东北酱大骨（吸一口滋味无穷）

原本双11剁手，通过半价折扣买到自己的心爱之物，暖暖的心情“晴空万里”。却被小助理的“租房到期”为由的突然离职，弄的猝不及防。

不过，还是不得不令人赞叹，年轻就是好！今年因为疫情，很多人都被压的动弹不得，这样毫无压力的自由选择，着实让人羡慕。

虽然小助理的离职，让我有些失落。但在这里暖暖还是建议年轻的暖粉：趁着年轻，一定挖掘自己更多的可能性，别等到老来后悔。

临走之前，小助理还央求着暖暖为她做一道私人定制的菜肴。思来想去，决定做一道小助理家乡的特色美食—【东北酱大骨】，来给她饯行，顺便安慰一下我受伤的心灵☟

俗话说：美食是生活最好的治愈方式

果然，光看着图片心情就好了大半~

说到东北大酱骨暖粉们应该都不陌生，在各地的东北菜馆中都是一个招牌，祖国大江南北的人，对它都没有太多的抵抗力。

多数人爱这道菜，原因无非3点：一是骨髓富含丰富的蛋白质，能补充人体免疫力。二是双手抱着大骨啃的时候特别带劲。

吸溜一遍浓稠的肉汁，大口吃肉，吃完了啃骨，啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够，再蘸一圈酱汁，又能再舔一遍。

三是，天已经够冷了，不给大口吃肉还有什么意义呢？暖暖从小到大就喜欢吃暖妈做的酱大骨，色泽红亮香味十足，看上去十分的诱人，出锅的时候我一顿吃2~3个都不成问题。

在暖暖看来，真正好吃的酱大骨黄金标准：既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。

酱大骨好吃，但是千家千味，有人说自己在家秘制的酱大骨有腥味，肉质不软烂，没有酱香味，其实只是方法不对。

今天何老师教您制作关键点，不仅肉质软嫩，还能保留骨髓不流失。简单省事，汤汁拌饭拌面嘎嘎香！

关键点：如何完美保留骨髓？

骨髓经过炖煮，很容易化在汤汁中。

为了解决这难题，大家都试验过不少方法。有的人说加淀粉，但经过实操发现淀粉一加热一化照样跑。还有人说在上面塞一块面，甚至还有塞土豆的，但味道就不“单纯了”。

今天大厨有妙招，什么都不用加，只需2个小妙招让骨髓满满的留在骨洞里。

①一般食材焯水，分为冷水或者热水下锅。但冷水下锅，骨髓化了；热水下锅焯水，又达不到肉类食材充分去腥的效果。

对于大骨头来说，需要温水下锅，水温60~70度，这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。

②炖煮的时候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的关键点2），依次放入高压锅中，完美。

这道菜好吃的窍门，都在这

其次，这道菜想要好吃，需再注意3点。第一，大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水，这样后面骨头会更入味。

第二，追求正宗口感，酱料尽量买东北大酱，今天大厨加入的是炒香的黄豆酱，别具风味！

第三，棒骨变得酱香浓郁，酱汤的制作尤为关键。做法也特别简单，只需注意食材下入的顺序和万能比例，小白也能100%成功。接下来，就戳视频↓跟着大厨和暖暖一起揭秘~

东北酱大骨

食材

大骨 / 葱姜 /料酒 / 糖/ 大料 /桂皮

黄豆酱 /生抽 /老抽/油盐 /醋 / 鸡精

做法

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食材准备：棒骨70度温水下锅，加入少许料酒、盐大火焯煮（用筷子不停的拌匀，受热均匀），刚起沫快开锅时取出。骨髓面朝上，依次放入高压锅中。

大厨窍门：这里加盐的作用，让骨髓快速凝固

- 2 -

炒糖色：锅中放入少许底油，下入白糖炒至闻到焦糊味下水，炒好的水倒入高压锅中。

- 3 -

酱料炒制：暖暖严选不粘锅，倒入少许底油下入6~7颗大料、2块桂皮，小火煸香，适量葱姜段略煸。

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调味：然后依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的热水、5~6块冰糖、10g盐、15g料酒、几滴米醋、少许鸡精、提前炒香的黄豆酱，熬制几分钟，把酱汁倒入高压锅中。

大厨窍门：①酱料炒制时，酱油需要热锅炒制，也叫酱油煀锅；充分激发酱香味。

②加入炒香的黄豆酱，是今天这道东北酱大骨的秘密“武器”，更有东北风味。

- 5 -

最后：高压锅加盖，中小火闷煮18分钟，关火等汽放干净，即可取出装盘完成~