苦瓜怎么做好吃又不苦还有营养

苦瓜是一种极其营养丰富的蔬菜，含有多种人体必需的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、叶酸、镁等。同时，苦瓜还含有多种生物活性成分，如黄酮类化合物和多糖等，具有抗氧化、降血糖、降血脂等保健作用。但是苦瓜的苦味却让很多人望而却步。那么如何做好吃又不苦的苦瓜呢？

首先，在选择苦瓜时要选新鲜嫩绿的，表面没有明显的伤损或斑点。老的苦瓜口感会更差，并且更加苦涩。

其次，在处理苦瓜时要切去两端，然后用刀背或勺子将表面刮掉一部分皮层和果肉中间的白色部分（也就是所谓“腥臭”的来源），这样能够减轻苦味。

接着，在烹饪时可以采用以下方法：

1.焯水法：将切好的苦瓜放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干备用。这种方法可以去除苦瓜的苦味，同时保持其营养成分。

2.盐水法：将切好的苦瓜放入盐水中浸泡30分钟左右，然后再用清水冲洗干净。这种方法可以去除苦瓜的苦味，但会使得苦瓜失去一定的营养成分。

3.加酸法：在烹饪时加入一些醋或柠檬汁，能够中和苦瓜的苦味，同时增加风味。

4.搭配法：将苦瓜与一些口感较强或香味浓郁的食材搭配在一起，如蒜泥、姜丝、豆腐、肉类等，能够掩盖苦味，并且更加美味可口。

最后，在食用时要注意不要过量食用。虽然苦瓜有很多好处，但是其中含有一些物质可能对人体产生不良影响。建议每次食用量不要超过200克。

综上所述，在选择、处理和烹饪上采取适当的方法可以使得苦瓜变得好吃又不苦，并且保持其营养价值。