大吟酿

大吟酿，瓮头清酒是哪里生产？

山西杏花村生产的。

瓮头清酒是以米、酒曲、水为原料制成的酒类饮品。一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。

真澄本酿造瓮头清酒，入口很干但清醇，适宜冷藏到7至12度才饮用。瓮头清酒则较温和易入口，味道较清。瓮头清酒和千代寿纯米吟酿，都是清新且带有淡淡果香的，配烧烤的海产更觉清甜。

工厂下线时喝和常温一个月后喝口感能保持一致？

对于酒的问题，我再熟悉不过了，从二十多年前一直喝到现在，怎么戒都戒不掉，唯独把烟戒掉了，但喝了几十年酒，仔细一想也只醉那么几回，大吟醉青酒沒有喝过，听说是日本的上当次的酒，类似于我们湘潭的特产一米酒，浓度不高，一二十度左右，也是白酒系列，味道很好，那天买瓶不防一试，探个究见，好象贵州也有青酒，友人曾送我几对，味道沒什么特别，也跟其它的普通酒差不多，属于白酒勾兑系列。象大吟酿青酒是粮食酒跟我们当地米酒一样，加热喝，常温喝，至于味道怎样，只能是仁者见仁，智者见智了。我本人认为无论怎么喝，都是酒的味道而已，想怎么喝就怎么喝吧！谢谢邀请！

日本清酒跟中国白酒有什么不同？

跟其他酒友的回答不一样，江湖酒将从原材料方面切入，将日本清酒跟中国米酒进行比较，为题主提供新参考思路。

作为中国和日本的“国酒”，日本清酒从酿造工艺上看，似乎与中国黄酒“同宗同源”。但从酿酒原材料上，日本清酒跟广东的玉冰烧（豉香型）、广西的三花酒（米香型）以及江西的四特酒（特香型）等，中国米香型白酒一样，都是用稻米为原料酿制而成。

不过，在酿酒原材料方面，两者的处理方式并不相同。酿造清酒主要的粮食是日本人口中“玄米”。这种米有点像我们所了解的“糙米”，外层含有容易变味变质的蛋白质和脂质，比较粗糙。所以在日本清酒酿制过程中，有一个步骤叫做精米。

简单来说就是，日本酿酒师在精选酿制清酒的大米后，会将大米经过精磨处理，将大米表层对发酵、色泽、口味有不良影响的脂肪层、灰分等成分摈弃，使其精白，最终得到用来酿酒的“精米”。

一般的市售白糯米精磨的收率在75%左右。大米的精磨程度越高，最终产出的清酒越优质。

与日本清酒师不同，中国米酒在选粮过程中，直接精选优质大米来酿酒。例如，江西的四特酒，便是使用整粒大米不经粉碎、浸泡直接发酵酿制而成。

日本清酒酿酒原材料精白过后得到的“精米”，吸水力强，通常需要放置室温中2周～20日，让其均匀地吸收空气中的水分。随后进行“洗米”步骤，即清洗研磨过后的白米上所附着的米糠粉末。

“洗米”过后便进行浸渍（将米浸泡在水中，吟酿酒所用米，泡15～20分钟；普通清酒用米泡1～3小时不等）、切水（除水分）。将这些步骤完成后，才进行“蒸米”步骤。而中国白酒所用米，则直接进行经过除虫等步骤后，直接进行“蒸饭工序”，即泡米、装甑、烧火、初蒸、泼第一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸。

值得一提的是，虽然日本将唐朝的黄酒酿酒技术、制曲技术从头到尾“抄”了个遍，但其在制曲技术方面少有突破性发展。因此，日本产出的清酒，即便大米的精磨程度越高，其酒的味道也相对单一。

一般情况下，日本清酒分甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒、原酒几种。整体香味偏淡，酒味也偏淡，但越喝越香。

反观有特殊酒曲加持的中国白酒，层次更加丰富，风味更加千变万化，最终形成了以酸酯醇等主体风味的复合型香味。大约有酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型等十二种香型。这也解释了为何同为稻米酿造，三花酒、玉冰烧、四特酒却分属于不同的香型。

整体来说，两种处理大米的方式，搭配两种不同的酿造工序，最终酿出不同口感的酒。日本清酒中国白酒各有千秋。但有人说吃日本料理时喝过日本清酒，其酒味道很淡，像广东米酒渗了水，不好喝。

实际上，大家在日料店喝的清酒，不一定是正宗的日本清酒，而是由我国生产的“中国清酒”。从原材料来看，日本清酒跟中国白酒在处理酿酒主粮工序不同，酿制工艺不同，最终产生的味道也不同，但优质的清酒，与优质中国米酒一样，是真和好喝。以上便是本期回答，酒友哪部分不理解，欢迎一起讨论~

猴祭清酒为什么那么贵？

獭祭清酒，不是猴祭。獭祭，被誉为清酒中的“拉菲”，日本的“茅台”，因为它在清酒市场的行情尤为独特：不是最贵、产量也不低，但是知名度却最高，被狂热追捧到一货难求。对大多数清酒厂来说，吟酿酒主要供给追求品质，细斟慢酌的高端消费者。

獭祭清酒只生产最好的纯米大吟酿，而这些等级都是根据精米度来判断，也就是抛去表层，只留下最精华的米心部分酿造。

纯米大吟酿怎么喝？

纯米大吟酿诞生于日本，是一款日本原装进口，余味醇厚的纯米大吟酿。此酒香气浓郁，味道纯正，虽是进口佳酿，却非常符合现代消费者的口感需求，故而此酒自上市以来便深受消费者的喜爱与追捧。那么这款白鹤纯米大吟酿怎么样，饮用方法有哪些呢?纯米大吟酿在酿制的时候，采用米、米麯为原料，使用独特的酿酒工艺酿制而成。山田锦质软、心白大、蛋白质少，吸收水分快，易浸泡，易蒸熟，酿造而成的清酒，香味华丽，口感清爽。使用白鹤自有酵母，白鹤拥有独特的酵母制取技术，精选适合酿造纯米大吟酿的低温发酵酵母，让纯米大吟酿香味与口味达到平衡。

冷藏：冷藏可以让白鹤纯米大吟酿释放出更浓郁的香气，所以大家在购买此酒以后，可以将其在冰箱中冷藏一段时间哦