今晚是被注满奶油的小泡芙？奶油小泡芙

大家好，关于今晚是被注满奶油的小泡芙很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于奶油小泡芙的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

正统的泡芙外形长得像圆圆的甘蓝菜，还有其他的造型：长形、天鹅造型、花篮型等……做法一致，通过不同的造型，营造出不同的效果。

一般泡芙中，包裹着打发的奶油、巧克力或者冰淇淋。从泡芙的1/3处，切一刀，然后挤上打发的淡奶油，或者是卡仕达酱；从泡芙的底部，用专门的挤酱嘴挤入其中。

?美味泡芙的基本原则是：外表蓬松香脆，内部空洞。想要做出美味的泡芙，需要注意的地方是很多哒。比如面糊的软硬度；烤制的温度；还有加热面团的温度和时间。

所以确实掌握好每个步骤，是迈向成功的第一步呦。

?一次吃不了那么多的话，可以挤成面饼冷冻保存。冷冻面饼喷点水直接烤制，不影响膨胀和口味。

泡芙做好别过夜，软了就不好吃了。

此款配方来源于《法国糕点基础篇2》，不相信的可以去查。

水——100克

无盐黄油——40克

盐——1.2克

细砂糖——2.4克

低粉——60克

鸡蛋——100克

内陷：

淡奶油——150克

细砂糖——15克

将水+无油黄油+盐+细砂糖倒入锅中，开小火加热至沸腾，立马从火上端下来。（接近沸腾，温度不能低了。不然面粉倒进去后不能烫成团！）

将筛过一次的低粉，筛入锅中。

用刮刀使劲搅拌均匀成团。（有人说这一步不成团，考虑是不是液体温度加热的不够？或者面粉的吸水性不够。正常情况是需要使劲才能拌成团的。我做了n次，都没有失败过，其他人也做成功了。失败了请考虑自己操作问题，不要一味怪在方子上。）

再放回火上，用中小火持续搅拌，直到面糊呈现光泽团状，锅底像是形成了一张薄膜，就立即关火去余热。

如果面团没有从锅里移开，锅底的薄膜就会形成结块，且加入蛋液的话，锅的热度就会让蛋液凝固。

将鸡蛋打散，分4~5次倒入面团中搅拌均匀。

鸡蛋请使用温室蛋。如果蛋是冰冷的，面糊就会变冷，烤时会影响膨胀起来。

这张是想说明：蛋少了，面糊很硬，若是一整团的掉落，表示混合的还不够，还需要再加蛋液。

等到面糊在打蛋器上可以形成三角形的硬度。

面团出现绸子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即完成。（有的面粉吸水性不太好，或者前面操作可能有点偏差。这个蛋液加的时候要分次加，看情况增减！如果蛋液还没有加完，就呈现出上图的样子，就不要再加了，灵活一点操作!）

一次性裱花袋中转入圆形的裱花嘴，模具涂油撒粉，均匀每个挤7g面糊。手指沾水将尖尖按下去，烤前再喷点水，出来的口感会更香脆。

烤箱预热200度、先200度8分钟，转180度20分钟。

中途不能打开烤箱，以免冷空气进入，导致面糊萎缩，膨胀不起来。

这张照片，用的冷冻后的面糊烤的，效果杠杠的。

取出，放冷却架上散热。

自然的裂纹空洞的内部。

专门挤内陷的花嘴，从底部戳洞挤入打发好的奶油内陷儿。

对半切开如此

泡芙失败分析：

1.膨胀不起来？原因蛋液加的太多了。

面糊比较的稀软，虽然烤的时候一开始会膨胀起来，但马上会变软萎缩。

2.萎缩塌陷？原因烤制过程中打开烤箱。这是万万不能的。

即小又硬，原因是蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液膨胀起来的，所以说不能多也不能少，做的时候一定要适当检查。

3.内部无法形成空洞？原因面糊加热不足。

液体加热沸腾后，加入低粉后，是否已经确实加热到锅底形成薄膜为止了呢？

4.扁平根本没涨起来？原因加热过度。

面团在加热的时候，如果火太大，加热过度就会导致分离现象，还有可能会结块。

OK，关于今晚是被注满奶油的小泡芙和奶油小泡芙的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。