风干（过年下酒就靠它）

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丰年留客足鸡豚

记得陆游在《游山西村》中写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这腊酒，肯定是当年新酿造出来的黄糯米酒，那鸡豚指得就是腊肉与风干鸡，这也看出风干鸡的制作在我国已经有一千多年了。古代没有冰箱，腌制入味然后风干好的鸡肉耐贮存，吃的时候上锅蒸一蒸，撕一撕就可以上桌，特别省事，正适合过年期间人来人往，是一道特别美味的快手肉菜。过年期间难免要小酌几杯，风干好的鸡肉干香有嚼劲，越嚼越香，便是绝佳的下酒佳肴。

每年都会自制风干鸡

每年到了小雪或大雪节气，都会做上几只风干鸡，过年的时候拿出来，提前蒸熟后便是特别省事的下酒菜，也是客人们特别喜欢的下酒菜。可能很多朋友认为，这制作风干鸡还不简单吗，用盐腌制后风干便可，其实还真不是这样。在家做风干鸡，只加盐可不行，多加4料更鲜香，过年下酒就靠它。每年在家自制风干鸡时，除了盐之外，还要加入4种重要的调味料：高度白酒、花椒、八角、桂皮，这样做出来的风干鸡骨子里都透着香气儿，吃起来更馥郁浓香。

风干鸡

主料：肉食鸡2只，约3000克

腌料：盐120克、花椒30克、八角6个、桂皮2小块、高度白酒90克

制作过程

1、制作风干鸡，别选用太大的肉食鸡，那样风干出来的鸡肉不均匀，外表太干、里面还不入味。这次用了2只3斤重的内食白条鸡，约3000克，去除鸡肉店里处理不到位的鸡肺、鸡油。从肉食鸡后背或前胸开膛，反复清洗干净，挂起来晾干水分。

2、准备炒制一份五香椒盐，这是风干鸡的灵魂：按照1000克鸡肉40克盐的比例，称取食盐120克，下入平底锅内，再下入花椒30克、八角6个、桂皮2小块，全程小火，慢慢翻炒，直到把各种香料的香味给炒出来，食盐呈淡黄色。

3、把晾干水分的肉食鸡放入一只较大的塑料箱内，箱子要提前清洗干净，晾干水分，倒入高度白酒90克，把肉食鸡里里外外反复用高度白酒搓洗均匀，盖严盖子，焖上半小时。用高度白酒搓洗除了消毒杀菌的作用之外，还有增加风干鸡馥郁香味的作用。

4、把炒好的五香椒盐倒入一平盘内，抓取适量五香椒盐反复搓洗肉食鸡里面、外面，每面揉搓至少5分钟。然后把五香椒盐均匀分散在肉食鸡表面，盖严盖子，腌制5天左右，中间每天翻拌1-2次，便于腌制均匀。

5、把腌制好的肉食鸡用棉绳栓牢，挂在半阴半阳的树下或过道，借助于自然风进行风干。第三天开始，鸡肉开始向下滴出多余的油脂，大约5天的时间，风干鸡便风干完成了。把风干好的鸡肉装入方便袋，贮存于冰箱冷冻室，过年期间蒸一蒸、撕上一盘，便是快手的美味下酒菜。

注意事项

1、在家做风干鸡，只用盐可不行，再加4料才鲜香，过年撕撕就上桌。除了底味的食盐之外，香味全来自于花椒、八椒、桂皮、高度白酒。

2、腌制与风干的天数均为5天左右，主要根据个人嗜咸程度与所选用的肉食鸡大小，酌情调整腌制与风干的时间。吃的时候，上锅蒸20多分钟，便是美味的清蒸风干鸡。

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