舌尖上的中国（《自然的馈赠》之松茸）

2022年7月20日香格里拉松茸交易会上，“松茸王"1号、2号分别以5.2万元和5万元成交！很多网友当时就调侃“做成汤，一口也值5000(元)……”

《舌尖上的中国》第一季第一集《自然的馈赠》中，首个介绍的食材就是松茸。

松茸，学名松口蘑，在我国主要产于西藏、四川、东北和云南，云南是全国最大产量的产区同时也是所有产地上市时间最长的产地！#丰收中国#​

一，生态特征

松茸子实体粗大，菌盖初生呈球形至半球形，后呈馒头形至平展，直径5—20厘米，边缘内总，幼时有褐色或淡褐色缘膜片，盖面淡黄色，干燥，覆有纤维状的绒毛鳞片，初时淡黄褐色至栗褐色，老时黑褐色，有时呈丛毛状，老后鳞片裂开露出白色菌肉。菌肉肥厚坚实紧突然，伤后不变色，旦有浓郁特殊香味。

生长后稍带黄色，菌褶白色，菌柄粗状圆柱形，上下等粗或先端稍尖，基部膨大。内部充实纤维质，白色，菌环白色膜质，生长于菌柄上部，菌环以下部份有盖面同色的纤维状鳞片。

孢子无色光滑，宽椭圆形至近球形，孢子印白色！

二，生长环境

松茸生长于海拨1600—3000米的松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。与松属、栎属的须根发生共生关系。

1，松茸生长的环境要求极为苛刻，高海拨，没有任何污染和人为干预的原始森林中。

2，松茸孢子必须和松树根系形式共生关系，共生树种的树龄也得在50年以上才能形成菌丝和菌塘，同时还需要依赖栎树等阔叶林提供菅养支持才能形成健状的子实体。

3，松茸菌丝成长为松茸需5—6年。

松茸的生长分4个阶段:孢子形成菌丝，菌丝形成菌根，菌根孕育出子实体，子实体散播孢子，整个过程需要5—6年时间。

4，松茸菌的生长周期只有7天

松茸寿命极短，子实体出土到成熟一般只需7天时间，子实体成熟48小时后会迅速衰老，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等症状，也是我们称为老茸或开伞松茸。

5，松茸生长必须有充足光照和雨水

松茸出土前必须得充足的雨水，出生后必立即得到充足的光照。

三，松茸的清洗方法

捡回家或购买的松茸先去掉杂草和泥土，用竹片刀或陶瓷刀刮下外皮，菌盖与菌柄连接处毛茸茸的是松茸醇为抗癌物质，不要刮掉。

新鲜松茸清洗特别讲究，如果是用做刺身最好滴水不沾，直接用陶瓷刀刮干净。因为水浸湿的松茸会对口感和鲜度有很大影响。

四，保存方法

1，新鲜松茸最佳使用期只有1—2天，如果一时吃不完可以放冰箱保鲜层延长4—7天。

2，把新鲜松茸放冰箱冷冻处理，可以延长保质期半年。

(1)把洗干净的松茸分装成一次食用量的多袋装入冷冻专用塑料袋放入冰箱冷冻层。

(2)把洗干净的松茸装入真空袋，用真空机抽出空气不进一点水分，这种方法可以保存松茸的原汁味和口感并保质量更长。

3，新鲜松茸切片晒干或烘干，装入塑料袋封口置干阴凉处保存，平均10—12斤鲜松茸可做1斤干货。

五，松茸的食用方法

在介绍食用方法之前先说一下松茸表面的褐色菌衣，褐色菌衣极具营养价值，通常只有做刺身才去除，常用煲汤、清汤、焖炒等方法都要保留褐色菌衣。

松茸鲜味是味精的40倍，口感如鲍鱼爽口，肉质鲜美，飘香四溢。

1，刺身:新鲜松茸整个刮干净切片。(有种说法用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏10多分钟口感更好)。刺身个人觉得应该是松茸最佳吃法。

2，蒸:新鲜松茸洗净后直接蒸吃，这种吃法不会使松茸的营养物质流失。

3，煎:松茸洗净后切片直接煎，也可与鸡蛋搅拌均匀煎吃。

4，煲汤:松茸与鸡肉同冶一炉，益精强肾、补益肠胃、易于消化且味道鲜美。

5，松茸泡酒:新鲜松茸1公斤，50—52度的酒10公斤，加适量冰糖。松茸酒有松茸独特的香气，可以疏通肠胃，理气化痰及增强机体免疫力。

六，松茸的作用与功效

松茸具有较高的营养价值和药用价值。含有氨基酸、人体必需微量元素、活性营养物质、不饱和脂肪酸、维生责、糖蛋白和多种活性酶。

具有理气化痰、利湿化浊的功效，还可以起到辅助降血糖，提高人体免疫力的作用。

七，怎么鉴别松茸

(1)，长度7—9厘米没开伞的最好。

(2)，上下一样粗颜色越白越好。

(3)，表面褐色菌衣似茸非茸，似皮非皮保存完整的为最好。

(4)，好的松茸有特殊清香，超过三天就有土腥味！

高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式！

今天的关于野生松茸菌就写到这里！

对于野生食用菌，我们是认真的！喜欢的朋友可以关注我的后续！