鱼丸是大家常见的一种食材，吃火锅的时候总是不忘了涮几个，因它的口感细腻柔软，Q弹嫩滑，而受到很多人的喜欢。鱼丸肉质细腻，很容易消化和吸收，并且没有鱼刺，很多老人和小孩对它更是情有独钟。但是在超市里出售的鱼丸，鱼肉的含量是极少的，并且添加剂太多，总是让人不太放心，鱼丸还是在自家做比较安全，一次性可以稍微多做一点，涮火锅，或做汤都非常不错，吃不完的可以放入冰箱冷冻保藏，想吃的时候，随吃随取，非常方便。按照我的方法做出来的鱼丸不光小孩喜欢吃，连大人都忍不住一个接一个往嘴里送，汤头白如牛奶，鲜美无比，鱼肉细腻，弹性十足，没有一点腥味，比买的好吃百倍。
眼看着高考即将来临，对于考生一日三餐的，饮食也提上了日程。除了要吃饱吃好，更要注重饮食的合理搭配，多吃一些营养丰富，益智健脑，提神醒脑和舒缓紧张神经的一些食物，助力孩子的高考，让孩子在考试中能够超常发挥。今天要和大家推荐的是一道手打鱼丸，纯手工制作没有使用任何添加剂。鱼的选择还是比较多的，花鲢，黑鱼，鲈鱼，鲅鱼等等都可以用来做鱼丸，但是海鱼比淡水鱼的营养要好，因为海鱼含有丰富DHA，DHA不仅能够维持人的视网膜的正常功能，能够提高人的智力；海鱼中含有丰富的维生素D，它能够促进人体中钙质的吸收，有益于骨骼和牙齿的生长，对于处于生长发育期的青少年以及中老年朋友，无疑它是很好的一种食品；鱼肉的蛋白质含量丰富，比鸡蛋和猪肉的含量要高，并且容易消化和吸收，消化吸收率可达到95%以上，因此他对儿童的健康是非常有益的。
【鱼丸汤】
准备食材：海鲻鱼一条，花椒一小撮，生姜一小块，大葱半根，盐适量，胡椒粉半茶匙，玉米淀粉适量，花生油一勺，香油一小勺
制作步骤：
1、海鲻鱼一条，今天买的鱼特别新鲜，购买的时候还是活的。做鱼丸购买的鱼一定要新鲜，这样做出来的鱼丸味道才鲜美，不会有腥味。鱼可以选择淡水的花鲢，黑鱼等；海鱼可以选择鲅鱼，鲈鱼，海黑鱼，鲻鱼等等。尽量选择刺比较少一点的鱼，这样处理起来比较方便。
2、鱼清洗干净，去腮去鳞去内脏，将鱼头和鱼尾剁下来，一会还要用到。贴着中间的那根主鱼刺，片下来两块鱼肉，将鱼肉内侧的黑膜撕掉，黑膜是鱼肉腥味的主要来源，一定清理干净，如果不好撕可以用钢丝刷刮来下。
3、将鱼肉腹部的刺片下来，将鱼肉用刀剁成肉泥，放入适量盐，半茶匙白胡椒粉。分次放入生姜水，只要水不要渣，一边加一边搅拌，生姜水就是生姜和葱放一起，用温水泡的水，能有效去腥。
4、将花椒洗净后用热水泡好，生姜水和花椒水应该在处理鱼之前就弄好。分次加入花椒水，只要水，不要花椒，一边加一边搅拌，每加一次都要等鱼肉吸收之后再加下一次。
5、一勺玉米淀粉用冷水化开后少量多次加入，顺一个方向搅拌均匀，最后放入适量花生油，再用手抓起鱼肉摔打几下，可以让鱼肉更加劲道。鱼肉变得细腻有光泽，体积比最初要膨胀很多。
6、锅中注入适量清水，将火开到最小，将左手抓起鱼肉一挤，从虎口将鱼丸挤出来，右手拿一个不锈钢勺子，刮下鱼丸放入锅中。为了防止勺子被鱼肉粘住，每下入一个鱼丸都要把勺子蘸一下锅中的水。丸子全部下锅后，开中小火慢煮，煮到浮起来再煮一分钟就可以捞出来。
7、锅中放入少许花生油，生姜和大葱，将剩下的鱼头鱼骨先入锅煎几分钟，再加入适量热水熬10分钟左右，调入盐就可以出锅。奶白的鱼汤就做好了。
8、用滤网将鱼汤中的渣渣全部过滤掉，将鱼汤重新放入锅里，加入做好的鱼丸烧开，调入适量盐，胡椒粉，滴几滴香油，放些许香葱段就可以出锅了。一道非常鲜美的鱼丸汤就做好了，营养味道好，一家老小都喜欢。一道能让孩子变聪明的菜，高考生一定不能错过哟。
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