寿光火烧一女五男 街头的这个火烧真香

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“常备风尘挂远鞍，两分火色一分圆。七分硬气实心里，看把南墙撞北山。”潍坊诗人郭顺敏几句话就把杠子头火烧的品质刻画得入木三分。作为地方小吃，杠子头火烧以皮硬心实，越嚼越香为特色。过去人们出远门，它是最便于携带的食品，至今，它仍受到众多食客的喜爱。

因制作火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故得其名杠子头火烧。杠子头火烧形圆、边厚、里薄、中间隆起，金黄色坚硬的面皮下，隐藏着一颗柔软的“内心”。杠子头火烧最大的特色就是硬、香。不喜欢的人怕咯掉牙，一口没咬下来就不吃了；喜欢的人，爱之疯狂，越嚼越香。

市民张女士：

“杠子头是我们这里的一个特产，我们从小就吃，别看它硬，越嚼越香。”

市民吴女士：

“杠子头，一般我们都是烩着吃，干吃也很好吃。”

现在烤制杠子头的人越来越少，家住潍坊市潍城区杏埠村的李文静是为数不多目前还在烤制杠子头的人，除了给周边村镇供货，她还为大半个寿光售卖杠子头火烧的商铺供着货。

李文静：

“现在一天订单在10000个左右，都是老顾客、批发商、回头客。”

和面、制作面团、压饼然后放在炉鏊上烧烙变色，再经过扎孔、磨边、放进烤炉烤制，十几分钟的时间一炉杠子头火烧就制作完成了。李文静告诉记者，原先制作杠子头都是纯手工，1斤面、3两水，面多水少，面团特别硬，用手揉很费劲，因此大都是男的制作，女的烤制。

烤火烧

李文静：

“我跟着姐姐学做杠子头，姐姐干了20多年了，我现在干了10年了，现在制作改良了，换成了机械化制作。”

虽然设备都机械化了，但是李文静还留着老家什，她为记者演示了最初人工制作的过程，一个模子，一个杠子，面团按压下放入模具内，用杠子左右压结实，倒扣出来就成型了。因为面硬用火烤而成，所以含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。如今，在潍坊很多地方的集市、街头都能买到这种食物，与传统杠子头火烧相比质地要软一些，更符合现代人的口味。

市民刘先生：

“现在的杠子头挺好的，保留了原先的口味，还比原先软和了，挺好吃。”

李文静：

“这个火烧外酥里嫩很好吃，未来我会把这个火烧一直传承下去，这个手艺不能丢了。”

杠子头火烧不仅能凉吃，也能热食，可炒可烩。把杠子头火烧掰碎，葱、姜爆锅，添水加入火烧、肉丝、鸡蛋、木耳、青菜等，一大碗热腾腾的烩火烧出锅了。汤味鲜美、火烧柔韧，别有一番滋味。一个小小的杠子头火烧，历经数百年的时间，不断的传承、创新，已经形成了一个独特的地域文化符号。

来源：寿光市融媒体中心

记者：张娜李明岩

责编：十月

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