面要么吃起来没有面味儿;要么一煮就糊烂,软塌塌不劲道,让人兴致全无。
小编无意间在《舌尖上的中国2》里看到了一款手工挂面,马上去找来试吃。
不吃不知道,原来这个面竟然是用濒临失传的非遗手艺做成的空心挂面!
今天,21优品就把这传承千年的“空心面”推荐给大家;
只有尝过这纯手工制作、不添加剂防腐剂的挂面,才知道真正好吃的面应该是什么滋味!
《舌尖上的中国2》张爷爷手工挂面视频
它每根仅1毫米细,中间却是空心的。
煮上3分钟就熟,捞起来1根都不断!把它放在鸡汤里拌一拌,那滋味简直赛神仙!
汤汁通过空心渗入,让鸡肉的鲜香与面条融为一体,吃起来又劲道又爽滑,一不留神就哧溜吃进一大碗!
“绝对称得上中国第一面,口感非常筋道,面条中间气孔可充分蓄汤,很入味“
美食家赵子云、时评人五岳散人
知名主持人华少也对此赞不绝口
这么好吃的面,难怪《舌尖2》要专门取材,甚至连《舌尖2》总顾问、美食家沈宏非都给出了极高的评价!
▼张爷爷手工挂面,21优品有售▼
售价:¥45起
点击下图,吃美味空心面!
武林高手般的做面手艺
苦等三年,终于能吃上
张爷爷空心挂面,吃的不止是面,更是他的手艺。
从15岁起做面,他用一生来钻研挂面,他的面细腻带着麦香、劲道弹牙,仅靠口碑就传了这么多年,在镇上没有不竖起大拇指的。
挂面的制作,就如同武林绝技一般复杂、高妙。
前前后后十几道工序,让人看的眼花缭乱,想偷学却不知从哪里学起。
· 和 面 ·
反复揉捏,直到面团韧劲十足,只加盐和水,保持面的原味。
· 搓 面 ·
全靠经验,将面搓匀到合适程度,将面细致盘起,连续不断。
· 绕 面 ·
用极快的手法绕面,每轮不超过3秒,防止水分蒸发。
· 4 次 发 酵 ·
繁复的拉伸揉捏后,要重复发酵,这是让每根面都形成气孔的关键。
左为张爷爷挂面,右为普通挂面
· 挂 晒 ·
必须充分拉伸、挂晒,才能保证面的口感,张爷爷家的面,1根可拉伸到3米!
像张爷爷这样全程手工制作挂面,无任何添加剂,在市面上已是少有。
而这一双手、一门绝技的展示,光看着,就对传统手工艺升起了很强的敬佩感。
1挂面要耗时20小时,花费的是普通挂面4倍多的时间,还有无法计量的精力和心意,再熟练的师傅,1整天也只能做25斤。
这是机器根本做不出的空心挂面,更是非物质文化的传承。
3年来,张爷爷手工挂面从未开放渠道公开售卖,直到2017年,我们才终于能吃上一口真正的张爷爷挂面了。
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2-3分钟就熟
汤面、拌面、炒面都好吃
张爷爷家的挂面,放进锅里煮2-3分钟就熟,自带咸鲜味,不用另外加盐,保持面条的最佳口感。
一掀开锅,热腾腾的面条晶莹剔透、根根分明,耐煮也不粘锅。
用筷子捞起面条,香气便扑鼻而来,哪怕还未加入酱料,已让人食欲大开。
啜起嘴小心的喝口汤,再就着菜吃几口面,那种滑溜筋道,又带着原始面香的味道绝对赛过山珍海味。
让人忍不住“呼哧呼哧”好几口,一碗面便连汤带水很快见底……
张爷爷家的挂面,每个吃过的人都评价它有嚼劲又够糯,不论是用来拌、炒,还是做成汤面,味道各有千秋,能让食材增色。
变换着花样,孩子、老人、孕妇都可以吃,好做又美味!
滋补的面条还能养胃,特别是饮酒应酬后,来上一碗,能很好的缓解胃部的不适,从嘴到心都舒坦。
每1挂面有150-160根左右,分两种规格:
单人装:共3挂,每次1小把,可以吃9-12次。
家庭装:共6挂,每次1把,可以吃15-20次。
单人装挂面用气泡柱包裹,能最大限度防止运输过程中断裂;
家庭装另外以纸箱包装,存放更方便。
现在下单,很快就能够亲自尝一尝了!
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