大吟酿,瓮头清酒是哪里生产?
山西杏花村生产的。
瓮头清酒是以米、酒曲、水为原料制成的酒类饮品。一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类,酒精度皆介乎15至17度之间。
真澄本酿造瓮头清酒,入口很干但清醇,适宜冷藏到7至12度才饮用。瓮头清酒则较温和易入口,味道较清。瓮头清酒和千代寿纯米吟酿,都是清新且带有淡淡果香的,配烧烤的海产更觉清甜。
工厂下线时喝和常温一个月后喝口感能保持一致?
对于酒的问题,我再熟悉不过了,从二十多年前一直喝到现在,怎么戒都戒不掉,唯独把烟戒掉了,但喝了几十年酒,仔细一想也只醉那么几回,大吟醉青酒沒有喝过,听说是日本的上当次的酒,类似于我们湘潭的特产一米酒,浓度不高,一二十度左右,也是白酒系列,味道很好,那天买瓶不防一试,探个究见,好象贵州也有青酒,友人曾送我几对,味道沒什么特别,也跟其它的普通酒差不多,属于白酒勾兑系列。象大吟酿青酒是粮食酒跟我们当地米酒一样,加热喝,常温喝,至于味道怎样,只能是仁者见仁,智者见智了。我本人认为无论怎么喝,都是酒的味道而已,想怎么喝就怎么喝吧!谢谢邀请!
日本清酒跟中国白酒有什么不同?
跟其他酒友的回答不一样,江湖酒将从原材料方面切入,将日本清酒跟中国米酒进行比较,为题主提供新参考思路。
作为中国和日本的“国酒”,日本清酒从酿造工艺上看,似乎与中国黄酒“同宗同源”。但从酿酒原材料上,日本清酒跟广东的玉冰烧(豉香型)、广西的三花酒(米香型)以及江西的四特酒(特香型)等,中国米香型白酒一样,都是用稻米为原料酿制而成。
不过,在酿酒原材料方面,两者的处理方式并不相同。酿造清酒主要的粮食是日本人口中“玄米”。这种米有点像我们所了解的“糙米”,外层含有容易变味变质的蛋白质和脂质,比较粗糙。所以在日本清酒酿制过程中,有一个步骤叫做精米。
简单来说就是,日本酿酒师在精选酿制清酒的大米后,会将大米经过精磨处理,将大米表层对发酵、色泽、口味有不良影响的脂肪层、灰分等成分摈弃,使其精白,最终得到用来酿酒的“精米”。
一般的市售白糯米精磨的收率在75%左右。大米的精磨程度越高,最终产出的清酒越优质。
与日本清酒师不同,中国米酒在选粮过程中,直接精选优质大米来酿酒。例如,江西的四特酒,便是使用整粒大米不经粉碎、浸泡直接发酵酿制而成。
日本清酒酿酒原材料精白过后得到的“精米”,吸水力强,通常需要放置室温中2周~20日,让其均匀地吸收空气中的水分。随后进行“洗米”步骤,即清洗研磨过后的白米上所附着的米糠粉末。
“洗米”过后便进行浸渍(将米浸泡在水中,吟酿酒所用米,泡15~20分钟;普通清酒用米泡1~3小时不等)、切水(除水分)。将这些步骤完成后,才进行“蒸米”步骤。而中国白酒所用米,则直接进行经过除虫等步骤后,直接进行“蒸饭工序”,即泡米、装甑、烧火、初蒸、泼第一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸。
值得一提的是,虽然日本将唐朝的黄酒酿酒技术、制曲技术从头到尾“抄”了个遍,但其在制曲技术方面少有突破性发展。因此,日本产出的清酒,即便大米的精磨程度越高,其酒的味道也相对单一。
一般情况下,日本清酒分甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒、原酒几种。整体香味偏淡,酒味也偏淡,但越喝越香。
反观有特殊酒曲加持的中国白酒,层次更加丰富,风味更加千变万化,最终形成了以酸酯醇等主体风味的复合型香味。大约有酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型等十二种香型。这也解释了为何同为稻米酿造,三花酒、玉冰烧、四特酒却分属于不同的香型。
整体来说,两种处理大米的方式,搭配两种不同的酿造工序,最终酿出不同口感的酒。日本清酒中国白酒各有千秋。但有人说吃日本料理时喝过日本清酒,其酒味道很淡,像广东米酒渗了水,不好喝。
实际上,大家在日料店喝的清酒,不一定是正宗的日本清酒,而是由我国生产的“中国清酒”。从原材料来看,日本清酒跟中国白酒在处理酿酒主粮工序不同,酿制工艺不同,最终产生的味道也不同,但优质的清酒,与优质中国米酒一样,是真和好喝。以上便是本期回答,酒友哪部分不理解,欢迎一起讨论~
猴祭清酒为什么那么贵?
獭祭清酒,不是猴祭。獭祭,被誉为清酒中的“拉菲”,日本的“茅台”,因为它在清酒市场的行情尤为独特:不是最贵、产量也不低,但是知名度却最高,被狂热追捧到一货难求。对大多数清酒厂来说,吟酿酒主要供给追求品质,细斟慢酌的高端消费者。
獭祭清酒只生产最好的纯米大吟酿,而这些等级都是根据精米度来判断,也就是抛去表层,只留下最精华的米心部分酿造。
纯米大吟酿怎么喝?
纯米大吟酿诞生于日本,是一款日本原装进口,余味醇厚的纯米大吟酿。此酒香气浓郁,味道纯正,虽是进口佳酿,却非常符合现代消费者的口感需求,故而此酒自上市以来便深受消费者的喜爱与追捧。那么这款白鹤纯米大吟酿怎么样,饮用方法有哪些呢?纯米大吟酿在酿制的时候,采用米、米麯为原料,使用独特的酿酒工艺酿制而成。山田锦质软、心白大、蛋白质少,吸收水分快,易浸泡,易蒸熟,酿造而成的清酒,香味华丽,口感清爽。使用白鹤自有酵母,白鹤拥有独特的酵母制取技术,精选适合酿造纯米大吟酿的低温发酵酵母,让纯米大吟酿香味与口味达到平衡。
冷藏:冷藏可以让白鹤纯米大吟酿释放出更浓郁的香气,所以大家在购买此酒以后,可以将其在冰箱中冷藏一段时间哦
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