台模布丁(从失败中学烘焙丨布丁篇)

其实台模布丁的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解从失败中学烘焙丨布丁篇，因此呢，今天小编就来为大家分享台模布丁的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

【从失败中学烘焙】布丁篇布丁是小编最喜欢的一款甜品了，材料只要鸡蛋、牛奶和白糖，做法貌似也不难。可是小编跟着食谱做了好几次，都没有做出想象中细腻滑爽的QQ的布丁。要么好像是生的，没有熟。多烤一下又过头了，满是蜂窝状。味道不像布丁，反而像蒸过头的鸡蛋羹。怎样才能做出成功的布丁呢？让我们一起来找到失败的原因，做出美味的布丁吧失败案例一不成形失败原因1、牛奶的分量太少了2、烤箱温度太低了3、烤的时间太短了失败案例二蜂窝状失败原因1、打蛋的时候，气泡过多2、烤箱温度过高3、考的时间过长4、烤盆里的温水太少零失败布丁制作详解所需时间：60分钟保存时间：冷藏3天器具1.盆2.橡皮刮刀3.布丁瓶4.漏勺5.打蛋器材料（6个布丁分量1.鸡蛋2个2.蛋黄1个3.绵白糖70g4.牛奶400ml制作焦糖材料5.绵白糖75g6.水一大勺7.开水1大勺准备工作1、烤箱预热150°备用2、将溶化焦糖和隔水加热用的水烧开备用，焦糖凉了的话，会凝固。开水在制作布丁的时候会自然冷却60°左右，到时候就可以用了失败原因如果水浴的热水太烫的话，烤布丁的时候，热量过多的传导进布丁液，会造成布丁液过热，所以要事先烧好水备用3、将鸡蛋回温到常温鸡蛋温度太低的话，跟牛奶不能很好融合在一起失败原因如果鸡蛋温度太低，加热时间会很长，导致布丁不能凝固4、在布丁模具里涂上油，这样可以更好的脱模制作步骤1、将糖、水加入锅中，中火加热。一边加热一边转动小锅，让糖溶化。锅的边缘有点茶色了，继续转动加热溶化TIPS如果用橡皮刮刀搅拌的话，砂糖会变硬，所以溶化的时候最好转动锅子，而不是搅拌；2、一直煮到糖水颜色变成深茶色时关火，然后沿着锅边倒入准备好的开水，继续转动锅子A．这个步骤中，一定要煮到是焦糖焦化颜色变深B．加开水进去的时候一定要关火，注意不要溅出来烫伤；C．加入开水可以调节焦糖浓度，这样可以像酱汁一样倒进布丁模具中3、焦糖液配好以后，倒入布丁模具中，冷却到倾斜模具也不会流出的程度即可TIPS：如果焦糖有点凝结了，可以稍微小火加热一下4、将鸡蛋、蛋黄和糖放入盆中，打蛋器沿着盆底慢慢打散鸡蛋，注意不要产生气泡失败原因这一步打散鸡蛋的时候，不要产生太多气泡，是防止成品出现蜂窝现象的重要原因5、牛奶放进锅中，加热到锅边有小气泡产生就可以了，大概比体温高一些，60°左右TIPS：如果加热过头，风味会变差，太热的话，鸡蛋一倒进去就会起鸡蛋花6、将5慢慢倒入4中，一边倒一边用刮刀搅拌，TIPS：①一边倒要一边搅动②注意动作要轻，不要起泡7、用筛子过滤2遍TIPS：①过滤会让布丁质地变得细腻，也会消掉一部分的气泡②用厨房纸在布丁液表面轻轻吸去表面的气泡8、倒入布丁模中TIPS：倒得太急的话，会产生气泡，倒的时候稍微慢一点9、在烤盘里加入事先备好的冷却到60°左右的开水，热水淹没到布丁模具8分高度，然后用锡纸封住布丁模具，进150°的烤箱烤30分钟左右。如果摇动布丁，布丁表面整体一起摇动，说明已经烤熟了，如果只是中间晃动，说明还不熟，需要再烤。烤好之后冷却，放冰箱TIPS：①如果烤盘太浅，可以将布丁放入深的托盘中②如果烤箱有蒸汽功能，烤出来的布丁质地更加滑爽失败原因如果水浴的水温度太低，等到蒸汽出来要花很长时间，这段时间会有大量热量从布丁表面进入，造成布丁质地不细腻。另一方面，如果水浴的水太少或者水温过高，就会造成布丁过热，形成蜂窝状

曲奇巧克力布丁

所需材料（布丁瓶6个分量鸡蛋2个蛋黄1个牛奶350ml绵白糖20g甜巧克力65g可可10g朗姆酒1大勺曲奇适量草莓鲜奶油制作步骤1、制作焦糖糖浆，倒入布丁瓶中备用2、牛奶锅中加热，将切碎的巧克力、可可加入搅拌溶化3、将鸡蛋、蛋黄、糖倒入盆中打散4、将2倒入3中，一边倒一边慢慢搅拌，加入朗姆酒，漏勺过滤5、将曲奇压碎，加入继续搅拌均匀6、烤箱预热好，150°的中层，水浴法烤40分钟左右冷却之后放进冰箱冷藏，最后用鲜奶油、草莓做装饰本文由起烘原创如需授权转载，请注明出处玩烘焙，上起烘！日本烘焙大师的专业教程丰富实用的视频教程志趣相投的烘焙圈子酷炫便捷的分享模板

关于台模布丁的内容到此结束，希望对大家有所帮助。