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胡椒是一种古老的调味品,它最早产于印度,在3000多年以前的印度古籍中就有关于胡椒的记载。
在中世纪远东和欧洲的贸易中,胡椒是最早的商品之一。古罗马称花大量钱财从东方进口胡椒,印度的古籍中就曾记载有:“罗马商人来时带着金子,走时带着胡椒,整个莫西里城响彻着买卖的宣泄声。”甚至胡椒税竟成为罗马帝国主要的财政收入之一。西罗马帝国灭亡以后,胡椒几乎在整个西方的世界灭绝,人们只好用洋葱,大蒜来替代。直到公元11世纪,由于经济和商业的发展,运到欧洲的胡椒才逐渐多起来。在此后的几百年间,从中东运往欧洲的胡椒,主要是由威尼斯商人经手的,他们把胡椒称作“天堂的种子”,让买主相信胡椒是从天上采摘来的,新航线开辟后,一些欧洲的探险家沿着新航线来到印度,他们既带回了珠宝,也带回了胡椒。此后胡椒这种古老的调味品便传遍了世界各地,我国是从13世纪开始普遍使用胡椒的。
现在,胡椒已成为许多食物的调味品,其消耗量正逐年增加。目前全世界每年的胡椒贸易量已达5至7.5万吨。在二次大战前,印度尼西亚是世界上主要的胡椒生产国,其产量约占世界贸易量的80%,而现在印度已成为世界第一胡椒生产国。此外,马来西亚、斯里兰卡、柬埔寨、巴西、马达加斯加以及我国的海南岛等,都是胡椒的重要产地。
胡椒含有丰富的胡椒碱、胡椒胆碱、水芹烯、丁香烯等化学成分,有去腥、提鲜、增鲜、开胃的作用,且具有温中正气、和胃止呕、散寒消食之功效。
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